朱古力蛋糕

 朱古力蛋糕總有瀉泡問題

上次做過燙麵朱古力小蛋糕

效果不錯噢

今次就整個正常大的

發到好高呀

材料

低筋粉60克   粟粉20克   可可粉20克   牛奶80克   粟米油40克   雞蛋6隻   細砂糖100克   

做法

1. 粉類過篩，油叮40秒加入粉類拌勻，加牛奶拌勻，加蛋黃拌勻成麵糊
2. 蛋白加少許檸檬汁略打，分兩次加入砂糖，打發成蛋白霜
3.  三分一蛋白霜加入麵糊拌勻，倒入餘下的蛋白霜中拌勻
4. 焗盤加烘焙紙，加入麵糊掃平面，提起ding一下，震出氣泡
5. 放入預熱180度之焗爐，焗約40分鐘，出爐 

各家爐火有異，請自行調節火力及烘烤時間。

今次的雞蛋屬於大蛋

燙麵朱古力杯子蛋糕

 做過幾次朱古力蛋糕都好多大氣泡

最後想試下燙麵蛋糕

試新野唔好整咁大

就整幾個杯子蛋糕吧

分得不均勻變成七杯半

焗完滿杯的都歪了

只有半滿的還很四正

我明白了

不能太滿啊

真係冇咁多大氣泡

質地好鬆軟噢

只是賣相不合格

材料

低筋粉40克   可可粉10克   牛奶40克   粟米油20克   雞蛋3隻   細砂糖50克   

做法

1. 可可粉加低筋粉過篩，油叮40秒加入粉類拌勻，加牛奶拌勻，加蛋黃拌勻
2. 蛋白加少許檸檬汁略打，分兩次加入砂糖，打發成蛋白霜
3.  三分一蛋白霜加入麵糊拌勻，倒入餘下的蛋白霜中拌勻
4. 分杯約八分滿(共八杯)，提起ding一下，震出氣泡
5. 放入預熱160度之焗爐，焗約40分鐘，出爐 

香蕉蛋糕(試爐)

 又有一隻香蕉熟到唔見得人

我又整香蕉蛋糕

今次試下用糖霜

家中有包杏仁片

加幾片在面幾好睇

今次沒界面由得佢自己爆

都爆得幾靚吖

新鮮出爐即食

香噴噴外脆內軟非常可口

不可不吃

材料

牛油100克  糖霜100克  雞蛋2隻  香蕉1隻  低筋粉100克  泡打粉1/2茶匙   杏仁片適量

做法

1. 牛油室溫放軟，加入糖霜打發，分兩次加入雞蛋打勻
2. 麵粉加入泡打粉一起篩勻，倒入牛油拌勻
3. 香蕉去皮用叉壓爛，加入麵糊拌勻
4. 蛋糕模先掃點牛油，倒入少量麵粉(份量外)搖勻倒出多餘麵粉
5. 倒入麵糊，放上杏仁片，放入已預熱焗爐，上火220度，下火200度，放下層，熱風對流
6. 焗約20分鐘開始上色，上火下調至200度，前後對調，焗至夠色加錫紙
7. 全程約45分鐘

各家爐火有異，請自行調節

可以用砂糖不用糖霜

我家新焗爐超低溫，所以比平時用高火一點

牛油蛋糕要比普通海棉蛋糕高火

一定要試過熟透才可以出爐

試爐之香蕉蛋糕

 新焗爐要逐樣試下

記下所需的爐溫

以後才能得心應手

做出完美的出品

剛好有隻香蕉放到爛熟

就試牛油蛋糕啦

食譜請看香蕉蛋糕

大翠兒烙印

 得閒無事要搵D野玩下

大少送我的大烙印還未與大家見面

焗底蛋糕玩下烙印

大烙印比小烙印容易掌握

不過都係要好小心

烙燶咗蛋糕就不好意思送出了

記下心得

1. 燒模至夠熱，先在濕布擦一下，用蛋糕邊試到出色
2. 放到蛋糕面放鬆手，由個模責落去，數6下拎起
3. 可連做4個，再燒模，重覆動作至完成

蜂蜜蛋糕

 正宗蜂蜜蛋糕

要花幾十蚊買一個木框

我當然唔會咁做啦

只用平時自己的方法

用20克蜂蜜代替20克的白糖

焗出來的蛋糕好香蜂蜜味

不知是否有蜂蜜的原因

我覺得更鬆軟

不過要調低一點火力

焗多十分鐘

不錯呀

材料  雞蛋6隻  幼砂糖80克   蜂蜜20克  低筋粉80克  粟粉20克   粟米油3湯匙  牛奶60克
         鹽少許   檸檬汁少許
         8吋方盤

做法

1. 預熱焗爐160度上下火，低粉粟粉篩過備用
2. 雞蛋分開蛋黃和蛋白，蜂蜜加進牛奶拌勻
3. 蛋黃加入粟米油攪勻再加入奶攪勻，加入麵粉攪至幼滑
4. 蛋白加入鹽、檸檬汁略打，分兩次加入砂糖，打至蛋白霜發亮起倒勾
5. 取1/3蛋白霜加進麵糊攪至完全均勻
6. 麵糊倒入蛋白霜中小心攪勻至完全均勻無白色蛋白粒
7. 8吋方盤加入底紙，倒入麵糊掃平面
8. 放焗爐中間層焗約40分鐘至金黃色
9. 出爐提起蛋糕離桌面約6吋放手，讓蛋糕自由落體dun一下，即出模
10. 放在涼架，涼透才切

溫馨提示
各家爐溫有異，請自行調節。
牛奶可用清水代替，牛奶可適當調整至麵糊稠度適合
雞蛋細隻用6隻，大隻用5隻

脆蛋糕

大少拿了蜂蜜脆蛋糕給我試食 

脆脆的有點蜂蜜味道

吃起來象凱撒沙律的麵包

家中有兩件隔夜蛋糕

正好試試

把蛋糕切成細條

用60度熱風對流焗1小時

變成輕飄飄的脆餅

朱古力古早味蛋糕

 過去一兩年時興古早味蛋糕

屋企附近有間要排住隊等出爐買

最近已經拍烏蠅賣半價

我都有一年多沒有做過了

家中有可可粉快到期

整返個朱古力味試下

用回自己的原味食譜

只是加了可可粉加多一點牛奶

效果都不錯噢

材料   (6吋方盤)

雞蛋3隻   牛油50克   牛奶60克   幼砂糖50克   低筋麵粉50克   無糖可可粉20克

做法

1. 麵粉加可可粉過篩備用，雞蛋分開蛋黃和蛋白
2. 牛油加牛奶用熱水坐溶，一次過倒入麵粉中，用手拂攪勻，再倒入蛋黃攪勻
3. 蛋白略打至起大泡，一次過倒入糖，打至八成發
4. 麵糊一次過倒入蛋白霜中，用橡膠刮刀拌勻
5. 倒入已墊上焗爐紙的焗盤抺平面，在桌面摔兩下振出氣泡
6. 坐室溫水，放入已預熱150度之焗爐，下層
7. 先焗15分鐘表面略上色，降至140度焗45分鐘
8. 出爐即撕開紙，可趁熱切開食用，也可放涼才切 

溫馨提示

請用焗爐溫度計測出自己焗爐的實際爐溫

我家焗爐偏細，放中間層容易燶面，所以我放下層

通常食譜坐滾水或熱水，但我覺得用室溫水比較適合我家焗爐

預熱的焗爐，放入室溫水加上麵糊，熱風對流，爐溫明顯下降

我家焗爐是預熱200度先焗15分鐘，降至185度再焗45分鐘，蛋糕全熟表面金黃

各家爐火有異，請自行調節

雙重朱古力鬆餅

 好耐無整鬆餅

咁啱電腦彈個食譜出來

材料我屋企有呀

即刻開工

話咁快有得食

材料

牛油120克   砂糖100克   雞蛋2隻   牛奶70克   低筋粉180克   可可粉20克
泡打粉6克   入爐朱古力60克(我唔夠呀，留少許飾面，有剩放晒落去)

飾面

入爐朱古力   杏仁片各適量

做法

1. 牛油室溫放軟，加入糖打發
2. 分兩次加入雞蛋，每次要打至雞蛋溶入牛油，才可再加第二次雞蛋
3. 低筋粉、可可粉加泡打粉篩過，一半加進打發牛油拌勻
4. 加入一半牛奶拌勻，再加餘下的麵粉和牛奶拌勻，加入朱古力釘
5. 分成小杯
6. 預熱焗爐180度，中間層焗約20-25分鐘至金黃色
7. 出爐放在涼架晾涼

各家爐火有異，請自行調節
可以做10-12個鬆餅

室溫保存3天