恭喜發財
恭祝各位朋友
身體健康 萬事如意
身壯力健 龍馬精神
出入平安 工作順利
新年進步 步步高陞
一本萬利 貨如輪轉
生意興隆 財源廣進
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年年有餘
翠兒回鄉探親
各位的留言要待我回來才能回覆
敬請原諒
祝大家新春大吉
2015年2月16日 星期一
蘿蔔糕
去到街市見到蘿蔔又白又大個
真係又平又靚好開心呀
買回家馬上蒸蘿蔔糕
又軟又滑好好味呀
材料
蘿蔔3斤 粘米粉150克 粟粉、澄粉、生粉各50克 清水2碗
腊腸、腊肉、蝦米各適量
鹽、味、糖各適量 薑汁、胡椒粉各少許
做法
- 蘿蔔去皮刨絲，蝦米洗淨略浸，腊味蒸熟切細粒
- 粉類拌勻加1碗半水開勻
- 燒熱鑊落油，先落腊味，再落蝦米炒香盛起
- 蘿蔔落鑊加餘下的半碗水煮滾，加入薑汁、胡椒粉和調味料煮至蘿蔔熟
- 邊攪拌粉水邊加入滾熱的蘿蔔，直至完全攪滑成粉漿
- 留起少量蝦米腊味粒，其餘加入粉漿攪勻
- 分盤，水滾計大火蒸約45分至完全熟
- 留起的蝦米腊味粒加少許生粉拌勻，加在糕面略蒸便成
- 出爐放涼，切件煎香更可口
2015年2月14日 星期六
芋頭糕
今年的芋頭好靚好粉
做芋頭糕包冇失手
做芋頭糕包冇失手
材料
芋粒 600-750克 粘米粉 150克，生粉、粟粉、澄麵粉各50克
清水 4碗(約2斤)
腊腸、腊肉、蝦米各適量
生油 1湯匙
調味料
鹽 雞粉 糖 適量
五香粉 1茶匙
胡椒粉 少許
製法
- 芋頭切粗粒，腊味蒸熟切幼粒，蝦米洗浄略浸
- 芋粒略炸，腊味粒略炒，分別盛起備用
- 粘米粉、粟粉、生粉、澄麵粉全部放在一大盤內加入1碗半清水，搓成粉水
- 餘下的清水煮滾加入生油，及所有調味料煮溶撞入粉水攪勻
- 加入芋粒攪勻，留起少量腊味粒篩面，其餘加入攪勻
- 落盤隔水蒸30-40分鐘至熟
- 留起的腊味粒加少許生粉放糕面再蒸5分鐘出籠
心得
芋頭糕要放涼後才可切,煎香更好吃
以上材料是兩盤一斤十二両的份量
芋粒的份量可隨個人喜好加減
我蒸糕的材料比較麻煩，但成品軟滑好吃
如果要簡單一點，用粘米粉200克，粟粉100克便可以了
2015年2月9日 星期一
笑口棗
過年我都會開油鑊炸野
先做點簡單的熱下身
做了笑口棗
材料
低粉半斤 白糖3両 雞蛋1隻 泡打粉1茶匙 梳打粉1/8茶匙 固體菜油1両半
水適量(約6-8湯匙) 白芝麻適量
做法
- 低粉、泡打粉、梳打粉篩勻
- 加入砂糖、固體菜油搓勻，加入雞蛋搓勻，加水搓勻到軟硬適中
- 麵糰分成64粒搓圓
- 噴水，滾上芝麻，再用手按實芝麻
- 溫油，逐粒落鑊慢火炸至浮起，發大爆口
- 用鑊鏟順方向推，慢慢炸至金黃色撈起瀝乾油
小小心得
炸笑口棗要小心控制火候，油溫太低落鑊芝麻會甩
不要一次落太多麵糰，因麵糰會發大，升起後太擠迫會散
落鑊後先不要攪動，等麵糰慢慢自動浮起，小心用鑊鏟沿鑊邊推油
炸至金黃色撈起瀝乾，晾涼後放入密封器皿
如發現隔日笑口棗不脆，可能炸得不透，可嘗試用焗爐低溫焗約20分鐘
2015年2月3日 星期二
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