糕！糕！糕！

 很久沒更新網誌了

原因是年前年後實在太忙了

過年前忙著蒸糕

我喜歡吃噢

傳統年糕我樣樣都喜歡

蘿蔔糕

芋頭糕忘記影相只有這碟煎好做早餐的

椰汁年糕

馬蹄糕

今年想去買爆谷
發現這間雜貨舖搬咗

我唔想話佢執咗

因為都有做緊批發又幾好生意的

買不到爆谷沒做煎堆了

做了少許笑口棗

好吃的

我每天都吃一粒

當然還有做賀年曲奇和蛋糕

蘿蔔糕

 最近街市蘿蔔又平又靚

買兩個大蘿蔔

臘腸買二送一又買咗了

練習下蒸蘿蔔糕

我喜歡煎香來吃

食譜請看蘿蔔糕

笑口棗

 仍然是賀年食品

笑口常開

每年開油鑊

我先做笑口棗

因為簡單易做

食譜請看笑口棗

馬蹄糕

 賀年糕點少不了馬蹄糕

龍馬精神

清甜爽口又易整

樣子可愛晶瑩剔透

馬蹄在糕中懸浮

有點象松花皮蛋

馬蹄粉有點灰色

用白糖做出來不美觀

我用黃糖加白糖

食譜請看馬蹄糕

馬蹄要買帶皮的，自己批皮才新鮮

我好鍾意批馬蹄

小時候外婆家住廣州西關

屋企附近家家戶戶批馬蹄，是做泮塘馬蹄粉的外發工

我喜歡睇人批馬蹄，也學了一點技術

先切去頂和底，右手拿刀不停地削，左手拿著馬蹄不停地轉，很快就一個批好了

煎堆

這是過年前的出品

沒空整理出卜

煎堆碌碌金銀滿屋

一年一度炸煎堆

小時候已經參與整煎堆

一直以來我仍然保持這習慣

同樣讓小朋友一起參與

所以我的屋企人喜歡吃煎堆

希望將來仍然有人承傳

材料

A  爆谷4両  砂糖8両  油適量

B  糯米粉4両  清水3両  砂糖1.5両  油少許

做法

1. 燒熱鑊下油少許，倒入砂糖慢火煮至溶
2. 倒入爆谷快速撈勻，分成等份，做成圓球
3. 取1.5両粉加水適量開粉糰
4. 清水加入糖煮溶，加入粉糰煮熟
5. 趁熱倒入其餘的糯米粉內攪勻，加少許油搓成幼滑粉糰
6. 粉糰分成 8份，碾薄成長條型包入圓球，剪去多餘的粉皮，用手推開收口處
7. 快速濕水，沾上大量芝麻用手按實
8. 油適量可浮起煎堆為合，燒至8成熱下煎堆，慢火炸至金黃色

貼士

1. 煮焦糖小心過火，全部糖溶便可，過火變苦功
2. 爆谷加糖很快變硬，可分多次做，圓球盡量按實
3. 皮要均勻、薄，包完用手按推至所有皮緊貼餡，厚薄一至
4. 炸時要慢火並不停轉動煎堆，令整個煎堆受熱均勻
5. 炸煎堆油要多，要用新油

芋頭糕

芋頭糕我屋企人很喜歡

我也一定少不了蒸芋頭糕

我習慣炸一炸芋頭粒

不炸也可以用煮的方法

材料
芋粒750克  粘米粉150克，生粉、粟粉、澄麵粉各50克     清水4碗
腊腸、腊肉、蝦米各適量     生油1湯匙

調味料   鹽、糖、雞粉各適量   五香粉1茶匙      胡椒粉少許

製法

1. 芋頭切粗粒，腊味蒸熟切幼粒，蝦米洗浄略浸，大隻切碎
2. 芋粒略炸，腊味粒略炒，分別盛起備用
3. 粘米粉、粟粉、生粉、澄麵粉全部放在一大盤內加入1碗半清水，攪勻成粉水
4. 餘下的清水煮滾加入生油及所有調味料煮溶，加入少量粉水攪勻，撞入粉水攪勻
5. 加入芋粒攪勻，留起1/4腊味粒篩面，其餘加入攪勻
6. 落盤隔水蒸30-40分鐘至熟
7. 留起的腊味粒加少許生粉放糕面再蒸5分鐘出籠

心得
芋頭糕要放涼後才可切,煎香更好吃
以上材料是兩盤一斤十二両的份量
芋粒的份量可隨個人喜好加減
我蒸糕的材料比較麻煩，但成品軟滑好吃
如果要簡單一點，用粘米粉200克，粟粉100克便可以了

椰汁年糕

我愛吃椰汁年糕

每年都做一次

年糕要搓過才煙韌好吃

所以又叫搓年糕

以前有喜歡做鯉魚年糕

依家無晒熱情

椰汁年糕

材料

A  糯米粉450克  粟粉75克  澄麵粉75克  生油50克  椰汁一大罐(400ml)

B  白砂糖600克  清水300克

做法

1. 材料B煮至糖溶放涼備用
2. 材料A所有粉拌勻加入生油用手搓至油溶入粉中
3. 加入椰汁及少量糖水，搓成幼滑粉糰，有時間可搓多幾下
4. 再逐少加入糖水，慢慢搓成幼滑粉水
5. 大火蒸1-1.5小時至全熟，按糕的厚薄決定時間

心得

• 可以加花奶或牛奶(代替部份水或椰汁)
• 搓成粉糰之後，一定要慢慢加糖水搓開，一次加得太多你有麻煩
• 年糕水份與粉的比例可由1:1至1:1.5，水份越多糕越軟
• 糖與粉的比例以1:1為中心，按個人喜好自行加減
• 年糕一定要蒸到熟透，蒸耐一點不會影響質量
• 我這個斤四両圓盤大約蒸1小時15分鐘
• 加蓋或包微波爐保鮮紙蒸面較平滑，我蒸多15分鐘
• 年糕涼透才可切件
• 沾蛋液，或沾上少許乾粟粉煎軟，不會互相粘連

蘿蔔糕

蘿蔔糕是賀年食品

仲未過年

 但最近蘿蔔又平又靚

當是熱身練習

蒸蘿蔔糕做早餐也不錯

材料

蘿蔔3斤  粘米粉150克  粟粉、澄粉、生粉各50克  清水2碗

腊腸、腊肉、蝦米各適量

鹽、味、糖各適量  薑汁、胡椒粉各少許

 

做法

1. 蘿蔔去皮一半刨絲，一半切絲，蝦米洗淨略浸，腊味蒸熟切細粒
2. 粉類拌勻加1碗半水開勻
3. 燒熱鑊落油，先落腊味，再落蝦米炒香盛起
4. 蘿蔔落鑊加餘下的半碗水煮滾，加入薑汁、胡椒粉和調味料煮至蘿蔔熟
5. 邊攪拌粉水邊加入滾熱的蘿蔔，直至完全攪滑成粉漿
6. 留起少量蝦米腊味粒，其餘加入粉漿攪勻
7. 分盤，水滾計大火蒸約45分至完全熟
8. 留起的蝦米腊味粒加少許生粉拌勻，加在糕面略蒸便成
9. 出爐放涼，切件煎香更可口

以上份量是兩盤1斤12両高圓形膠盒
我蒸糕的材料比較麻煩，但成品軟滑好吃
如果要簡單一點，用粘米粉200克，粟粉100克便可以了