芋頭糕

芋頭糕我屋企人很喜歡

我也一定少不了蒸芋頭糕

我習慣炸一炸芋頭粒

不炸也可以用煮的方法

材料
芋粒750克  粘米粉150克，生粉、粟粉、澄麵粉各50克     清水4碗
腊腸、腊肉、蝦米各適量     生油1湯匙

調味料   鹽、糖、雞粉各適量   五香粉1茶匙      胡椒粉少許

製法

1. 芋頭切粗粒，腊味蒸熟切幼粒，蝦米洗浄略浸，大隻切碎
2. 芋粒略炸，腊味粒略炒，分別盛起備用
3. 粘米粉、粟粉、生粉、澄麵粉全部放在一大盤內加入1碗半清水，攪勻成粉水
4. 餘下的清水煮滾加入生油及所有調味料煮溶，加入少量粉水攪勻，撞入粉水攪勻
5. 加入芋粒攪勻，留起1/4腊味粒篩面，其餘加入攪勻
6. 落盤隔水蒸30-40分鐘至熟
7. 留起的腊味粒加少許生粉放糕面再蒸5分鐘出籠

心得
芋頭糕要放涼後才可切,煎香更好吃
以上材料是兩盤一斤十二両的份量
芋粒的份量可隨個人喜好加減
我蒸糕的材料比較麻煩，但成品軟滑好吃
如果要簡單一點，用粘米粉200克，粟粉100克便可以了

椰汁年糕

我愛吃椰汁年糕

每年都做一次

年糕要搓過才煙韌好吃

所以又叫搓年糕

以前有喜歡做鯉魚年糕

依家無晒熱情

椰汁年糕

材料

A  糯米粉450克  粟粉75克  澄麵粉75克  生油50克  椰汁一大罐(400ml)

B  白砂糖600克  清水300克

做法

1. 材料B煮至糖溶放涼備用
2. 材料A所有粉拌勻加入生油用手搓至油溶入粉中
3. 加入椰汁及少量糖水，搓成幼滑粉糰，有時間可搓多幾下
4. 再逐少加入糖水，慢慢搓成幼滑粉水
5. 大火蒸1-1.5小時至全熟，按糕的厚薄決定時間

心得

• 可以加花奶或牛奶(代替部份水或椰汁)
• 搓成粉糰之後，一定要慢慢加糖水搓開，一次加得太多你有麻煩
• 年糕水份與粉的比例可由1:1至1:1.5，水份越多糕越軟
• 糖與粉的比例以1:1為中心，按個人喜好自行加減
• 年糕一定要蒸到熟透，蒸耐一點不會影響質量
• 我這個斤四両圓盤大約蒸1小時15分鐘
• 加蓋或包微波爐保鮮紙蒸面較平滑，我蒸多15分鐘
• 年糕涼透才可切件
• 沾蛋液，或沾上少許乾粟粉煎軟，不會互相粘連

荔蓉鳳尾蝦

 芋蓉除了做點心芋角

也可用來做一道菜

荔蓉鳳尾蝦

蝦去殼留尾部

包上芋蓉炸

樣子可愛脆卜卜的

可以列入宴客菜單

材料

大蝦，芋蓉各適量

做法

1. 大蝦去殼留尾部，先用鹽擦洗，再用生粉加點油擦洗，用清水洗淨
2. 界開背部去腸，洗淨瀝乾水，用廚房紙吸乾水份
3. 加少許鹽、糖、麻油、胡椒粉拌勻略醃
4. 包上約40克芋泥，炸至金黃色

芋泥作法請看：蜂巢芋角

蘿蔔糕

蘿蔔糕是賀年食品

仲未過年

 但最近蘿蔔又平又靚

當是熱身練習

蒸蘿蔔糕做早餐也不錯

材料

蘿蔔3斤  粘米粉150克  粟粉、澄粉、生粉各50克  清水2碗

腊腸、腊肉、蝦米各適量

鹽、味、糖各適量  薑汁、胡椒粉各少許

 

做法

1. 蘿蔔去皮一半刨絲，一半切絲，蝦米洗淨略浸，腊味蒸熟切細粒
2. 粉類拌勻加1碗半水開勻
3. 燒熱鑊落油，先落腊味，再落蝦米炒香盛起
4. 蘿蔔落鑊加餘下的半碗水煮滾，加入薑汁、胡椒粉和調味料煮至蘿蔔熟
5. 邊攪拌粉水邊加入滾熱的蘿蔔，直至完全攪滑成粉漿
6. 留起少量蝦米腊味粒，其餘加入粉漿攪勻
7. 分盤，水滾計大火蒸約45分至完全熟
8. 留起的蝦米腊味粒加少許生粉拌勻，加在糕面略蒸便成
9. 出爐放涼，切件煎香更可口

以上份量是兩盤1斤12両高圓形膠盒
我蒸糕的材料比較麻煩，但成品軟滑好吃
如果要簡單一點，用粘米粉200克，粟粉100克便可以了

炸豬油2022

 每年年尾都會炸一次豬油

做賀年食品

笑口棗蛋散仔或角仔

都要用上豬油

自己炸的才香

街賣的豬油是榨出來的不香

往年買大油來炸

今年買唔到只買了肥豬肉

出油少了但油渣很多

人家做油渣麵就是這樣炸出來的

豬油反而是副產品

材料

肥豬肉適量

做法

1. 肥豬肉洗淨切成大小適合的片，凍水落飛水，沖乾淨備用
2. 倒落鑊加少許水，中慢火煮滾收到最慢火
3. 肥肉熟咗收乾水自動慢慢出油，間中鏟下令受熱均勻
4. 保持最慢火，直到無乜泡而且油渣開始乾便完成

全程慢火炸出來的豬油是雪白的，室溫下會凝固，豬油渣非常香脆

蜂巢芋角

 我好鍾意食芋角

去飲茶一定叫一碟

喱個點心好吃

但只吃一件

所以自己好少做

大約十年前我做過

為免忘記點整

要重溫一下記錄下來

材料(12隻)

蒸熟芋頭250克   澄麵粉100克   滾水100克   豬油25克

調味

鹽2.5克   白糖5克   雞粉3.5克   五香粉、胡椒粉、麻油各少許

餡料

豬肉(或雞肉)，濕冬菇，蝦仁，筍(或西芹)，韭菜(或蔥)各適量

做法

1. 餡料食材全切粒，炒成熟餡，韭菜或蔥後下拌勻
2. 芋頭去皮切片，大火蒸約25-30分鐘，取250克壓成芋泥
3. 滾水100克沖入澄麵粉用筷子攪勻
4. 熟澄麵加進芋泥中，加入調味料搓勻，加入豬油搓成幼滑粉糰，用保鮮紙包好入雪櫃30分鐘以上成皮料(太濕可加少量澄麵粉，太乾加少量豬油)
5. 取皮料38克，餡料13克，包成角形
6. 燒熱油約160-170度，放入一粒玻子大小的皮料，馬上升起，無散無燶即油溫合適
7. 用罩籬盛著芋角，慢慢放入油，先放芋角一半深提起，兩次之後才全隻浸入油中，炸至金黃色瀝乾油上碟

炸芋角要用新鮮油，油要沒過芋角才炸得靚，炸過的油可用來煮菜無問題

吃不完可以放雪櫃，返熱用氣炸鍋或焗爐便可，一樣脆卜卜