豬扒第二食法____咕嚕肉

 咕嚕肉

材料

梅頭豬扒三片(約300克)  菠蘿2片  青紅椒各適量

醃料

A  鹽1/2茶匙  糖1茶匙  雞粉1/2茶匙  麻油、胡椒粉少許  薑汁酒1茶匙  清水2湯匙  蛋黃1個  

B  生粉適量

糖醋汁

茄汁2湯匙  鎮江醋1湯匙  喼汁1湯匙  鹽少許  糖適量，加菠蘿水或清水適量(全部約八分滿碗)

做法

1. 清水浸過豬扒面，加入1/2茶匙梳打粉攪勻，浸約30分鐘以上
2. 豬扒沖水至乾淨，瀝乾水並用廚房紙吸乾水份，切成麻雀牌大小備用
3. 醃料A放在大碗內攪勻，放入豬扒，用手爪勻，最後加上一湯匙生油醃一小時以上
4. 沾上乾生粉，抖出多餘部份
5. 燒滾適量油，逐粒豬扒放落鑊，炸至金黃撈起備用，下青紅略炸即撈起
6. 煮汁，試味，加少量生粉水，煮至濃稠，加少許油
7. 先加入青紅椒和菠蘿炒勻，關火加入豬扒粒，炒勻上碟

一份麵糰兩種包包

我的日常生活離不開玩下蛋糕麵包

無乜新意就做家中銷量第一的吧

今次一份麵糰做兩種包

椰蓉包和提子包

玩過之後要等待有人認領

第二次發酵後白白胖胖

掃上蛋液

焗至金黃色

麵糰材料

雞蛋一隻加奶共195克   鹽1克   糖60克

高筋粉300克   奶粉20克   依士4克(1茶匙)   牛油25克

材料A

椰蓉50克   砂糖35克   軟牛油15克   蛋液15克

材料B

提子乾60克

另外飾面蛋液和塗麵糰蛋液適量

做法

1. 麵糰材料按順序放入麵包機，按功能(14)完成麵包麵糰
2. 材料A全部搓勻成餡料，分成2等份方便做包
3. 材料B清水洗一下擠乾水份備用
4. 麵糰排氣，分成4等份
5. 取1份拉長拍扁，掃上蛋液，放上入餡料，卷好一分為二切開兩個，排入焗盤
6. 重覆以上做第二份麵糰
7. 另外2份麵糰再一分為二，搓圓轆薄成橢圓形，將前半部份切成幼條，後半加入提子乾，包好捲起放入紙杯
8. 蓋上保鮮紙，發酵約30分鐘，掃上蛋液
9. 放入預熱170度之焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色

各家爐火有異，請自行調節

今次麵包機完成後，我再等多一陣，等麵糰發酵至滿桶才做包

做包後放入焗爐，用約30度(不開風扇)低溫第二次發酵約30分鐘

發酵情況恰到好處，出品非常棉蜜鬆軟，好吃

炆龍躉

 買開刀大龍躉

啖啖肉無下欄

加點冬菇火腩蒜子來炆

真係好香好吃哦

材料

龍躉肉約1斤   火腩、浸發冬菇(先蒸淋)、蒜子各適量

調味料

A  鹽1/2茶匙  糖1茶匙  胡椒粉少許  雞蛋1/2隻  生粉適量

B  蠔油1茶匙  糖1茶匙  老抽少許  生粉水少許

料頭   薑片、乾蒽

做法

1. 龍躉肉切件，洗淨用廚房紙吸乾水份
2. 加入調味料A，醃約15分鐘，加入生粉，讓每件魚都沾滿生粉靜置5分鐘
3. 燒熱鑊加入油適量，分兩次把魚塊炸至金黃色盛起備用，加入蒜子炸至金黃色
4. 倒起油留下少量，加入料頭、火腩冬菇爆香，加入魚件略炒，讚酒，加水適量，加調味料B，加入蒜子，大火炆約10-15分鐘，試味，看情況調味加少量生粉水，上碟

這碟因忘記浸冬菇，是沒冬菇的

豆沙鹼水糉2021

 家中還有些糉葉剩餘

包幾隻鹼水糉

大熱天時沒心情炒豆沙

買了現成的豆沙

材料

糯米1公斤  鹼水2.5湯匙  生油4湯匙  豆沙適量 竹葉、水草或棉繩適量

做法

1. 糯米洗淨浸4小時或以上，瀝乾水加入鹼水和生油拌勻
2. 竹葉和水草用滾水烚過，再洗乾淨瀝乾
3. 豆沙分成25克一粒
4. 4湯匙米一粒豆沙包成糉形
5. 滾水開始計，烚3.5小時，熄火浸3.5小時出糉
6. 用糖漿或砂糖伴食

心得之以法

包好的糉子排入煲內，加入滾水，用重物責住以防浮起

滾水一定要浸過糉子，中途要多次加入滾水，保持水要浸過糉子