雞煲翅

雞煲翅重點要煲靚上湯

還有要發魚翅

以前沒做過這工作

上網找一下資料

加上自己的方法去試

效果基本上滿意的 

先發魚翅

再煲雞湯

煲湯忘記影相

發魚翅(勾翅)

材料   魚翅300克

做法

1. 大火蒸15-20分鐘，浸凍水，之後放入雪櫃1天
2. 倒去冰水，沖水，瀝乾，加入滾水，焗至水涼
3. 在流水中清洗乾淨，中間骨、沙未能清洗乾淨，再放回雪櫃浸一晚
4. 早上再切底清洗一次，確保無沙
5. 加入薑、酒加水沒過魚翅，隔水蒸至腍(這些蒸約1小時可以了)
6. 放入凍水放涼，瀝乾水便可以用了，或包好放冰格(可以放3個月)

即是第三天可以用

雞湯

材料

雞、排骨頭各一斤，金華火腿50克出水備用

瑤柱40克、薑、陳皮適量   元肉10粒

1. 全部材料加滾水2水約4公升
2. 大火煲15分鐘轉中小火煲2-3小時成雞湯
3. 雞湯煲好去湯渣，去油備用
4. 發好的魚翅，加入二湯(我用史雲生清雞湯)浸過面，蒸約15-30分鐘入味(煨)
5. 小心取出魚翅，加入雞湯內，小心慢火煲一煲，不要大滾
6. 試味(基本夠味)上碗，加上少許金華火腳茸

心得

通常發好魚翅用竹簾夾著出水和煨(入味)，因為我比較多，所以用隔水蒸的方法，水不要多，浸過面可以了，免得魚翅散咗。

上湯各家用自己的方法去煲便可以了，總之覺得有益好味便成。

浸發花膠(薄花膠筒)

 親戚送咗花膠給我們

有空發好放冰格

幾時人齊返來吃飯

方便即時解凍炆來吃

上網睇過花膠的浸發方法

五花八門

我選擇這個先浸後蒸的方法

蒸完再浸水

發得好充份不會另膠質流失

當然厚膠就不能用這方法

要用傳統的方法

材料

乾花膠10條(約100克)

做法

1. 乾花膠用清水沖洗，用清水浸至軟(12-24小時)
2. 洗淨瀝乾水，加入薑絲及酒拌勻，隔水蒸20分鐘(水也加幾片薑)
3. 取出放入清水再浸至發開(約8-10小時)
4. 剪開洗淨，切成大小適中，分開用密實袋包好，寫上日期
5. 放入冰格，用時解凍即可。