2014年11月24日 星期一

雞尾包

最近少做麵包
突然有人懷念昔日的雞尾包
我就趁機玩番轉麵包喇
結論是比街賣的還要好吃
多謝

 



基本上是根據「專業麵包製作」做的

但我怕餡料太油
作了點改動
減了牛油加多了椰蓉
皮料也用牛奶代替清水
更美味

材料
皮:高筋粉250克  糖50克  牛奶130克  蛋30克  奶粉6克  吉士粉6克  依士3克  牛油20克
餡:牛油60克  椰蓉40克  麵粉40克  奶粉50克  砂糖45克 
墨西哥油:  軟牛油60克  砂糖20克  麵粉40克
做法 
  1. 除牛油外全部材料搓勻,加入牛油搓至幼滑滾圓發酵
  2. 雞尾餡全部材料攪勻,分成等份
  3. 墨西哥油材料中,軟牛油加糖打發,篩入麵粉拌勻備用
  4. 發酵麵糰分成8等份,包入餡料,排放在已掃油的焗盤,蓋上保鮮紙發酵
  5. 發酵完成,掃上蛋液,撒上白芝麻,唧上兩行墨西哥油
  6. 放入預熱200度焗爐,焗約15-20分鐘至金黃色
各家爐火有異,請自行調節
我家新焗爐屬低溫,加熱風對流