朱古力蛋糕

 朱古力蛋糕總有瀉泡問題

上次做過燙麵朱古力小蛋糕

效果不錯噢

今次就整個正常大的

發到好高呀

材料

低筋粉60克   粟粉20克   可可粉20克   牛奶80克   粟米油40克   雞蛋6隻   細砂糖100克   

做法

1. 粉類過篩，油叮40秒加入粉類拌勻，加牛奶拌勻，加蛋黃拌勻成麵糊
2. 蛋白加少許檸檬汁略打，分兩次加入砂糖，打發成蛋白霜
3.  三分一蛋白霜加入麵糊拌勻，倒入餘下的蛋白霜中拌勻
4. 焗盤加烘焙紙，加入麵糊掃平面，提起ding一下，震出氣泡
5. 放入預熱180度之焗爐，焗約40分鐘，出爐 

各家爐火有異，請自行調節火力及烘烤時間。

今次的雞蛋屬於大蛋

冬至飯聚

 今年冬至飯聚提前吃

因為細少一家去過白色聖誕

飯局當日天氣太凍

大家同意的情況下我選擇了羊腩煲

當然要蒸返條魚魚給小朋友

仲有好受歡迎的滷水牛腱

煲蓮藕栗子排骨湯

食羊腩當然有生菜啦

無出鏡

有人話香港人報復式去旅行

其實三年未離開過香港

又真係幾悶既

聖誕曲奇

 就快聖誕節了

做些少曲奇氹小朋友開心

做了聖誕老人印模曲奇

加埋包裝袋更有氣氛

材料

牛油200克   糖霜120克   低筋粉300克   蛋液40克   香油1/2茶匙

做法

1. 牛油切細粒，全部材料放於盆內，用手搓勻成順溜麵糰
2. 用保鮮紙夾著麵糰，碾薄成約3mm厚片，放雪櫃約30分鐘
3. 吸模成餅放於烤盤上，預熱焗爐180度
4. 入爐焗約15至20分鐘至金黃色，取出放於涼架晾涼

各家爐火有異，餅乾厚薄不同，請自行調節火力和烘烤時間

2022單車節

2022-12-18

 政府放寬防疫政策

闊別三年的盛事

香港單節隆重回歸

大少參加50公里組

原訂途經〝三隧三橋〞

因大風要改道

不經青馬大橋及汀九橋

大少有點失望

由於晨早在尖東起步

所以來我家宿一宵

天寒地凍四點就出發了

完成牌

蘿蔔糕

 最近街市蘿蔔又平又靚

買兩個大蘿蔔

臘腸買二送一又買咗了

練習下蒸蘿蔔糕

我喜歡煎香來吃

食譜請看蘿蔔糕

流沙包

 上次做流沙包已經是很久

是時候練習一下了

今次食譜有點改動

效果不錯

我還是喜歡用美玫麵粉

今次加了一個蛋白

更加鬆軟白淨

包子生胚

發酵20-30分鍾

大火蒸5分鐘

趁熱享用

材料

A麵粉200克  一隻蛋白加水共105克

B砂糖40克  乾依士1/2茶匙  泡打粉1/4茶匙  豬油1茶匙

C熟鹹蛋黃40克  牛油40克  糖霜40克  粟粉12克

做法

1. 材料C牛油切成小粒，鹹蛋黃壓碎過篩加入糖霜，加入牛油及粟粉搓勻成餡料放雪櫃，可以預先分成小份，放冰格冷凍備用更佳
2. 材料A加B全部放入麵包機，搓麵糰模式15分鐘搓勻成一麵糰
3. 取出略搓圓放在鋼盆，蓋上保鮮紙發酵約40分鐘(按天氣情況定發酵時間)
4. 發酵完成取出，搓出氣體成幼滑麵糰，分成12等份
5. 餡料分成約8-10克一份備用
6. 每份麵糰包入一份餡料，做成包放在蒸籠，加蓋發酵約20分鐘
7. 水滾蒸5分鐘出籠，全程大火

心得

• 做包麵皮要均勻，餡料正放中間，收口要密實才不會爆餡
• 蒸包全程大火，不要蒸過火
• 蒸完先關火，再打開蓋出包，不能蒸好焗住，會爆餡
• 番熱包滾水落蒸5分鐘，才有流沙效果
• 我用美玫麵粉，各牌子麵粉吸水量不同，請自行調節水份用量
• 四季氣溫不同，發酵時間也不一樣，小心睇住發酵情況
• 流沙餡有很多種，我自己最愛這樣的配搭

詳細圖片請看我其它流沙包網誌

第一次食譜在香滑流沙包

豬皮魚蛋蘿蔔

 甚少去掃街食野

但是這些香港特式

有時都想食下

食餐勁既

最好還是自己煮

今次煮豬皮魚蛋蘿蔔

跟網上師傅

效果很好

豬皮是買乾泡皮自己發

所以不是白雪雪的

材料

沙爆豬皮一塊    炸魚蛋一包    白蘿蔔一個

調味料

咖喱醬，沙茶醬，黃薑粉各一湯匙，鹽少許，胡椒粉、豉油、蠔油、糖各適量

料頭   蒜頭，乾蔥各2粒切茸

做法

1. 清水浸豬皮，洗淨砂，多次換水浸軟，切成一口大小，加少許白醋出水約5分鐘，再多次換水至無酸味
2. 蘿蔔去皮切塊，先飛水，再用清水加片糖約1吋，煮約10分鐘連水備用
3. 燒熱鑊落油，收細火下料頭炒香，落混醬炒香，讚酒，加入蘿蔔連水煮一下，加入豬皮煮一下，加入魚蛋煮約5分鐘，調味，最後落少少生粉水埋獻

心得

醬汁自由組合，喜歡吃辣的朋友可加大咖喱醬份量，加辣椒醬，怕辣不加咖喱醬，改柱候醬

炒料頭炒醬一定要細火，不要炒燶。一定要打獻才可掛醬，但不可太杰

燙麵朱古力杯子蛋糕

 做過幾次朱古力蛋糕都好多大氣泡

最後想試下燙麵蛋糕

試新野唔好整咁大

就整幾個杯子蛋糕吧

分得不均勻變成七杯半

焗完滿杯的都歪了

只有半滿的還很四正

我明白了

不能太滿啊

真係冇咁多大氣泡

質地好鬆軟噢

只是賣相不合格

材料

低筋粉40克   可可粉10克   牛奶40克   粟米油20克   雞蛋3隻   細砂糖50克   

做法

1. 可可粉加低筋粉過篩，油叮40秒加入粉類拌勻，加牛奶拌勻，加蛋黃拌勻
2. 蛋白加少許檸檬汁略打，分兩次加入砂糖，打發成蛋白霜
3.  三分一蛋白霜加入麵糊拌勻，倒入餘下的蛋白霜中拌勻
4. 分杯約八分滿(共八杯)，提起ding一下，震出氣泡
5. 放入預熱160度之焗爐，焗約40分鐘，出爐 

炸單骨雞翼

 我鍾意食炸野

最方便是炸雞翼

今次炸單骨比較方便吃

雞翼解凍後用淡鹽水浸洗一下

師傅話可以迫出雪味

真係乾淨很多

瀝乾水份順著骨一分為二

用一般醃料加雞蛋一隻

醃過之後上麵包糠炸

又香又脆真好吃