2016年3月27日 星期日

香滑流沙包

我鍾意食流沙包
吾理變肥婆喇
食左先算
一次吾好食咁多咪得囉
自我安慰








材料
A麵粉200克  乾依士1/2茶匙  水105克
B砂糖40克  泡打粉1/4茶匙  油少許
C熟鹹蛋黃40克  牛油40克  糖霜40克  粟粉4克
做法
  1. 材料C牛油切成小粒,鹹蛋黃加糖霜壓碎,加入牛油及粟粉搓勻成餡料放雪櫃
  2. 材料A全部搓勻成一麵糰,蓋上保鮮紙發酵約40分鐘
  3. 材料B中砂糖和泡打粉拌勻,加入發酵完成的麵糰搓至糖溶,加入油和適量手粉,搓成幼滑麵糰,分成12等份
  4. 餡料分成約8-10克一份備用
  5. 每份麵糰包入一份餡料,做成包放在蒸籠,加蓋發酵約20分鐘
  6. 水滾蒸5分鐘出籠,全程大火
心得
做包麵皮要均勻,餡料正放中間,收口要密實才不會爆餡
蒸包全程大火,不要蒸過火
番熱包滾水落蒸5分鐘,才有流沙效果
我用美玫麵粉,各牌子麵粉吸水量不同,請自行調節水份用量
四季氣溫不同,發酵時間也不一樣,小心睇住發酵情況
流沙餡有很多種,我自己最愛這樣的配搭



19 則留言:

  1. 我要試試,因為我常常整包都失敗告終,啲麵團發唔起最後就當印度鍋餅煎嚟食,想問用高筋麵粉或普通的低筋、又依士可以放幾耐而仍然可用:)?

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    1. 試下啦,吾係買花讚花香,真係好食架!
      麵糰發唔起係依士的問題,其實冇話可以放幾耐才失效,你可以先用水開依士,發得起就有效,發吾起就要買過。用普通低筋粉整包。

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  2. 嘩!正呀、我蒸包成曰都失敗嫁。

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    1. 多謝靚姐!得閒整多幾次就成功架喇!

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  3. 睇樣都知好味了,一定學師先得呀!

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  4. 翠兒:我等了你這個食譜好久了一直都未見有,今天突然間睇到開心到極一定要試做因全家都好鐘意食。多謝你時時整這麼多好嘢教大家。見到便流口水����

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    1. 多謝你捧場!謝謝你喜歡我的出品。
      每次試新食品我都要做幾次,確保成功才寫食譜的,祝你成功!

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  5. 請問要比多少油? 蒸籠上要加塊布來防止倒汗水嗎?我的蒸籠和你的一樣。可能會較為矮些,你說水滾蒸5分鐘是否發酵20分鐘後將蒸籠移開然後侍水滾后才放回去蒸或煮不用移開見水滾后開始計時。謝謝你!

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    1. 我諗你係問搓麵糰的油吧,我用固體菜油或豬油,大約一菜匙的大小就可以了。只蒸5分鐘,不會有倒汗水,如果用蒸籠蓋就蒸幾耐都不用擔心了。
      我做好包係放在桌面加蓋發酵,20分鐘才拿去蒸5分鐘的。

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  6. 翠兒謝謝你的解答,下次我試做後和你分享下成果。

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