2020年6月27日 星期六

法式焦糖燉蛋

買咗一公升忌廉
整咗個紅豆慕絲蛋糕
剩下的要盡快用去
最好就是做法式燉蛋
以往我用梳乎厘杯
今次特別之處是用了專業的器皿
這些杯特點是比較淺
表面積大了焦糖多了更好吃
食譜請看法式燉蛋










以前經過朗豪坊有間專買這法式燉蛋的店
幾十蚊碗冇乜人幫襯已經執咗好耐
早幾日大少買了四碗回來
目的係畀D碗我
大啲那隻是早年細少去法國旅行帶回來給我的
多謝大、細少送我的愛心禮物
食多碗喇支持我呀
下圖是買回來的


2020年6月21日 星期日

紅豆慕絲蛋糕

今天是父親節
祝大家父親節快樂
幾年沒做這種慕絲蛋糕
昨天大家回家吃飯
做個蛋糕慶祝下
近來較忙
做一個最容易的
而且人人都鍾意吃的
紅豆慕絲蛋糕
上一天晚上做好蛋糕放雪櫃
正愁如何飾面
去買餸行經超市
見到好新鮮的士多啤梨
天助我也
就係咁簡單
大家吃得開心
直呼好味道
多謝大家








材料  (8吋甩底模)
清蛋糕2片   淡忌廉400克   蜜紅豆300克  椰汁100克   細砂糖40克 
魚膠粉16克   滾水適量   士多啤梨適量   士多啤梨啫喱粉一盒

做法
  1. 淡忌廉加入砂糖打至七成發,放雪櫃備用
  2. 魚膠加入少許砂糖拌勻,加適量滾水攪勻,座滾水蓋上保鮮紙備用
  3. 椰汁加進紅豆中拌勻,加入魚膠水快速拌勻
  4. 分次加入已打發的忌廉,快速拌勻便成慕絲餡
  5. 模底放牛油紙,放入一片蛋糕,倒入約一半慕絲餡,輕敲一下
  6. 再放入另一片蛋糕,再倒入餘下的慕絲餡,再輕敲一下,掃平面放雪櫃
飾面
  1. 士多啤洗淨用凍滾水沖過瀝乾水,對半切開
  2. 士多啤啫喱粉一盒,加入200克滾水攪溶放涼
  3. 餅面排上士多啤梨,倒入已放涼的啫喱水,放雪櫃
  4. 啫喱已經凝固,取出蛋糕,用火槍或風筒吹蛋糕模一圈,脫模
心得
  1. 清蛋糕做法請看清蛋糕
  2. 做這個蛋糕全程要手快
  3. 確保啫喱水涼透才可加入蛋糕面
  4. 確保啫喱水已凝固才可切餅
  5. 加熱刀切餅更加平滑美觀
  6. 沒有風筒、火槍可用熱毛巾熱敷代替



2020年6月19日 星期五

醬炸麵

疫情之下泳池關閉了幾個月
讓我的恆常運動少了去處
早上時間充裕了
心思思當然是搵食啦
試下炸醬麵
我喜歡粗條生麵
拌食通常是用青瓜甚麼的
但我雪櫃沒青瓜只有白菜仔
也不錯啊
主角是炸醬
那天看肥媽節目
她說每個家庭都有一款醬
屋企人喜歡食乜就用乜
切粒切條絞碎隨喜
醬料有辣有唔辣
配料隨意煮多點放雪櫃隨時可食
講明炸醬一定用多點油
煮約45分鐘便成





2020年6月8日 星期一

古早味蛋糕

自從上個月做過
台灣古早味蛋糕
非常軟滑濕潤
有屋企人鍾意到不得了
我隔日焗一小個
這蛋糕一開始覺得有些難度
當你掌握到火候就變成非常容易
焗爐上的度數只是一個刻度
不能作準
我家焗爐低溫加上熱風對流足足相差幾十度
為免誤導大家
今次寫下食譜是用焗爐溫度計測出實際的爐溫




















材料   (6吋方盤)
雞蛋3隻   牛油50克   牛奶50克   幼砂糖50克   低筋麵粉50克   雲喱拿油1/2茶匙
做法
  1. 麵粉過篩備用,雞蛋分開蛋黃和蛋白,香油加在蛋黃中
  2. 牛油加牛奶用熱水坐溶,一次過倒入麵粉中,用手拂攪勻,再倒入蛋黃攪勻
  3. 蛋白略打至起大泡,一次過倒入糖,打至八成發
  4. 麵糊一次過倒入蛋白霜中,用橡膠刮刀拌勻
  5. 倒入已墊上焗爐紙的焗盤抺平面,在桌面摔兩下振出氣泡
  6. 坐室溫水,放入已預熱150度之焗爐,下層
  7. 先焗15分鐘表面略上色,降至140度焗45分鐘
  8. 出爐即撕開紙,可趁熱切開食用,也可放涼才切 

溫馨提示
請用焗爐溫度計測出自己焗爐的實際爐溫

我家焗爐偏細,放中間層容易燶面,所以我放下層
通常食譜坐滾水或熱水,但我覺得用室溫水比較適合我家焗爐
預熱的焗爐,放入室溫水加上麵糊,熱風對流,爐溫明顯下降
我家焗爐是預熱200度先焗15分鐘,降至185度再焗45分鐘,蛋糕全熟表面金黃
各家爐火有異,請自行調節