古早味蛋糕

自從上個月做過
台灣古早味蛋糕

非常軟滑濕潤

有屋企人鍾意到不得了

我隔日焗一小個

這蛋糕一開始覺得有些難度
當你掌握到火候就變成非常容易
焗爐上的度數只是一個刻度
不能作準
我家焗爐低溫加上熱風對流足足相差幾十度
為免誤導大家
今次寫下食譜是用焗爐溫度計測出實際的爐溫

材料   (6吋方盤)

雞蛋3隻   牛油50克   牛奶50克   幼砂糖50克   低筋麵粉50克   雲喱拿油1/2茶匙

做法

1. 麵粉過篩備用，雞蛋分開蛋黃和蛋白，香油加在蛋黃中
2. 牛油加牛奶用熱水坐溶，一次過倒入麵粉中，用手拂攪勻，再倒入蛋黃攪勻
3. 蛋白略打至起大泡，一次過倒入糖，打至八成發
4. 麵糊一次過倒入蛋白霜中，用橡膠刮刀拌勻
5. 倒入已墊上焗爐紙的焗盤抺平面，在桌面摔兩下振出氣泡
6. 坐室溫水，放入已預熱150度之焗爐，下層
7. 先焗15分鐘表面略上色，降至140度焗45分鐘
8. 出爐即撕開紙，可趁熱切開食用，也可放涼才切 

溫馨提示

請用焗爐溫度計測出自己焗爐的實際爐溫

我家焗爐偏細，放中間層容易燶面，所以我放下層

通常食譜坐滾水或熱水，但我覺得用室溫水比較適合我家焗爐

預熱的焗爐，放入室溫水加上麵糊，熱風對流，爐溫明顯下降

我家焗爐是預熱200度先焗15分鐘，降至185度再焗45分鐘，蛋糕全熟表面金黃

各家爐火有異，請自行調節