2022年9月30日 星期五

尋找30年前的故事

 睇咗無線的節目尋人記

當年的小朋友都成為大人了

我家的小朋友也變成大叔了

突然想做方東昇2.0

回憶一下30年前的故事

話說當年不足10歲的大少,由幼稚園至小四都在同一(教會)學校讀書。在小城結識了一班要好的同學,加入了教會的唱詩班,加入了泳會,參加了人生第一次比賽,還取得第一枚獎牌。

正當開始建立了自己的社交圈子,開開心心生活的時候,我家決定由小城移居大城。要離開自己熟識的環境和朋友,可相而知,心情跌到落谷底。

我只能好言相勸,說去到大城可以重新建立自己的社交圈,我讀書時都有過插班生,同學們對他們也很友善,不必擔心。而且當時小城的游泳教練,知道佢要移民香港,幫佢搵到泳會(東方會),可以繼續游水。

當然,也要說明,有機會畀同學排斥,事實上你是入侵咗別人的社區,打亂別人平靜的生活...只要忍耐一下,做好自己,你也有很多優點呀,好快就會讓人接受的。

不久的手工堂,大少的摺紙龍舟得到老師的賞識,同學的羡慕,還送去社區中心參賽,得了第三名。這是他到香港後的第一個獎勵,為之後的生活打下強心針。




獎碟經過30多年的氧化乜都睇唔到



 小心翼翼洗滌之後



可以放膽清洗了



終於現出真面目





2022年9月27日 星期二

浸發花膠(薄花膠筒)


 親戚送咗花膠給我們

有空發好放冰格

幾時人齊返來吃飯

方便即時解凍炆來吃

上網睇過花膠的浸發方法

五花八門

我選擇這個先浸後蒸的方法

蒸完再浸水

發得好充份不會另膠質流失

當然厚膠就不能用這方法

要用傳統的方法









材料

乾花膠10條(約100克)

做法

  1. 乾花膠用清水沖洗,用清水浸至軟(12-24小時)
  2. 洗淨瀝乾水,加入薑絲及酒拌勻,隔水蒸20分鐘(水也加幾片薑)
  3. 取出放入清水再浸至發開(約8-10小時)
  4. 剪開洗淨,切成大小適中,分開用密實袋包好,寫上日期
  5. 放入冰格,用時解凍即可。

2022年9月24日 星期六

瑞士汁雞翼

 雞翼真是很好的食材

由雪櫃到上桌

可以短時間內出菜

今次煮瑞士汁雞翼

與以往的有少許變動

出品爽口又好味





材料
雞中翼12隻  瑞士汁1碗  清水一碗   玫瑰露酒2湯匙  薑、蔥、廚酒各少許
 
做法
  1. 雞中翼沖水,加2湯匙鹽加少許水浸約10分鐘,解凍洗淨瀝乾水
  2. 清水加薑蒽,放入雞翼加廚酒煮滾,飛水,沖水洗淨瀝乾備用
  3. 瑞士汁一碗,加清水一碗煮滾,加入玫瑰露酒,放入雞翼
  4. 煮滾收至中慢火,煮約7分鐘,全程不加蓋
  5. 熄火浸15分鐘,可以上碟

家中沒玫瑰露酒可以加米酒或省略


2022年9月22日 星期四

豬扒第三食法 洋蔥豬扒

家中總有少量豬扒儲備

沒煮意時就吃豬扒

今次做洋蔥豬扒



 






材料
豬扒約300克   洋蔥半個   青紅椒各1/4個
醃料
A  鹽1/2茶匙  糖1茶匙  雞粉1/2茶匙  麻油、胡椒粉少許  薑汁酒1茶匙  清水2湯匙  
B  生粉適量
汁料
茄汁2湯匙  喼汁1湯匙  水3湯匙,鹽少許  糖適量
做法
  1. 豬扒解凍,切成約1/4吋的厚片,加入1/2茶匙梳打粉攪勻,清水浸約30分鐘
  2. 豬扒沖水至乾淨,瀝乾水並用廚房紙吸乾水份
  3. 洋蔥、青紅椒切角備用
  4. 醃料A放在大碗內攪勻,放入豬扒,用手爪勻,最後加上一湯匙生油醃一小時以上
  5. 煎之前加入適量生粉
  6. 燒熱鑊加多點油,落豬扒,快速煎至兩面微黃色,盛起備用
  7. 起鑊炒洋蔥、青紅椒,加入汁料炒至濃稠,加入豬扒炒勻上碟
加入黑椒汁便成黑椒豬扒

2022年9月18日 星期日

虎奶菇瘦肉湯

 炎炎夏日總是煲消暑去濕湯

現在已經踏入秋天

要改變一下湯水

親戚送我一包虎奶菇

正好用來煲湯

此湯清潤可口老少咸宜

止咳潤肺增強體質

芳姐食療湯餸


網上資料

虎奶菇,别名又叫:菌核侧耳、乳菌、乳灵芝、虎奶菌,南洋茯苓等

虎奶菇对慢性、过敏性、虚寒型顽咳、小儿咳嗽、哮喘有神奇疗效等




材料
虎奶菇30克   百合15克   南北杏15克   無花果4粒   陳皮一角   瘦肉1/2斤
做法
  1. 無花果沖水切半,其它材料沖水後浸約30分鐘
  2. 瘦肉凍水落,滾約5分鐘沖水備用
  3. 全部材料加約8碗水,水滾煲15分轉中小火煲1.5小時,加小許鹽調味


2022年9月15日 星期四

中秋聚會

 天氣太熱懶洋洋的

提不起勁

多天沒更新網誌

中秋沒做月餅但做了曲奇

中秋飯聚已吃過多天


一雞兩吃和滷水牛腱可以預制

先煲好湯到時番熱

冬菇炆花膠鮑魚

開飯前只要蒸魚和白灼蝦灼西蘭花

時間比較容易計算但忘記拍照






蝦和魚是舊照片,不過是一模一樣的

還有湯和白灼西蘭花沒拍照


2022年9月5日 星期一

香蕉蛋糕(試爐)

 又有一隻香蕉熟到唔見得人

我又整香蕉蛋糕

今次試下用糖霜

家中有包杏仁片

加幾片在面幾好睇

今次沒界面由得佢自己爆

都爆得幾靚吖

新鮮出爐即食

香噴噴外脆內軟非常可口

不可不吃








材料
牛油100克  糖霜100克  雞蛋2隻  香蕉1隻  低筋粉100克  泡打粉1/2茶匙   杏仁片適量
做法
  1. 牛油室溫放軟,加入糖霜打發,分兩次加入雞蛋打勻
  2. 麵粉加入泡打粉一起篩勻,倒入牛油拌勻
  3. 香蕉去皮用叉壓爛,加入麵糊拌勻
  4. 蛋糕模先掃點牛油,倒入少量麵粉(份量外)搖勻倒出多餘麵粉
  5. 倒入麵糊,放上杏仁片,放入已預熱焗爐,上火220度,下火200度,放下層,熱風對流
  6. 焗約20分鐘開始上色,上火下調至200度,前後對調,焗至夠色加錫紙
  7. 全程約45分鐘
各家爐火有異,請自行調節
可以用砂糖不用糖霜
我家新焗爐超低溫,所以比平時用高火一點
牛油蛋糕要比普通海棉蛋糕高火
一定要試過熟透才可以出爐

2022年9月2日 星期五

竹筍雞湯

 我愛鮮竹筍

竹筍價格下降至八蚊一斤

仍然好嫩好新鮮

落造之前食多一兩餐

最方便做竹筍雞湯

有湯又有餸

方便快捷又好吃




材料

雞半隻   菇菇一包   竹筍一斤

做法

  1. 竹筍去殼,去皮及切去底部老的部份成筍肉。
  2. 筍內切成厚片,凍水落烚十五分鐘,撈起沖水
  3. 雞洗淨斬件,凍水落飛水撈起沖水瀝乾
  4. 菇菇切去根部,滾水落飛水瀝乾備用
  5. 500ml清雞湯,加入雞件、竹筍,米酒2湯匙,中慢火煮約20分鐘
  6. 加入菇菇煮約2分鐘上碗
竹筍出水後食少少試下有冇苦味,如有苦味再烚耐些至不苦為止