順德魚腐

昨晚睇芝芝姐個節目

去左順德的鄉村

以前全部都是桑基魚塘

四大家魚全年供應

當然要想下辦法點整魚最好食啦

以前魚腐是用鯪魚起肉

然後刮魚青來做的

好高貴好好食但成本好貴

所以當你遠離個魚塘的時候

就吾會咁豪喇

現今大多數用整條魚肉絞左黎做

魚腐有多種製法，以下是我自家的做法，僅供參考
做好的魚腐可以配粉麵即食、放湯或配搭其它材料燴，但不要煮太久，免失去原味及口感

材料
鯪魚肉200克  雞蛋4隻 
鹽1/2  茶匙  糖1茶匙  粟粉3茶匙  清水6湯匙  麻油、胡椒粉各少許

做法

1. 鯪魚肉加入鹽、糖、油、胡椒粉攪勻
2. 逐少加入水，同一方向攪勻，最後加入粟粉攪至起膠
3. 雞蛋分出蛋黃，把蛋黃加入魚膠攪勻
4. 蛋白打至起泡，分三次加入魚膠拌勻成魚糊狀
5. 用手唧起魚糊，用湯匙畢入暖油中
6. 再用中慢火炸至微黃色撈起瀝乾油便成