蔓越莓牛軋糖之交功課

牛軋糖是否即是鳥結糖

材料和做法是一樣的

早兩年網上做鳥結糖大熱

當時我沒有跟隨熱潮

最近朋友送我一套工具

操作起來方便很多

朋友細心到附上食譜

連米紙和糖紙一拼送我

大少戲言

你沒借口不交功課了

這糖加入了蔓越莓
酸甜度適中
軟硬度剛好
試食官反應甚讚

多謝師姐

有了工具切糖方便很多

先包米紙再包糖紙

 交功課

這是我的杏仁鳥結糖

材料  (約30粒)

棉花糖200克  奶粉100克  牛油50克  蔓越莓100克

做法

1. 慢火煮溶牛油，加入棉花糖不停攪拌至糖溶
2. 加入奶粉不停攪拌至奶粉溶入糖中
3. 加入蔓越莓，熄火拌勻，趁熱倒入耐熱盤中
4. 稍涼戴上即棄手套略整平，之後加上牛油紙或耐熱保鮮紙壓平壓實
5. 放涼後撕去牛油紙或保鮮紙，出盤切糖
6. 先包上糯米紙，再包糖紙

提示
全程慢火，大粒棉花糖一開三剪細易溶

必須用易潔鑊和耐熱膠刮操作
牛油越多糖越軟，奶粉越多糖越硬

冬瓜大魚頭湯

大魚學名叫鱅魚

四大家魚之一

其中最好吃的是魚頭

通常碎件蒸來吃

或者做魚頭羮

今次開邊煎一煎

滾冬瓜湯

有湯又有餸

快捷妥當又好吃

材料

大魚頭一個  冬瓜一斤  薑適量

做法

1. 魚頭開邊去鰓洗淨，加少少鹽略醃
2. 冬瓜去皮切件
3. 用薑起鑊略炒冬瓜盛起(步驟可省略)
4. 魚頭兩邊略煎，加薑讚酒，加入滾水
5. 煮約15分鐘加入冬瓜
6. 煮至淋度適中加入少少鹽糖調味便可

炸單骨雞翼

有時好想食炸雞翼

經過麥記有走入去買來吃的衝動

雪櫃有幾隻雞翼太少了

不如一開二

炸起來好象很多

也方便食用

外脆內嫩仲有肉汁

好吃

材料

雞中翼8隻    萬用香炸粉

做法

1. 雞翼解凍瀝乾水，一分為二
2. 一般調味加蛋黃一個，用手抓勻
3. 兩茶匙生粉開水加入，拌勻醃一小時或以上
4. 拌勻去除多餘液體，沾上乾炸粉
5. 大火炸至微黃色取出，待油熱再放下炸至金黃色上碟

千層紅棗糕

小時候每逢重陽節

母親一定蒸盤九層糕拜祖先

只是粘米粉加黃糖

但我已經覺得非常之美味

我喜歡一層層撕開來吃

覺得這樣更加享受

想咗好耐蒸紅棗糕

終於的起心肝試下
網上找個心儀的食譜
我真的蒸了九層

係麻煩一些
可以一層一層撕開來吃的
滿足啊

 

材料

紅棗300克   木薯粉230克   粘米粉40克   糯米粉15克   片糖200克   油一茶匙   水1000克

做法

1. 紅棗洗剩去核，加入清水煲30分鐘，熄火焗30分鐘
2. 隔岀520克紅棗水，加入片糖煮溶，過篩放涼備用
3. 全部粉放入盆內，慢慢加入紅棗糖水，邊攪拌至沒有粉粒，加入油攪勻過篩
4. 糕盤掃油，水滾後加入適量粉漿，每層蒸4分鐘，最後一層蒸20分鐘
5. 完全放涼後才可脫模切件