2015年10月28日 星期三

四季桔果醬蛋糕

仲有四季桔果醬未用完
做個蛋糕送畀家姐
喱個蛋糕好香又清甜
好受歡迎架






食譜請看:http://shuen129.blogspot.hk/2015/04/blog-post_3.html

2015年10月24日 星期六

曬柑皮

廣東三件寶陳皮老薑禾稈草
陳皮是首席呢
陳皮放置年份越久越珍貴
百年陳皮勝黃金
新鮮曬乾的果皮
我通常都要放置十年以上才用

我喜歡自己曬果皮
每到重陽前後
天氣乾燥紅色火災警告訊生效
便是最佳的時間
記得九七年一次過買三箱新會柑
但去年到果欄問價竟要三佰幾蚊一箱
去生果檔買柑皮仲好過
 
 

 
 



材料
新會柑皮
做法
  1. 柑皮略吹乾,穿起放在太陽下曬乾或風乾
  2. 大火蒸約10-15分鐘
  3. 再曬乾,放入密封的器皿,寫上年份
  4. 之後每年取出曬一次
心得
買柑之前先睇天氣報告,要連續七天以上天氣乾燥最佳
柑不要太生也不可太熟
自己開柑小心不要介穿果肉流出汁液
家中有天台或陽台不用穿起,直接曬乾便可
一斤柑皮曬乾大約有四両


 


2015年10月20日 星期二

花紋清蛋糕

好耐冇食蛋糕
馬上動手整番個食下
加點朱古力香D架
順道溫習下花紋
胡亂劃幾個圈
效果如何

 



材料  雞蛋5隻  幼砂糖100克  低筋粉100克  粟米油3湯匙  雲喱拿油1/2茶匙  奶6-8湯匙 
          鹽少許 
          朱古力漿少許  8吋方盤
做法
  1. 預熱焗爐180度上下火,低粉篩過備用
  2. 雞蛋分開蛋黃和蛋白
  3. 蛋黃加入雲喱拿油、粟米油攪勻再加入奶攪勻,分兩次加入麵粉攪至幼滑,可適當加減少量奶至粉漿成僅可流動為合
  4. 蛋白加入鹽略打,分兩次加入砂糖,打至蛋白霜發亮起倒勾
  5. 取1/3蛋白霜加進麵糊攪至完全均勻
  6. 麵糊倒入蛋白霜中小心攪勻至完全均勻無白色蛋白粒
  7. 8吋方盤加入底紙,倒入麵糊掃平面,留少量麵糊加入朱古力漿攪勻,唧上花紋
  8. 放焗爐中間層40分鐘至金黃色
  9. 出爐即出模,提起蛋糕離桌面約6吋放手,讓蛋糕自由落體dun一下,放在涼架,涼透才切
溫馨提示
各家爐溫各異,請自行調節。
牛奶可用清水代替
今次用韓國低筋粉效果吾錯
我家焗爐屬低溫,用200度熱風對流40分鐘

2015年10月18日 星期日

順德魚腐

昨晚睇芝芝姐個節目
去左順德的鄉村
以前全部都是桑基魚塘
四大家魚全年供應
當然要想下辦法點整魚最好食啦
以前魚腐是用鯪魚起肉
然後刮魚青來做的
好高貴好好食但成本好貴
所以當你遠離個魚塘的時候
就吾會咁豪喇
現今大多數用整條魚肉絞左黎做








魚腐有多種製法,以下是我自家的做法,僅供參考
做好的魚腐可以配粉麵即食、放湯或配搭其它材料燴,但不要煮太久,免失去原味及口感

材料
鯪魚肉200克  雞蛋4隻 
鹽1/2  茶匙  糖1茶匙  粟粉3茶匙  清水6湯匙  麻油、胡椒粉各少許

做法
  1. 鯪魚肉加入鹽、糖、油、胡椒粉攪勻
  2. 逐少加入水,同一方向攪勻,最後加入粟粉攪至起膠
  3. 雞蛋分出蛋黃,把蛋黃加入魚膠攪勻
  4. 蛋白打至起泡,分三次加入魚膠拌勻成魚糊狀
  5. 用手唧起魚糊,用湯匙畢入暖油中
  6. 再用中慢火炸至微黃色撈起瀝乾油便成



2015年10月7日 星期三

鮮菇燴魚腐

原來整整一個月沒有更新
人點可以咁懶惰呢
昨天就食左喱道菜
不錯呢
亞仔仲問我魚腐點整
食住先
等下次我詳細話你知啦