2016年1月24日 星期日

杏仁酥

友人問我杏仁酥的做法
記得早在幾年前舊卜出過
重溫舊網誌
原來是七年前的出品
舊網誌是雅虎時期
雅虎結束時沒有搬過來
舊卜內容豐富
近年較忙冷落了這裡
真是新不如舊
有興趣的朋友請看
http://weshare.hk/129shuen
 
 

01.2009

杏仁酥

從圖書館借來一本封面十分高貴的曲奇書,看見這款杏仁酥樣子十分可愛,有點象中式合桃酥的迷你版,決定試做。
可惜結果令我沮喪!看著焗盤內的餅遇熱溶化,最後全部融為一體。當時真的有點氣憤,這樣的作者為何還要出書!
看著這精美的圖片,我心有不甘,決定用我自己的經驗做出一個理想的杏仁酥。經過反覆的試驗,一個令我滿意的杏仁酥終於誕生了!經過各方朋友的試食,無不讚好吃的。可否申請一個版權呢?
 
 

 
 
 
材料
牛油    75克
白油    75克
糖霜    120克
雞蛋    1隻
麵粉    300克
發粉    1茶匙
梳打粉  1/4茶匙
杏仁油  1/2茶匙(沒杏仁油可用雲喱拿油)
杏仁片  64片
做法
  1. 麵粉、發粉、梳打粉篩勻
  2. 杏仁油加進雞蛋
  3. 牛油、白油、糖霜攪勻加入雞蛋再攪勻
  4. 加入麵粉用手搓勻,分成64粒
  5. 每粒搓成圓球加上杏仁片
  6. 掃上蛋漿後用手輕輕壓扁
  7. 預熱焗爐180度上下火
  8. 放中間層焗約20分鐘至金黃色
發表於2009.1.19

 

2016年1月18日 星期一

黃玫瑰&南瓜豆沙包

以前做過幾款南瓜點心
雪櫃有舊南瓜
做了幾朵黃玫瑰饅頭
還有一點豆沙
用來做了南瓜豆沙包
聞起來有點南瓜的氣味
但吃起來又吾多覺有南瓜味
 
 
 
 

 
 



 
 

 
 
 


材料
 
A  低筋粉200克  依士1/2茶匙 
B  砂糖30克  油少許
C  南瓜約200克

做法
  1. 南瓜去皮切片蒸熟,壓成南瓜茸
  2. 材料A先加入約100克南瓜茸拌勻,逐少加入適量南瓜茸搓至成幼滑麵糰
  3. 蓋上保鮮紙發酵約兩倍大
  4. 材料B加進發好的麵糰,搓至糖溶,適當加點手粉搓至成幼滑麵糰,分成4等份
  5. 取麵糰一份,分成五等份搓圓,每個小麵糰轆薄排好,卷起一分為二成兩朵玫瑰花,整理一下花瓣,放在包紙上
  6. 玫瑰花放在蒸籠靜置約30分鐘,大火蒸約10分鐘出爐

以前做過的南瓜食品
南瓜麵條  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702336
南瓜包  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702333
南瓜吐司  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702371
南瓜包  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702372
南瓜煎軟餅  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702500
南瓜餅  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702624

2016年1月8日 星期五

紅豆鹹肉糉

端午節包糉有葉剩
當然吾會浪費掉
買左包糯米用了一半
做鹹肉糉
當早餐食都好受歡迎架
健康D蛋黃只用半個
加了點紅豆
口感吾錯
通常烚番熱來吃
切開蘸上蛋漿煎都好吃架
 
 




 
 
只是材料用1/2份量
加半斤紅豆
紅豆要隔夜浸過
加落浸好的糯米拌勻便可
 

2016年1月6日 星期三

花卷

我鍾意食花卷
趁熱食
一片一片撕出黎食
好好食架
 
 


材料
A  低筋粉200克  依士1/2茶匙  砂糖1/4茶匙  水100克
B  砂糖40克  油少許

做法
  1. 材料A全部拌勻,搓至成幼滑麵糰
  2. 蓋上保鮮紙發酵約兩倍大
  3. 材料B中砂糖加進發好的麵糰,搓至糖溶,加入油少許,適當加點手粉搓至成幼滑麵糰
  4. 麵糰轆薄成約一張A4紙大小
  5. 掃上薄薄一層生油,向前摺疊4-5層,收口在下
  6. 用刀把麵卷切成16
  7. 每兩塊底對底,拉長左右手相反方向扭,兩端重疊,收口在下放於包紙上
  8. 排於蒸籠內,静置30分鐘,作第二次發酵,大火蒸10分鐘即出爐


 

2016年1月3日 星期日

羊城臘腸卷

新年快樂
當然要做D自己鍾意的事啦
不如懷舊一下整臘腸卷
我喜歡那胖嘟嘟的米之蓮車胎造型
而且內涵鬆軟棉密非常滿意
 
 
 
 


 

 
材料

A  低筋粉200克  依士1/2茶匙  砂糖1/4茶匙  水100克
B  砂糖40克  泡打粉1/4茶匙  油少許
C  短臘腸8條


 
做法
  1. 材料A全部拌勻,搓至成幼滑麵糰
  2. 蓋上保鮮紙發酵約兩倍大
  3. 材料C臘腸烚熟備用
  4. 材料B中砂糖和泡打粉拌勻,加進發好的麵糰,搓至糖溶,加入油少許,適當加點手粉搓至成幼滑麵糰,分成8等份
  5. 取麵糰一份搓成長條形,繞臘腸3-4圈,收口向下放於包紙上
  6. 放在蒸籠靜置約30分鐘,大火蒸約10分鐘出爐