2016年3月31日 星期四

豆沙煎堆仔

好耐冇炸過煎堆仔
上次整已經是很久很久以前了
今次想試有餡的
雪櫃有舊豆沙
馬上動手
今次只做了八個
效果不錯

做法請看











2016年3月27日 星期日

香滑流沙包

我鍾意食流沙包
吾理變肥婆喇
食左先算
一次吾好食咁多咪得囉
自我安慰








材料
A麵粉200克  乾依士1/2茶匙  水105克
B砂糖40克  泡打粉1/4茶匙  油少許
C熟鹹蛋黃40克  牛油40克  糖霜40克  粟粉4克
做法
  1. 材料C牛油切成小粒,鹹蛋黃加糖霜壓碎,加入牛油及粟粉搓勻成餡料放雪櫃
  2. 材料A全部搓勻成一麵糰,蓋上保鮮紙發酵約40分鐘
  3. 材料B中砂糖和泡打粉拌勻,加入發酵完成的麵糰搓至糖溶,加入油和適量手粉,搓成幼滑麵糰,分成12等份
  4. 餡料分成約8-10克一份備用
  5. 每份麵糰包入一份餡料,做成包放在蒸籠,加蓋發酵約20分鐘
  6. 水滾蒸5分鐘出籠,全程大火
心得
做包麵皮要均勻,餡料正放中間,收口要密實才不會爆餡
蒸包全程大火,不要蒸過火
番熱包滾水落蒸5分鐘,才有流沙效果
我用美玫麵粉,各牌子麵粉吸水量不同,請自行調節水份用量
四季氣溫不同,發酵時間也不一樣,小心睇住發酵情況
流沙餡有很多種,我自己最愛這樣的配搭



2016年3月22日 星期二

芋圓西米露

翠兒嗜甜
經常都會煮點飯後甜品
滿足口腹之欲
今次做芋圓西米露
高Ling的食譜
好吃
多謝高Ling







  


材料
A  香芋100克  紫薯100克  黃薯100克  砂糖60克  木薯粉120克  粟粉30克  水適量
B  西米100克  白糖150克  水2碗  鮮奶1碗  椰汁1/2小罐

芋圓做法
  1. 芋頭、紫薯、黃薯去皮切成小塊,蒸約20分鐘至熟
  2. 分別加入20克糖,趁熱壓成泥
  3. 分別加入40克木薯粉,10克粟粉
  4. 分別加入適量水,搓成不黐手的粉糰
  5. 各粉糰分成四份,搓成約手指粗的長條,切成小粒,撒上小許粟粉防粘
  6. 一次用不完,餘下的放冰格雪凍候用

做法
  1. 水滾倒入西米,攪勻煮至滾起熄火,加蓋焗至西米中央剩一點白色撈起沖水,涼後瀝乾備用
  2. 水滾倒入芋圓,煮至浮起後再煮1分鐘,撈起過冷河,瀝乾水備用
  3. 煮滾2碗水,加糖煮溶,加入牛奶、椰汁煮滾加入西米、芋圓再煮滾食得

心得
高Ling用太白粉,我冇太白粉用粟粉
芋頭和各種番薯的含水份不同,用湯匙小心加適量水
趁熱加糖和趁熱加粉比較容易搓成粉糰
今次的芋圓分兩次用
甜度大眾化,嗜甜的朋友可加糖

2016年3月16日 星期三

團年飯

舊電腦故障不能上載圖片
團年飯已經食左個幾月依家才亮相
有點過氣的感覺
不過難得有咁大隻鮑魚食要記錄一下










大良野雞卷
紅燒大網鮑魚
花膠海參煲雞湯
百花釀海參
碎蒸大龍躉
白切雞
仲有發菜蠔豉、豬手、燒肉、油菜冇影相喇

海味我不懂烹調
今餐團年飯由大廚出馬
我只當助廚
非常豐富的一餐
謝謝相公