2022年12月5日 星期一

炸單骨雞翼

 我鍾意食炸野

最方便是炸雞翼

今次炸單骨比較方便吃

雞翼解凍後用淡鹽水浸洗一下

師傅話可以迫出雪味

真係乾淨很多

瀝乾水份順著骨一分為二

用一般醃料加雞蛋一隻

醃過之後上麵包糠炸

又香又脆真好吃




2022年12月1日 星期四

菜肉包

 整個夏天都在做麵包

天氣轉涼了

又想起一包在手暖笠笠的中式包

雪櫃仲有些少豬肉

又有一個椰菜

整籠菜肉包都好喎

試用麵包機幫我搓麵

真係輕鬆好多










材料
A
中筋粉200克     依士1/2茶匙    泡打粉1/4茶匙     糖40克   水 100克 豬油一茶匙
全部材料放入麵包搓麵糰,15分鐘完成,取出略搓圓,發酵約30分鐘
桌上加點麵粉,取出麵糰搓出氣體,休息10分鐘
 
B
豬肉,椰菜各適量(約1:1)

調味料
鹽  糖  雞粉  麻油  胡椒粉  薑汁  蔥茸  油

餡料做法
豬肉剁碎,加水適量,加入調味攪至起膠放雪櫃備用
棷菜洗淨飛水過冷河,擠乾水切碎,加少許調味,加進豬肉撈勻

包做法
  1. 麵糰搓成長條,分成10等分
  2. 取一份麵糰搓圓壓扁碾成中間厚邊緣薄的包皮
  3. 放入餡料,用一隻手捏褶,另一隻手轉動包子直到把口收嚴
  4. 收口向上放在包紙上,排入蒸籠靜置20-30分鐘
  5. 水滾落鑊,大火蒸約8-10分鐘出籠
心得
  1. 豬肉先加水加鹽搓至起膠才加其他調味料
  2. 餡料不用加生粉,豬肉要加夠水搓至起膠,蒸熟才會爽口有汁
  3. 可按自己喜好選用各種疏菜
  4. 可按個人喜好調整菜與肉的份量材料

2022年11月24日 星期四

火腩豆腐

 豆腐是一道很下飯的菜式

做法又簡單

我家中常備一盒豆腐

今次就做了火腩豆腐




材料   豆腐一盒   火腩適量   浸發冬菇適量

料頭   薑  蒜頭  乾蔥(喜歡辣的朋友,加指天椒2隻)

調味料   鹽、糖、生抽、蠔油各小許(喜歡辣的朋友,用豆瓣醬代替鹽更惹味)

做法

  1. 預備一大碗滾水,加入一大匙鹽,老抽一小匙攪勻,豆腐切碎,加入水中浸10分鐘
  2. 燒熱鑊下油,爆香料頭,加入火腩、冬菇中火炒香,加滾水適量,加調味炆約5分鐘
  3. 試味調味,加入生粉水,豆腐瀝乾水加入,煮約2分鐘上碟,加入蔥段或蔥花
火腩有鹹味,調味時要小心減輕鹹味
如果用街市豆腐,炒香火腩冬菇,加入一齊炆,不用步驟1,切碎便可
調味料可隨意加入自己喜歡的醬料



2022年11月22日 星期二

回鍋肉

 家中總有少許耐放的蔬菜

以便不時之需

一個椰菜放了多天

要想辦法吃掉它

正好有青紅椒

突然想起回鍋肉

雖然沒有足夠的材料

應該有豆腐乾的

豆瓣醬炒椰菜很好吃噢





材料

豬肉   椰菜   青紅椒各適量    

料頭   薑  乾蔥  蒜頭切片

調味料   豆瓣醬1湯匙  蠔油1茶匙   砂糖適量

做法

  1. 豬肉連皮洗乾淨,清水煮約20分鐘取出沖水洗淨
  2. 豬肉切片,青紅椒切角,椰菜切成自己喜歡的大小備用
  3. 燒熱鑊下少少油,加入豬肉慢火炒至出油
  4. 加入料頭炒出香味,加入豆瓣醬繼續慢火炒至出紅油,加入蠔油,加入砂糖炒勻
  5. 加入青紅椒略炒,開大火加入椰菜,讚酒快炒,太乾加小許滾水,至斷生上碟

2022年11月17日 星期四

三餸一湯

 由於時間關係

不去街買餸了

只用家中的儲備

做了三餸一湯

無意中有三道是素菜

大人小孩也喜歡






1‧冬菇蒸雞

2‧炆福花

3‧番茄炒蛋

4‧粟米蛋花湯


2022年11月14日 星期一

煨番薯

 

昨天買到很靚的番薯

冷落了氣炸鍋一段日子

就來玩下烤番薯

效果比用焗爐更佳

有如街邊小販用大油桶煨的一樣

香噴噴離晒皮

又香又甜又好吃



材料

番薯適量(兩磅)    浸10分鐘洗乾淨瀝乾水

做法

放入氣炸鍋,200度30分鐘,如果再大個加點時間。


2022年11月12日 星期六

冬菇蒸雞

 雞是我家雪櫃長有的儲備

去超市買隻冰鮮雞

回家切開兩邊洗淨一邊放冰格

另一半當天吃或隔天吃

可以做一個例牌

今次做蒸雞

快捷妥當好味道






材料   雞半隻   冬菇四隻(已浸發)

做法

  1. 雞先解凍,加一湯匙鹽加少量水浸洗,再用清水洗淨瀝乾水斬件備用
  2. 冬菇一開二切開
  3. 雞件加入薑汁酒,半茶匙鹽,一茶匙糖,半茶匙生抽,胡椒粉少許用手抓勻
  4. 加入冬菇抓勻,加一茶匙生粉抓勻,最後加入生油適量輕輕拌勻上碟
  5. 水滾大火蒸約8-10分鐘,加上少許蔥段便可

我習慣有空浸發幾両冬菇,分開包裝放雪櫃冰格,隨時可用
師傅教落,用淡鹽水浸過冰鮮肉類可去除雪味,洗得更乾淨
雞件上碟最好是一層過,不要疊起,蒸雞時間看雞件的大小決定,剛熟最好