2017年1月16日 星期一

龍馬精神馬蹄糕

通常酒樓的點心都有
是傳統的只用馬蹄粉
透明的口感很煙韌
一般上了年紀的朋友喜歡

今次做的是新派馬蹄糕
爽口的比較受年輕人喜歡
詳細做法請看











2017年1月14日 星期六

蘿蔔糕

話咁快就過年了
是時候重溫一下賀年糕點













材料
蘿蔔3斤  粘米粉150克  粟粉、澄粉、生粉各50克  清水2碗
腊腸、腊肉、蝦米各適量
鹽、味、糖各適量  薑汁、胡椒粉各少許
做法
  1. 蘿蔔去皮刨絲,蝦米洗淨略浸,腊味蒸熟切細粒
  2. 粉類拌勻加1碗半水開勻
  3. 燒熱鑊落油,先落腊味,再落蝦米炒香盛起
  4. 蘿蔔落鑊加餘下的半碗水煮滾,加入薑汁、胡椒粉和調味料煮至蘿蔔熟
  5. 邊攪拌粉水邊加入滾熱的蘿蔔,直至完全攪滑成粉漿
  6. 留起少量蝦米腊味粒,其餘加入粉漿攪勻
  7. 分盤,水滾計大火蒸約45分至完全熟
  8. 留起的蝦米腊味粒加少許生粉拌勻,加在糕面略蒸便成
  9. 出爐放涼,切件煎香更可口
心得
以上份量是兩盤1斤12両高身膠盒
我蒸糕的材料比較麻煩,但成品軟滑好吃
如果要簡單一點,用粘米粉200克,粟粉100克便可以了
煎蘿蔔糕不要落太多油


2017年1月11日 星期三

快餐

如果有時真係好忙
係屋企都可以食快餐
去街市油雞檔買20蚊燒鴨
買2-3隻皮蛋
雪櫃有自己醃酸子薑
煮碟菜就成為美味的一餐了






皮蛋用線界開
加點糖、豉油熟油便可


2017年1月7日 星期六

糯米糍

我好鍾意食糯米製品
以前經常整糯米糍
最近好耐冇整過
突然想食馬上動手整幾粒玩下
我以前整糯米糍全用糯米粉
後來加點澄麵粉和粟粉
口感有點象日式和菓子
煙韌之中又有點爽爽的
吾係賣花讚花香
好吃啊






皮料
糯米粉120克  澄麵粉20克  粟粉20克  砂糖100克  椰奶200克  油1湯匙  
餡料
豆沙150克
其它材料
熟糕粉適量(喜歡椰蓉的朋友用椰蓉)

做法
豆沙分成16等份搓圓備用
全部皮料搓勻,大火蒸約30分鐘
放涼分成16等份,包入豆沙滾圓,滾上糕粉(或椰蓉)

心得
皮與餡的比例隨意,我屋企人喜歡吃厚皮,我用3:2,喜歡吃多餡的朋友可用2:1
沒有糕粉,可用糯米粉放微波爐叮2分鐘即成
這個很黐手的,要戴上手套或用保鮮紙幫手

2016年12月19日 星期一

菠蘿蛋糕

見到網友小月整菠蘿蛋糕
我又想食喇
咁啱雪櫃有菠蘿
即刻開工
我只是牛油蛋糕加左三片菠蘿
不過都很好吃噢







2016年12月15日 星期四

碎蒸鰂魚

鰂魚好多骨(應該叫刺)
通常我用來煲湯
但鰂魚有種獨特的風味
間中我會清蒸
今次就碎開加陳皮肉絲蒸
好好味架
不過要小心慢慢吃呀



  


材料
游水鰂魚一條(約一斤)  陳皮一角  肉絲適量  蔥絲少許




2016年12月10日 星期六

瑞士卷

原來我屋企人係好鍾意食瑞士卷架
買左盒甜忌廉讓大家開心下
我仲未買到適合的長方形焗盤
一次要整兩條可以食得滿足














做瑞士卷我喜歡加點粟粉
蛋糕質地比較棉密口感更好
用腸粉布加壽司蓆幫手捲
捲好先放雪櫃30分鐘起上定型
切件後放於盒內再放雪櫃
蛋糕做法請參照


材料  雞蛋3隻(每隻約65克)  砂糖60克  低筋粉45克  粟粉15克
          粟米油1湯匙  牛奶(或水)3-5湯匙  呍喱拿香油1/2茶匙
餡料  甜忌廉約180克  打發放雪櫃備用
做法  
  1. 分蛋法蛋糕做法,9吋方盤200度15-20分鐘至金黃色放涼備用
  2. 反轉蛋糕放於布,撕去底紙塗上忌廉,小心捲起,收口向下連布放於雪櫃定型
  3. 蛋糕卷除去布放於紙上,切去頭尾,切件食用

各家爐火有異,請自行調節
蛋糕薄要高火一點,快點焗熟,焗得耐會乾