2014年12月24日 星期三

聖誕快樂

祝大家聖誕快樂
整個麵包圈應下節
 
再用營養餐包的材料
加點蔓越莓
加點玉桂粉
做成環形
好香好鬆軟好好吃
 
 
 



  

 
 
材料
高筋粉150克  低筋粉50克  依士1/4茶匙  砂糖20克  清水110克 
飾面:蛋液適量
做法
  1. 全部材料搓勻成光滑麵糰,靜置10分鐘
  2. 留起15克麵糰,其餘分成三等份
  3. 搓成長條型,編成辮子
  4. 做成環形,15克麵糰碾成薄片封口
  5. 掃上蛋液,放入預熱180度之焗爐
  6. 焗約20分至金黃色,轉140度再焗10分鐘
 
 
 

2014年12月4日 星期四

流沙包

我鍾意食流沙包
但又知道它的內容好魔鬼
好奇心又想整下
參考網上各種餡料做法
揀左最間單的
又真係得喎
 
 
 


 



 
 

2014年11月24日 星期一

雞尾包

最近少做麵包
突然有人懷念昔日的雞尾包
我就趁機玩番轉麵包喇
結論是比街賣的還要好吃
多謝

 



基本上是根據「專業麵包製作」做的

但我怕餡料太油
作了點改動
減了牛油加多了椰蓉
皮料也用牛奶代替清水
更美味

材料
皮:高筋粉250克  糖50克  牛奶130克  蛋30克  奶粉6克  吉士粉6克  依士3克  牛油20克
餡:牛油60克  椰蓉40克  麵粉40克  奶粉50克  砂糖45克 
墨西哥油:  軟牛油60克  砂糖20克  麵粉40克
做法 
  1. 除牛油外全部材料搓勻,加入牛油搓至幼滑滾圓發酵
  2. 雞尾餡全部材料攪勻,分成等份
  3. 墨西哥油材料中,軟牛油加糖打發,篩入麵粉拌勻備用
  4. 發酵麵糰分成8等份,包入餡料,排放在已掃油的焗盤,蓋上保鮮紙發酵
  5. 發酵完成,掃上蛋液,撒上白芝麻,唧上兩行墨西哥油
  6. 放入預熱200度焗爐,焗約15-20分鐘至金黃色
各家爐火有異,請自行調節
我家新焗爐屬低溫,加熱風對流

2014年10月22日 星期三

豆沙水晶餅

相公話好想食蒸餅
咁要即刻整喇
我家鄉叫水晶餅做蒸餅
原來我幾年冇整過水晶餅
拿拿淋去買包澄麵買包豆沙
話咁快就有得食啦
 
 
 



 

 
 
材料
澄麵粉4両  生粉5錢  砂糖3両  水8両  油1茶匙  粟膠1茶匙(可以不加) 
 
做法
  1. 水加砂糖煮滾至糖溶加入粟膠攪溶
  2. 澄麵粉加生粉攪勻,撞入糖水快手攪幾下加上蓋靜置5分鐘
  3. 稍涼倒出桌面,加少許油快手趁熱搓勻至無白點,如要手粉用澄麵粉
  4. 分成等份,包入適量餡料成球型
  5. 餅模掃油放入圓球小心壓平
  6. 輕敲一下餅模側,反轉用手接著敲一下出餅
  7. 蒸籠放入蒸籠紙,排上蒸餅,大火蒸5-7分鐘
心得
  1. 熟澄麵要趁熱搓才能搓得均勻無乾粉
  2. 一手拿刮刀,另一手按著刮刀向下壓
  3. 皮太厚不好吃,皮包餡要均勻不漏餡
  4. 皮太薄食吾出水晶餅爽口的特別之處
  5. 喜歡多餡的,皮與餡重量約是  3:2
  6. 喜歡吃皮的加皮減餡,也要跟據餅模大小自己調校
  7. 做成的圓球和餅模一樣大小是最好的
  8. 隔夜蒸餅會變硬,番熱一定要用蒸的方法。
 
 

 

 
 

2014年10月7日 星期二

茄汁焗大蝦

上次在超市買的大蝦
試過又新鮮又爽口
一見做特價又去入貨
今次做茄汁蝦
方便快捷又好味
 
 

 
 
材料
急凍大海蝦300克
汁料
茄汁、喼汁、鎮江醋、水各適量
鹽少許,糖適量
做法
  1. 大蝦解凍洗淨去腸及沙囊,剪去蝦槍及前爪及眼
  2. 加入少許鹽醃一下,加入少許生粉撈勻
  3. 煎或炸至8成熟瀝乾油
  4. 汁料煮滾試味,煮至濃稠
  5. 加入大蝦炒勻稍焗一下上碟
 

2014年9月27日 星期六

炸天婦羅蝦

在阿信屋見到包裝盒很美的天婦羅炸粉
很吸引馬上買一包回家
在超市見到大蝦特價急急買包回家做實驗
出品與包裝盒上的相片有一段距離
可能係我還未掌握技術
好彩是脆卜卜的很好吃啊
 
 
 
 
 
 




 

 
 

2014年9月16日 星期二

健康食油

 近日新聞離不開地溝油恐慌
多間知名食府亦受到影響
事實上日常生活中
 我們不知不覺食下了豬油
我家中通常有點自家炸的豬油
自家製的豬油是安全健康的食油
今次是舊卜重貼

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對於豬油這兩個字
可以講得又愛又恨
好多人去元朗大榮華食飯
為了要吃一碗豬油撈飯
又有人刻意駕車去大角咀
目的是食一碗油渣麵
當然大部份人還是聞豬油色變的
凡是用豬油的都用固體菜油代替了
豬油是動物脂肪
菜油是植物油
但是菜油或粟米油放雪櫃
都不會從液態變為固體
是要經化學物質處理才能變態的
到底用豬油還是用固體菜油健康呢
喱個問題真是見人見智

我就喜歡自己炸的豬油
不會買烘焙店賣的榨的豬油
以下是豬油的誕生
怕豬油的朋友請選擇看與不看
 
 
 
 
 到肉檔買大油一斤洗淨切細


放入鑊加少量水煮熟慢慢炸出油
 

剛炸好的豬油


室溫放約3-4小時便凝固

 

2014年8月25日 星期一

黑粥

網上看了這個黑色粥
聲稱吃了白髮可變黑皮膚變白滑
當然我不會相信這麼神奇
但我喜歡吃甜品
全部食材都很普通
也煮來吃吃一享口福
 
 


 

2014年7月30日 星期三

南瓜排骨飯

喜歡家中多人吃飯
比較容易買和煮
但有時會遇上一人餐
可以簡簡單單做個蒸飯
南瓜排骨蒸飯
尚算營養齊全又方便的一餐
 
 
 

 
 
材料
米  排骨  南瓜
做法
  1. 米洗剩用清水適量略浸
  2. 排骨洗剩瀝乾水調味,南瓜切成與排骨大小相若粗粒
  3. 水滾開始蒸飯約10分鐘,加入南瓜、 排骨再蒸10分鐘便成

 

2014年7月22日 星期二

菠蘿包

好耐冇整麵包
整番個菠蘿包食下先
包底用我自己的營養餐包
菠蘿皮用《專業麵包製作》配方
食譜請看http://weshare.hk/129shuen/articles/1702366