2014年11月24日 星期一

雞尾包

最近少做麵包
突然有人懷念昔日的雞尾包
我就趁機玩番轉麵包喇
結論是比街賣的還要好吃
多謝

 



基本上是根據「專業麵包製作」做的

但我怕餡料太油
作了點改動
減了牛油加多了椰蓉
皮料也用牛奶代替清水
更美味

材料
皮:高筋粉250克  糖50克  牛奶130克  蛋30克  奶粉6克  吉士粉6克  依士3克  牛油20克
餡:牛油60克  椰蓉40克  麵粉40克  奶粉50克  砂糖45克 
墨西哥油:  軟牛油60克  砂糖20克  麵粉40克
做法 
  1. 除牛油外全部材料搓勻,加入牛油搓至幼滑滾圓發酵
  2. 雞尾餡全部材料攪勻,分成等份
  3. 墨西哥油材料中,軟牛油加糖打發,篩入麵粉拌勻備用
  4. 發酵麵糰分成8等份,包入餡料,排放在已掃油的焗盤,蓋上保鮮紙發酵
  5. 發酵完成,掃上蛋液,撒上白芝麻,唧上兩行墨西哥油
  6. 放入預熱200度焗爐,焗約15-20分鐘至金黃色
各家爐火有異,請自行調節
我家新焗爐屬低溫,加熱風對流

22 則留言:

  1. 哈、第一、Yeah, 好靚呀、好鐘意睇到你整包

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    1. 多謝!好開心又見到你呀!你有冇整包呀?

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    1. 多謝!真係發得好靚呀,你都好鍾意港式包喎。

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  3. 我覺得街上嘅雞尾包太甜,如果落少啲糖會受更多人歡迎!

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    1. 你講得啱,街賣果D甜到牙痛架!

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  4. 早晨翠兒:好耐冇食雞尾飽,哈哈!係呢處食個先.

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    1. 多謝惠惠捧場!請隨便慢用。^o^

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  5. 千呼萬喚、聞到香味 ~ 雞尾包,好正!
    師姐真好心機,我焗爐成年無用過,日常埋在手作中。

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    1. 師姐你好呀!最近日日整叉燒包、菜肉包.......冇乜新意吾想見人囉。
      哈哈!你做手作仲要好心機啦,我鍾意食之馬!

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    1. 冇問題!不過使吾使整過盤咸包過你呀?

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  7. 難以抗拒的邪惡引誘~~~~~~

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    1. 冇錯!不過食一個半個冇問題既!

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  8. 仲好靚仔添呀 !!!! 包包又夠光滑 !!! 正 !!!!!!!!

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    1. 多謝!你D黑鑽芝麻餐包都好靚好吸引呀!

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  9. 您好:
    請問雞尾餡和墨西哥油的材料,係咪唔需要加入蛋液?謝謝!
    2016/3/27

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    1. 謝謝到訪!對呀!兩樣都不用加蛋液的。

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  10. 您好:
    好多謝您的回覆。另請問焗麵包時,要開熱風對流嗎?謝謝!
    2016/3/28

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    1. 不用客氣!有熱風對流當然好D啦。

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  11. 您好:您做的麵包好靚啊!請問雞尾餡和墨西哥油材料中的麵粉,係高筋、中筋或低筋的麵粉呢?
    2016/4/14

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