2013年10月31日 星期四

烤雞&焗薯

秋高氣爽總令人想起燒烤
買隻冰鮮雞在家玩下也不錯
切幾個薯仔焗薯角
最佳配搭
 
 
 



 
 
 製作方法很簡單,跟電視英國靚仔廚神
冰鮮雞洗淨瀝乾水用基本醃料加點香草醃過
鬼佬三寶洋蔥西芹紅蘿蔔切絲炒一炒
放入焗爐焗下掃點蜜汁便成
薯仔連皮洗淨切角
先用滾水煮一煮倒出瀝乾水
加點鹽糖黑椒碎香草
放入焗爐焗至金黃便成

2013年10月28日 星期一

番薯麵包

很久以前學仙姐的17小時紫薯包
當時我家還沒有麵包機
用手搓加入薯蓉的麵糰非常黐手
突然又想起這浪漫的紫色
有麵包機幫手就冇有怕
加了番薯蓉的包非常軟熟
用直接法做可以了
隔日食未經加熱仍然鬆軟
如果用手搓麵糰要適量減水份
 
 
 





 
材料
紫心番薯、黃心番薯各一個
牛奶120克  雞蛋40克   糖40克  高粉250克 奶粉8克  依士3克  牛油25克  紫色薯蓉150克
黃色薯蓉200克  糖適量  牛油少許
飾面蛋液少許(一隻雞蛋留起少許有剩搓包)
 
做法
  1. 番薯去皮切開,分開蒸熟壓成薯蓉
  2. 黃色薯蓉加糖加牛油搓勻放雪櫃備用
  3. 麵糰材料按順序放入麵包機,打麵發酵
  4. 發酵麵糰分成9等份,黃色薯蓉分9等份
  5. 取一份麵糰包入一份餡,做成包形靜置約30分鐘
  6. 掃上蛋液放入預熱180度之焗爐中間層,焗約20-25分至金黃色
  7. 出爐放於涼架晾涼
各家爐火有異,請自行調節
我家低溫爐仔,用190度放於底層
 
 
 
 

 


2013年10月24日 星期四

烤栗子

近日滿街的栗子叫賣
令人想起陣陣炒栗子的焦香
買了一磅帶殼的回家
用焗爐玩下烤栗子
以前做過好香焦味但個殼黐立立
今次學網友“毛豆”的方法
解決左喱個問題
 
 
 


 
 
 
栗子洗淨頂端介十字
加入糖水煮約15分鐘爆口即成
預熱焗爐200度,栗子加少許油拌勻
入爐焗約15分聞到焦香味即成

 

2013年10月21日 星期一

秘製酸梅鴨

酸梅鴨是我家的招牌菜
鴨肉又香又野味
大酸大甜加上薑的香味
真係回味無窮
何為秘製
因為用自家製酸梅
見到大大隻的冰鮮鴨又吾肥
梗係整返隻食啦

 
 
 
 
 

 


 
 
 
 
材料
光鴨        1隻 (約4斤)
酸梅       4
            6
片糖        適量
另飛水用薑蔥及酒少量
做法

  1. 光鴨洗淨、酸梅沖水去核、薑去皮拍一拍切厚片備用
  2. 滾水加入薑、蔥、酒,放入鴨飛水,撈起趁熱塗上少量柱候醬(上色)
  3. 燒熱鑊加入約4湯匙油,放入薑片爆香撈起
  4. 放入鴨兩面煎至金黃色盛起,油另盛起或棄掉
  5. 約1/4茶匙鹽放入鴨肚,酸梅、片糖(約三片),各一半放入鴨肚內
  6. 薑片部份放鴨肚內,鴨放薑片上,加足夠的水(好似煲鴨湯)
  7. 大火煮約1小時,中途要反轉,後半小時要小心睇火,好易燶
  8. 最後15分鐘要試味,加足夠的糖,鴨腍先盛起,開大火收汁至濃稠,不用打獻
  9. 放涼斬件上碟,淋上汁液便成
小貼士
  1. 酸梅一定要去核,否則會苦
  2. 鴨要選有肉無油,不要太肥太大隻的較好
  3. 按鴨的大小增加酸梅的份量,酸梅本身很鹹,小心加鹽
  4. 一定要試味,加足夠的糖才好吃,如果試味發現酸味不足可用兩手指加少量鹽

 

2013年10月17日 星期四

營養餐包

麵包是家中經常做的
其中做得最頻密的便是這個
冇餡的餐包
有麵包機幫手實在太方便了
可以炒隻蛋做三文治
齋食也很營養美味
 
 
 

 


 
 
材料
牛奶160克  雞蛋40克(一隻蛋留少量掃面)  糖50克  鹽2克  高筋粉300克  依士4克(1茶匙) 
奶粉8克(2茶匙)  牛油30克

做法
  1. 所有材料按順序放入麵包桶並蓋上
  2. 接上電源,按功能表選擇鍵(8),再按開始鍵
  3. 約1小時20分鐘發出“咇、咇”聲完成
  4. 取出麵糰,分成9等份,做成餐包形排於焗盤蓋上保鮮紙
  5. 第二次發酵約20-30分鐘,掃上蛋漿,放入預熱180度之焗爐,焗約20分鐘至金黃色
  6. 出爐放於晾架晾涼
各家爐火有異,請自行調節
牛奶可用清水代替
 
 

2013年10月12日 星期六

豉汁蒸獅頭魚

睇電視經常見到的畫面
表示慳家買份貓魚食
我都去買份獅頭用豉汁蒸
好新鮮好好味架
豉汁加糖加點桂林辣椒醬先煮好
隨時有得用好方便
  
 
 


 

 


2013年10月10日 星期四

迷你腸仔包 (脆皮芝士腸)

又整包包
是日出爐迷你腸仔包
脆皮芝士腸
細細粒容易食
最啱開派對
 
 
 






材料
迷你脆皮芝士腸一包
發酵麵糰每個30克
 
做法請看 大腸包
 
 

2013年10月8日 星期二

豉油皇乳鴿

早前做豉油雞翼已經煮好個豉油汁
屋企人喜歡吃乳鴿
乳鴿有一種獨特的香味
於是買了兩隻乳鴿
自己整豉油乳鴿
五十五蚊兩隻
有成斤半重好抵食
又香又好味
食得好滿足呢 
 
 
 
 





材料
豉油雞汁適量  乳鴿2隻  玫瑰露酒2湯匙  薑、蔥、廚酒各少許
 
做法
  1. 豉油雞汁做法請按  這裡
  2. 乳鴿洗淨,清水加薑蔥煮滾加入酒
  3. 放入乳鴿飛水,沖水洗淨瀝乾
  4. 豉油雞汁煮滾加入玫瑰露酒
  5. 放入乳鴿煮滾收至最細火,煮15分鐘反轉再煮15分鐘
  6. 取出乳鴿瀝乾,晾涼後斬件上碟
心得
豉油雞汁多至可以浸過乳鴿,煮15分鐘熄火浸15分鐘便可
乳鴿一定要全熟,否則有陣腥味

 
 


2013年10月5日 星期六

虎皮蛋糕

雪櫃有幾隻蛋黃
吾想浪費要消耗左佢
最啱整虎皮蛋糕
但屋企冇野做夾心喎
就咁塗點忌廉算啦
做虎皮面我鍾意睇住佢起皺紋
好好睇好神奇架
一夠色即刻出爐
好耐有食過喇
又香又好味
 
 
 

 








 材料  (8吋方盤兩個)
A  雞蛋3隻  低筋粉60克  糖60克  雲喱拿油1/2茶匙  粟米油1湯匙  水3-4湯匙
B  雞蛋黃5個  糖30克  粟粉10克
C  甜忌廉約100克
做法
A  雞蛋分開蛋黃和蛋白,麵粉過篩
     蛋黃加入粟米油和雲喱拿油攪勻,加入清水攪勻,加入麵粉拌勻
     蛋白打至起大泡,分兩次加入糖打發成蛋白霜
     取1/3蛋白霜加入麵糊拌勻,倒進餘下的蛋白霜拌勻
     倒入已加紙的焗盤掃平面,放入預熱190度的焗爐焗約20分鐘至熟
     出爐放於涼架晾涼
B  雞蛋黃加入糖打至發白,篩入粟粉拌勻
     倒入已加紙的焗盤掃平面,放入預熱240度的焗爐焗約8-10分鐘
     出爐放於涼架晾涼
C  甜忌廉打發放雪備用
組合
  1. A蛋糕撕去底紙,片去蛋糕面,塗上甜忌廉
  2. B蛋糕撕去底紙,放在上面輕按
  3. 放雪櫃定型,切去四邊,切件食用
各家爐溫有異,請自行調節
焗虎皮面要睇火,一夠色即時出爐,好易燶架