2015年2月18日 星期三

恭賀新禧

恭喜發財
恭祝各位朋友
身體健康  萬事如意
身壯力健  龍馬精神
出入平安  工作順利
新年進步  步步高陞
一本萬利  貨如輪轉
生意興隆  財源廣進
 
 
年年有餘

翠兒回鄉探親
各位的留言要待我回來才能回覆
敬請原諒
祝大家新春大吉


2015年2月16日 星期一

蘿蔔糕

去到街市見到蘿蔔又白又大個
真係又平又靚好開心呀
買回家馬上蒸蘿蔔糕
又軟又滑好好味呀
 






材料
蘿蔔3斤  粘米粉150克  粟粉、澄粉、生粉各50克  清水2碗
腊腸、腊肉、蝦米各適量
鹽、味、糖各適量  薑汁、胡椒粉各少許
 
做法
  1. 蘿蔔去皮刨絲,蝦米洗淨略浸,腊味蒸熟切細粒
  2. 粉類拌勻加1碗半水開勻
  3. 燒熱鑊落油,先落腊味,再落蝦米炒香盛起
  4. 蘿蔔落鑊加餘下的半碗水煮滾,加入薑汁、胡椒粉和調味料煮至蘿蔔熟
  5. 邊攪拌粉水邊加入滾熱的蘿蔔,直至完全攪滑成粉漿
  6. 留起少量蝦米腊味粒,其餘加入粉漿攪勻
  7. 分盤,水滾計大火蒸約45分至完全熟
  8. 留起的蝦米腊味粒加少許生粉拌勻,加在糕面略蒸便成
  9. 出爐放涼,切件煎香更可口

以上份量是兩盤1斤12両高身膠盒
我蒸糕的材料比較麻煩,但成品軟滑好吃
如果要簡單一點,用粘米粉200克,粟粉100克便可以了

 
 

 

2015年2月14日 星期六

芋頭糕

今年的芋頭好靚好粉
做芋頭糕包冇失手

 
  
 

 

 
  
 

材料
芋粒       600-750克  粘米粉 150克,生粉、粟粉、澄麵粉各50克
清水       4碗(約2斤)
腊腸、腊肉、蝦米各適量
生油        1湯匙

調味料
   雞粉      適量
五香    1茶匙
胡椒粉    少許

製法
  1. 芋頭切粗粒腊味蒸熟切幼粒蝦米洗浄略浸
  2. 芋粒略炸腊味粒略炒分別盛起備用
  3. 粘米粉粟粉、生粉、澄麵粉全部放在一大盤內加入1碗半清水搓成粉水
  4. 餘下的清水煮滾加入生油及所有調味料煮溶撞入粉水攪勻
  5. 加入芋粒攪勻,留起少量腊味粒篩面,其餘加入攪勻
  6. 落盤隔水蒸30-40分鐘至熟
  7. 留起的腊味粒加少許生粉放糕面再蒸5分鐘出籠

心得
芋頭糕要放涼後才可切,煎香更好吃
以上材料是兩盤一斤十二両的份量
芋粒的份量可隨個人喜好加減
我蒸糕的材料比較麻煩,但成品軟滑好吃
如果要簡單一點,用粘米粉200克,粟粉100克便可以了
 
 
 

2015年2月9日 星期一

笑口棗

過年我都會開油鑊炸野
先做點簡單的熱下身
做了笑口棗

 
 





材料
低粉半斤  白糖3両  雞蛋1隻  泡打粉1茶匙  梳打粉1/8茶匙  固體菜油1両半
水適量(約6-8湯匙)  白芝麻適量
做法
  1. 低粉、泡打粉、梳打粉篩勻
  2. 加入砂糖、固體菜油搓勻,加入雞蛋搓勻,加水搓勻到軟硬適中
  3. 麵糰分成64粒搓圓
  4. 噴水,滾上芝麻,再用手按實芝麻
  5. 溫油,逐粒落鑊慢火炸至浮起,發大爆口
  6. 用鑊鏟順方向推,慢慢炸至金黃色撈起瀝乾油

小小心得
炸笑口棗要小心控制火候,油溫太低落鑊芝麻會甩
不要一次落太多麵糰,因麵糰會發大,升起後太擠迫會散
落鑊後先不要攪動,等麵糰慢慢自動浮起,小心用鑊鏟沿鑊邊推油
炸至金黃色撈起瀝乾,晾涼後放入密封器皿
如發現隔日笑口棗不脆,可能炸得不透,可嘗試用焗爐低溫焗約20分鐘

2015年2月6日 星期五

五味軒新書

五味軒又出新書
《媽媽的招牌菜》2
我當然要捧場啦
雖然很多食譜在她的網誌可以睇到
但我一定要一書在手珍藏呀
去屋企附近書局就買到喇
 
 
 
 

2015年2月3日 星期二

炸芋蝦

去街市見芋頭好靚
忍不住買了一個回家
先用四分一個玩下炸芋蝦
其實並不難做
價值三百多蚊斤架
大家有空不仿自己玩下啦
 
 



 
 
做法
芋頭去皮切絲
加入調味料拌勻
炸至金黃色便成
詳細食譜請看