2015年8月29日 星期六

吞拿魚包&大腸包

家中年輕人鍾意麵包
一次做兩款口味
吞拿魚包和麻辣大腸包
皆大歡喜
 
 
 
 

 
 

 
 
 
麵糰材料
牛奶155克  雞蛋40克(一隻雞蛋留起20克掃面)  糖50克  鹽2克 
高筋粉300克  依士1茶匙  奶粉2茶匙  牛油20克
餡料    麻辣大腸4條  吞拿魚1小罐  洋蔥、粟米粒、黑椒碎、卡夫奇妙醬各適量

 做法
  1. 所有材料按順序放入麵包桶並蓋上
  2. 接上電源,按功能表選擇鍵(8)麵糰發酵,再按開始鍵
  3. 大腸解凍,再用滾水燙一下
  4. 吞拿魚隔去油,洋蔥炒熟加入其它材拌勻 
  5. 約1小時20分鐘麵包機發出“咇、咇”聲表示完成
  6. 取出麵糰,分成8等份,包入腸仔一條,或吞拿魚餡適量,做成包形排於焗盤蓋上保鮮紙
  7. 第二次發酵約20分鐘至鬆發,掃上蛋漿,放入預熱180度之焗爐,焗約20分鐘至金黃色
  8. 出爐放於晾架晾涼
 
各家爐火有異,請自行調節

2015年8月24日 星期一

菜肉包

天氣持續酷熱
整包真係好方便
整幾個菜肉包
放係雪櫃
隨時蒸番熱就有得食
 
 
 




材料
A
中筋粉200克    依士1/2茶匙    泡打粉1/4茶匙   糖40克   水100克   菜油一茶匙
全部材料搓勻,滾圓發酵約30分鐘,再搓出氣體成發酵麵糰
 
B
豬肉半斤  白菜半斤
調味料
鹽  糖  雞粉  麻油  胡椒粉  薑汁  蔥茸  油
餡料做法 (可做16個)
  1. 豬肉剁碎,加水5-6湯匙,加入調味攪至起膠放雪櫃備用
  2. 白菜洗淨飛水過冷河,擠乾水切碎調味,加進豬肉撈勻
做法
  1. 麵糰搓成長條,分成8等分
  2. 取一份麵糰搓圓壓扁碾成中間厚邊緣薄的包皮
  3. 放入餡料,用一隻手捏褶,另一隻手轉動包子直到把口收嚴
  4. 收口向上放在包紙上,排入蒸籠靜置20-30分鐘
  5. 水滾落鑊,大火蒸約10分鐘出籠
心得
  1. 豬肉先加水加鹽搓至起膠才加其他調味料
  2. 餡料不用加生粉,豬肉要加夠水搓至起膠,蒸熟才會爽口有汁
  3. 可按自己喜好選用各種疏菜,我今次用西芹加椰菜
  4. 可按個人喜好調整菜與肉的份量
 
 
 


2015年8月18日 星期二

懶懶的包

天氣太熱真係好懶
好耐冇整包喇
一心想整吞拿魚包
誰知發好麵糰還未做餡
只好滾圓做餐包算了
還好齋包也非常美味的
 
 
 
 




食譜請看http://shuen129.blogspot.hk/2013/10/blog-post_17.html
 
 

2015年8月12日 星期三

香煎鳳尾魚

今天去街市見到有鳳尾魚賣
價錢明顯比以前貴左
但好新鮮
屋企有人喜歡食就買啦
鳳尾魚頭有粒砂
打鱗切左個頭和腩
加少少鹽略醃
煎時加少許生粉
用平底鑊煎香便成
我喜歡每三、四條一組
容易反轉煎另一面
煎到脆連骨都食埋架
小心煎燶呀
 
 
 
 
 

 我舊卜都有煎鳳尾魚http://weshare.hk/129shuen/articles/1702550


2015年8月9日 星期日

海蜇涼拌手撕雞

我剛剛認識海蜇的時候
是去買海蜇熏蹄
到我開始自己整海蜇
都只是十幾蚊一斤
到現在賣到幾十蚊一斤
我已經好少買喇
但屋企人喜歡自家出品海蜇
間中食番餐啦
 
這道菜也可以是二次創作
上一天吃剩的雞
去骨拆肉
加點青瓜紅蘿蔔
調點味拌勻
放在海蜇上面
最後加點炒香的白芝麻
吃時拌勻 
 
 
 



 
 
 
 
 

2015年8月1日 星期六

四隻小豬

近日氣溫升至三十幾度
吾係買野吾好去街喇
留係屋企都吾好做粗重工夫
否則成身汗好辛苦
最好都係開著冷氣整包啦
日日都叉燒包菜肉包
有D悶喎
雪櫃有包豆沙餡
不如整幾隻豬頭包玩下
 
 
 
 




 
材料
麵粉100克  砂糖20克  依士1/4茶匙  清水46克  油少許  食用色素少少  黑芝麻8粒  豆沙80克
 
做法
  1. 豆沙分成四等份滾圓備用
  2. 其它材料除色素外,全部搓勻,鬆弛15分鐘
  3. 取少量麵糰加入色素搓勻,做成豬耳和豬鼻
  4. 餘下麵糰分成四等份,包入豆沙做成包子
  5. 加點水貼上豬耳和豬鼻,加上黑芝麻
  6. 靜置約30分鐘
  7. 水滾落鑊大火蒸約8-10分鐘