2020年12月25日 星期五

2020年12月23日 星期三

松子魚

 買條魚蒸

太大條兩個人食唔晒

起了一條魚柳放雪櫃冰格

隔了幾天做了松子魚

估佢唔到又幾好食喎









做法簡單

魚柳解凍吸乾水份

界花用一般調味加一個蛋黃醃

拍乾生粉(粟粉)炸脆上碟

煮個甜酸汁淋上

2020年12月11日 星期五

提子包

 遇上樓上裝修

鑽地是不可避免的

已經鑽了幾天了

但那天不停地鑽得特別凶

真係煩死人了

要搵D開心野做下舒緩一下

搓了半份麵糰

做了五個包

加點提子乾

吃起來有點酸酸的

好味









材料
高筋麵粉150克  奶粉5克  糖30克  鹽少許  蛋加水95克    依士2克  牛油15克
飾面蛋液適量    內餡提子乾適量

做法
  1. 麵粉、鹽糖、奶粉放在盆的一邊,依士加蛋、水放另一邊攪勻
  2. 用筷子攪成雪花狀,用手略搓,移到桌面,搓至起筋加入牛油再搓勻
  3. 麵糰滾圓放回盆內,蓋上保鮮紙發酵約一小時至兩倍大
  4. 取出麵糰放桌面,加點手粉用拍扁排氣,分成五等份
  5. 做成五個包放在烤盤上,蓋上保鮮紙第二次發酵
  6. 發酵完成,掃上蛋液,放入已預熱之焗爐,180度焗約20分鐘至金黃色
各家爐火有異,請自行調節
各牌子的麵粉吸水量不同,請自行微調


2020年12月7日 星期一

柚皮炆大鱔

 柚子皮做好了

買鱔來炆最好味

加點冬菇火腩

當然炸蒜子不可少

增加香味

真是無以上之






2020年11月21日 星期六

柚皮

 家中有人喜歡吃柚皮

用來炆鱔最好吃

先做好柚皮備用

三蚊買個柚皮

要花點時間

削出來的表皮不要棄掉

用廚房紙包著放雪櫃

是很好的吸味劑





燒滾一鑊水,放入柚皮滾5-6分鐘


倒去水份,用凍水沖乾淨
擠乾水份用清水浸住
中途要擠乾多次用水浸住
過程大約一天


最後再出水5分鐘,沖水並擠乾水切塊
加調味煮至合適的淋度
這時可以吃了

如果準備用來炆餸

只需要落一半的調味,煮一半的淋度便可




2020年11月16日 星期一

棉花雞

 去飲茶我不會點棉花雞

點解

太過矜貴喇

不如返屋企煮一大碟

食到滿足仲好過啦

冬菇魚肚炆雞





材料

雞半隻   冬菇8隻  魚肚一塊

做法

  1. 冬菇浸水洗淨剪去腳,加少許生粉、糖、油拌勻,加水蒸或煮約20分鐘備用
  2. 魚肚浸水洗淨,用薑蔥酒出水約15分鐘,沖水擠乾水切塊備用
  3. 冰鮮雞洗淨瀝乾水,用廚房紙吸乾水份,斬件備用
  4. 雞件加調味、生粉、油用手抓勻
  5. 燒熱油,加入雞件兩面略煎,加入薑片、蒜頭、乾蔥略炒讚酒
  6. 加入魚肚,冬菇連水一齊炒勻,加蠔油,糖等調味,加水適量
  7. 煮約15分鐘,試味,看情況用不用加生粉水,上碟

雞可用冰鮮雞、雞翼、雞扒代替

冬菇、魚肚部份可以預先做好放雪櫃備用


2020年11月11日 星期三

蜜汁鳳尾魚

 鳳尾魚不是甚麼高貴的食材

但我可以用可遇不可求來形容

在魚檔有時很便宜

要自己劏

切去頭和腩洗乾淨也不困難

買一份煎來吃也不錯的

香煎鳳尾魚

買咗收拾乾淨放急凍隨時可用

見網友去飯聚吃蜜汁鳳尾魚

我也依樣畫葫蘆

象不象樣無人知架

總之是好吃的噢







鳳尾魚買回來很新鮮的,魚鰓仍然鮮紅色

2020年11月6日 星期五

丹麥吐司

我每年起碼要做一次酥皮

不過整酥皮天氣不能太熱

又要得閒可以好尊心

才可以有成功的出品

因為都幾麻煩和長時間

今次做個丹麥吐司

我減咗牛油一樣好吃噢

做酥皮好忙的

所以夾油部份圖片欠奉

請看迷你牛角包















材料

高筋粉120克  低筋粉30克  奶粉10克   依士1/2茶匙   糖15克   鹽少許   
蛋液35克   水60克  牛油10克

夾心牛油50克

飾面  蛋液適量    糖水適量

做法

  1. 材料全部搓勻成麵糰,發酵約一小時
  2. 夾心牛油切六片做成一大片牛油片,雪約30分鐘
  3. 麵糰展薄成長方形,包入牛油片
  4. 展薄摺四摺包上保鮮紙放入雪櫃20分鐘
  5. 展薄再三摺放入雪櫃20分鐘
  6. 展薄四摺放入雪櫃20分鐘
  7. 展成長方形薄片,左右對摺 ,切成三條
  8. 編3股辮子(切口向上) ,收口按實,頭尾向中間摺合,放入焗盤內發酵
  9. 發酵完成掃上蛋液,放入預熱200度之焗爐,焗約40分鐘
  10. 掃上糖水,再入爐焗約3分鐘便成
各家爐火有異,請自行調爐溫和烤焗時間
我是放在焗爐下層
編辮子要切口向上才有美的效果