丹麥吐司

我每年起碼要做一次酥皮

不過整酥皮天氣不能太熱

又要得閒可以好尊心

才可以有成功的出品

因為都幾麻煩和長時間

今次做個丹麥吐司

我減咗牛油一樣好吃噢

做酥皮好忙的

所以夾油部份圖片欠奉

請看迷你牛角包

材料

高筋粉120克  低筋粉30克  奶粉10克   依士1/2茶匙   糖15克   鹽少許   
蛋液35克   水60克  牛油10克

夾心牛油50克

飾面  蛋液適量    糖水適量

做法

1. 材料全部搓勻成麵糰，發酵約一小時
2. 夾心牛油切六片做成一大片牛油片，雪約30分鐘
3. 麵糰展薄成長方形，包入牛油片
4. 展薄摺四摺包上保鮮紙放入雪櫃20分鐘
5. 展薄再三摺放入雪櫃20分鐘
6. 展薄四摺放入雪櫃20分鐘
7. 展成長方形薄片，左右對摺 ，切成三條
8. 編3股辮子(切口向上) ，收口按實，頭尾向中間摺合，放入焗盤內發酵
9. 發酵完成掃上蛋液，放入預熱200度之焗爐，焗約40分鐘
10. 掃上糖水，再入爐焗約3分鐘便成

各家爐火有異，請自行調爐溫和烤焗時間

我是放在焗爐下層

編辮子要切口向上才有美的效果

迷你牛角包

酥皮包我好少整

原因是太過魔鬼了

又真的不容易呢

但難得連續十多天的寒冷天氣

有如天然大雪櫃

點都要溫習下

就做幾個迷你牛角包

我喜歡直接用少量牛油做夾心

不用擔心反式脂肪的問題

祝各位新年進步
身體健康

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

A  高粉160克  低粉40克  依士4克  砂糖20克  牛油10克  奶粉8克  鹽3克  蛋25克  水100克 

B  夾層牛油100克

 

做法

1. 材料A全部搓勻，發酵
2. 材料B切成薄片，放在保鮮紙上，排成長方形轆成均勻薄片
3. 桌面撒少許高粉，倒出麵糰拍扁排氣，轆薄成長方形，約牛油片的兩倍
4. 牛油片放在麵片上，包好收口，轆薄摺4層
5. 轆薄再摺3層，再轆薄摺4層，轆薄便成酥皮
6. 酥皮切成等腰三角形，捲好放於焗盤靜置30分鐘，塗上全蛋液
7. 放入已預熱約200度之焗爐，焗約15-20分鐘至金黃色

心得

牛油片做好先放雪櫃備用

麵糰太軟可放雪櫃休息一下

包油要收嚴口，才會成功

牛角酥焗好即食才美味，不要一次太多，每次焗夠食便可

用剩酥皮放雪櫃，用時取出解凍便成

 

 

今天是2013年的最後一天，期待著明天，會更好，

凡事都有順逆流，運氣不好，更加要對自己好一點，

做點令自己開心的事，例如上個網，焗個包。