豆沙鹼水糭2022

 每年包糉我都會買多點糉葉

今日8號風球唔會出街

要搵D野玩下過日子

一早就先浸糯米

然後洗糉葉分豆沙

包完到中午烚糉

烚完又要浸結果就一日喇

出品唔錯呀我滿意

要配糖漿或砂糖吃

材料

糯米3斤  鹼水4湯匙  生油6湯匙  豆沙1斤 竹葉、水草或棉繩適量

做法

1. 糯米洗淨浸4小時或以上，瀝乾水加入鹼水和生油拌勻
2. 竹葉和水草用滾水烚過，再洗乾淨瀝乾
3. 豆沙分成25克一粒
4. 4湯匙米一粒豆沙包成糉形
5. 滾水開始計，烚3.5小時，熄火浸3.5小時出糉
6. 用糖漿或砂糖伴食

心得之以法

包好的糉子排入煲內，加入滾水，用重物責住以防浮起

滾水一定要浸過糉子，中途要多次加入滾水，保持水要浸過糉子

豆沙最好用糯米紙包住，鹼水糉不宜包得大實，要留點虛位，才軟滑。

端午節吃五豆粥

 小時候覺得日子過得很慢

過了舊曆年之後

望穿秋水才等到端午節

目的是可以嚐到一日兩餐以外的食物

除了糉子之外

還有我的最愛五豆糖粥

今年重溫一下

仍然覺得十分美味

小時候亞嫲煲的五豆粥

是紅豆綠豆眉豆黃豆和黑豆

現在我用自己喜歡的配搭

盡量滿足自己的喜好

 

材料

紅豆、綠豆、眉豆、花生、白蓮子各一杯，糯米1/2杯，陳皮一個，片糖白糖各適量

做法

1. 白蓮子用溫水浸過去芯，其他豆和糯米洗淨備用，陳皮略浸
2. 燒滾水除糖之外，全部材料放入滾水，大火煮15分鐘，收至中小火煮約共1.5小時
3. 下糖煮至糖溶即成

鹹肉糉2022

 過年不久便來了第五波疫情

一切都好象停頓下來

還好近來疫情緩和

眨眼間已是端午節了

又可以包糉子了

我不喜歡太多材料

還是堅持最簡單的鹹肉糉

咸蛋要買原隻黑麻麻的

先買少量回家打開睇下質量

再去買足夠的份量

竹葉市面上五花八門

價錢上落可以是一倍以上

一向幫襯一間烘焙店買上海竹葉

用一個大蓆袋包裝的

但近兩年轉賣膠袋裝的竹葉

今年好彩找到一間雜貨店

有兩款竹葉賣

價格分別是48蚊和28蚊一斤

我當然買了48蚊的

是上海竹葉

無令我失望包完一片都沒爆

只是多花20蚊

工作順利又省時

心情都靚啲架

講咗一大輪

亞仔將來你去買認住喇

葉色唔同仲有係用竹葉來扎的

其他的是水草來扎

食譜請看鹹肉糉

元宵節吃湯圓

元宵節有吃湯圓的習慣

當大細少還是小朋友的時候

元宵節我會提早吃晚飯

之後一齊去高山公園猜燈謎

回到家已經十一點多

我會煮湯圓宵夜

今天一早見到網上介紹

星空小湯圓

避疫在家正好玩下

真係唔錯

咁啱大少回來

加了番薯更合心意

材料

A  糯米粉100克   木薯粉10克   白砂糖10克   熱水70-90克   油10克

B  抺茶粉，紅曲粉，可可粉，紫薯粉各適量

C  冰糖50克   水500克

做法

1. 糖加進熱水攪溶
2. 材料A全部搓成軟硬適中的幼滑粉糰(先落70克糖水，再逐少加水到適中)
3. 取出4份20克的粉糰，分別加入材料B的色粉，搓成有色的粉糰
4. 餘下白色粉糰分成4等份，搓成長條，每種顏色粉糰也搓成長條
5. 取一條白色加入一條有色粉條，先扭麻花，再對摺兩次，搓成長條
6. 全部四種色搓成長條，各約分成5等份，搓圓成小丸子
7. 燒滾水，加入丸子，煮至浮上水面，再煮約2分鐘至熟，撈起放入冷水
8. 材料C煮成糖水，加入過冷河的丸子，煮約1分鐘便成
9. 喜歡吃番薯的朋友，可在糖水加入番薯煮熟才加入丸子

心得

• 我煮湯丸先用多些滾水煮熟，過冷河，更爽口好吃
• 搓皮用的熱水，大約是粉的80%，可酌情加減，搓到軟硬適中便可
• 色彩可以用任何天然食材
• 除了用食譜中的粉，還可用紅菜頭汁、菠菜汁、甘筍汁、蝶豆花等
• 我今次的紅色是士多啤梨粉，除了色彩鮮艷，還很香

笑口棗

 仍然是賀年食品

笑口常開

每年開油鑊

我先做笑口棗

因為簡單易做

食譜請看笑口棗