2021年3月3日 星期三

日本生吐司?餐包

有網友建議我整日本生吐司

 何為生吐司我真係後知後覺

上網睇過下

其實是落咗中種的麵包

記得我初入門玩烘焙

時興是獨角仙藍大門的17小時包包

與現在的日本生吐司異曲同工

只是麵種方面大同小異

我根據網上食譜配合自己的食譜

我不喜吐司就做餐包

效果唔錯

很軟熟拉到一絲絲

可以不加任何東西好開心食完整個包

即是所謂之生食











材料

A  高筋粉100克   水100克   依士1克

B  水100克   糖60克   鹽1克   高筋粉230克   奶粉20克   依士1茶匙   牛油30克

做法

材料A全部撈勻,發酵1小時,加保鮮紙放雪櫃發酵12小時或以上成為麵種

材料B順次序放入麵包機,最後加入全部麵種

按麵糰發酵制,至發酵完成

倒出麵糰排氣,分成9等份,靜置10分鐘

每份麵糰滾圓,排入烤盤第二發酵至完成

掃上蛋液,放入預熱185度之焗爐中間層,上下火熱風對流,焗約20分鐘至金黃色

出爐放於涼架晾涼


2021年2月26日 星期五

麻蓉湯丸

今日元宵節

食湯丸

簡簡單單整幾粒

買現成的麻蓉餡 

爽口好吃




材料

糯米粉50克   暖水40克   油少許   麻蓉餡適量

做法

  1. 糯米粉加入暖水、油,搓成粉糰,分成8等份,包入餡料搓圓
  2. 水滾加入湯丸,煮到浮起煮多兩分鐘,撈起放入凍水
  3. 煮糖水加薑片煮滾幾分鐘,加入湯丸,煮熱便成

2021年2月23日 星期二

椰蓉包

 新年第一包

當然做最受歡迎的椰蓉包

搵日得閒而且天氣暖和

因為做包要有耐性

等麵糰發酵到恰到好處

做出來的包才是最好吃的

今次的出品好滿意

















億世家麵包機壞了
好幾年無用麵包機
最近大少送了個麵包機給我
謝謝噢

材料A

雞蛋一隻加奶共195克   鹽1克   糖60克

高筋粉300克   奶粉10克   依士4克(1茶匙)   牛油25克

材料B

椰蓉100克   砂糖70克   軟牛油30克   蛋液30克

另外飾面蛋液和塗麵糰蛋液適量

做法
  1. 材料A按順序放入麵包機,按功(14)能完成麵糰發酵
  2. 材料B全部搓勻成餡料,分成四等份方便做包
  3. 麵糰排氣,分成8等份,取兩份拉長拍扁
  4. 掃上蛋液,放上入餡料,卷好一分為二切開兩個,排入焗盤
  5. 蓋上保鮮紙,發酵約30分鐘,掃上蛋液
  6. 放入預熱190度之焗爐,焗約20分鐘至金黃色
各家爐火有異,請自行調節
今次麵包機完成後,我再等多一陣,等麵糰發酵至滿桶才做包
做包後放入焗爐,用約30度(不開風扇)低溫第二次發酵約30分鐘
發酵情況恰到好處,出品非常棉蜜鬆軟,好吃

2021年2月2日 星期二

Pizza

天氣回暖

手痕痕又想整麵包了

好耐無食過Pizza

就做這個吧

我個人無乜創意

還是沿用以前的做法

簡簡單單都好味架














2021年1月29日 星期五

臘魚乾

 早前天氣寒冷

北風北熱

回憶起兒時的冬天

到這時候家家戶戶晒臘味

我也買了四條鯪魚

一於懷舊一番

臘鯪魚乾

好香

久遺了的味道






做法
  1. 鯪魚劏乾淨先用鹽醃兩小時,然後用熱水洗乾淨,晾起曬半日
  2. 豉油加適量糖,兩湯匙玫瑰露酒,加點油、胡椒粉攪至糖溶
  3. 放入鯪魚浸一晚
  4. 翌日晾起,在太陽底下曬2-3日便成


2021年1月25日 星期一

星洲炒米

 間中又想炒碟粉食下

買兩蚊芽菜兩蚊韭黃

返屋企炒粉






材料

米粉2排   蝦仁1包   銀芽、韭黃、洋蔥絲、叉燒絲、蛋絲各適量

調味料

鹽、糖、胡椒粉、咖哩各適量

做法

  1. 米粉放在鋼盆,沖入滾水,浸軟瀝乾水份,蓋上濕毛巾
  2. 雞蛋煎蛋皮切絲,叉燒切絲,洋蔥切絲,韭黃洗淨切段,銀芽洗淨瀝乾水
  3. 蝦仁洗淨瀝乾水,加少許鹽和胡椒粉拌勻加少許油
  4. 燒熱鑊加入蝦仁兩面煎一煎,加入洋蔥、銀芽炒加調味料,加入咖哩,加少許水炒
  5. 落米粉炒,最後加入韭黃,炒勻上碟,加上蛋絲

2021年1月18日 星期一

椰蓉包

 趁著天氣回暖

做返一次麵包

我屋企人最愛椰蓉包

新鮮出爐又香又脆

真的好吃






做過好多好多次
食譜請看椰蓉包

今次是手搓麵糰
因天氣寒冷
借助焗爐幫助發酵
焗爐開低溫約30-35度不開風扇
完成發酵做包後也放入焗爐第二次發酵
約20分鐘取出
重新預熱焗爐185度熱風對流
約10分鐘掃蛋漿入爐焗至金黃色

各家爐火有異,請自行調節