豆沙煎堆仔

好耐冇炸過煎堆仔

上次整已經是很久很久以前了
今次想試有餡的
雪櫃有舊豆沙
馬上動手
今次只做了八個
效果不錯

做法請看

http://weshare.hk/129shuen/articles/1702330

香滑流沙包

我鍾意食流沙包

吾理變肥婆喇

食左先算

一次吾好食咁多咪得囉

自我安慰

材料

A麵粉200克  乾依士1/2茶匙  水105克

B砂糖40克  泡打粉1/4茶匙  油少許

C熟鹹蛋黃40克  牛油40克  糖霜40克  粟粉4克

做法

1. 材料C牛油切成小粒，鹹蛋黃加糖霜壓碎，加入牛油及粟粉搓勻成餡料放雪櫃
2. 材料A全部搓勻成一麵糰，蓋上保鮮紙發酵約40分鐘
3. 材料B中砂糖和泡打粉拌勻，加入發酵完成的麵糰搓至糖溶，加入油和適量手粉，搓成幼滑麵糰，分成12等份
4. 餡料分成約8-10克一份備用
5. 每份麵糰包入一份餡料，做成包放在蒸籠，加蓋發酵約20分鐘
6. 水滾蒸5分鐘出籠，全程大火

心得

做包麵皮要均勻，餡料正放中間，收口要密實才不會爆餡

蒸包全程大火，不要蒸過火

番熱包滾水落蒸5分鐘，才有流沙效果
我用美玫麵粉，各牌子麵粉吸水量不同，請自行調節水份用量
四季氣溫不同，發酵時間也不一樣，小心睇住發酵情況
流沙餡有很多種，我自己最愛這樣的配搭

芋圓西米露

翠兒嗜甜
經常都會煮點飯後甜品
滿足口腹之欲
今次做芋圓西米露
跟高Ling的食譜
好吃
多謝高Ling

  

材料

A  香芋100克  紫薯100克  黃薯100克  砂糖60克  木薯粉120克  粟粉30克  水適量

B  西米100克  白糖150克  水2碗  鮮奶1碗  椰汁1/2小罐

芋圓做法

1. 芋頭、紫薯、黃薯去皮切成小塊，蒸約20分鐘至熟
2. 分別加入20克糖，趁熱壓成泥
3. 分別加入40克木薯粉，10克粟粉
4. 分別加入適量水，搓成不黐手的粉糰
5. 各粉糰分成四份，搓成約手指粗的長條，切成小粒，撒上小許粟粉防粘
6. 一次用不完，餘下的放冰格雪凍候用

做法

1. 水滾倒入西米，攪勻煮至滾起熄火，加蓋焗至西米中央剩一點白色撈起沖水，涼後瀝乾備用
2. 水滾倒入芋圓，煮至浮起後再煮1分鐘，撈起過冷河，瀝乾水備用
3. 煮滾2碗水，加糖煮溶，加入牛奶、椰汁煮滾加入西米、芋圓再煮滾食得

心得

高Ling用太白粉，我冇太白粉用粟粉

芋頭和各種番薯的含水份不同，用湯匙小心加適量水

趁熱加糖和趁熱加粉比較容易搓成粉糰

今次的芋圓分兩次用

甜度大眾化，嗜甜的朋友可加糖

詳情請往高Ling網誌
http://linglingkitchen125.blogspot.hk/2015/09/blog-post.html

團年飯

舊電腦故障不能上載圖片

團年飯已經食左個幾月依家才亮相

有點過氣的感覺

不過難得有咁大隻鮑魚食要記錄一下



大良野雞卷
紅燒大網鮑魚
花膠海參煲雞湯
百花釀海參
碎蒸大龍躉
白切雞
仲有發菜蠔豉、豬手、燒肉、油菜冇影相喇

海味我不懂烹調
今餐團年飯由大廚出馬
我只當助廚
非常豐富的一餐
謝謝相公