鹹肉糉2022

 過年不久便來了第五波疫情

一切都好象停頓下來

還好近來疫情緩和

眨眼間已是端午節了

又可以包糉子了

我不喜歡太多材料

還是堅持最簡單的鹹肉糉

咸蛋要買原隻黑麻麻的

先買少量回家打開睇下質量

再去買足夠的份量

竹葉市面上五花八門

價錢上落可以是一倍以上

一向幫襯一間烘焙店買上海竹葉

用一個大蓆袋包裝的

但近兩年轉賣膠袋裝的竹葉

今年好彩找到一間雜貨店

有兩款竹葉賣

價格分別是48蚊和28蚊一斤

我當然買了48蚊的

是上海竹葉

無令我失望包完一片都沒爆

只是多花20蚊

工作順利又省時

心情都靚啲架

講咗一大輪

亞仔將來你去買認住喇

葉色唔同仲有係用竹葉來扎的

其他的是水草來扎

食譜請看鹹肉糉

煎餃

喱款餃子係大少介紹我食的

可以煎蒸煮和炸

我今次用煎

煎好即刻食用

不錯的

 

 

合掌瓜滾魚頭湯

 我喜歡多人吃飯

道理很簡單

可以吃幾道菜不會單調

但總會遇上一人餐的時候

我也有要求

不能有乜食乜冇就唔食

我喜歡湯餸

有湯有餸有菜有肉

三月第五波疫情之後

所有食材都貴咗

買個鯇魚頭也要30蚊

買兩個合掌瓜

可以分兩餐煮來吃

白飯一碗

加一小碟炸菜

非常下飯呢

材料

魚頭半個  合掌瓜一個   薑三片

做法

1. 魚頭洗浄用鹽略醃，沖水瀝乾水份，合掌瓜去皮去核切件備用
2. 下油爆香薑片，下魚頭煎至兩面金黃色，下滾水煮約20鐘
3. 下合掌瓜再滾約10鐘，加少少鹽調味即成

腸仔包

 這包是舊焗爐時做的

發覺很久沒做過腸仔包

去超市買包腸仔

近期消委會講腸仔

幸好我沒挑中最糟糕的牌子

太耐沒做手藝生疏了

收口不合格

真的要間中練習才可保證品質

與提子包一樣的甜麵糰

一份麵糰搓成長條

包上一條腸仔便成

大發糕

 大發糕一般是祭祀用途

為保發得起用了較多的泡打粉

不宜食用

通常清明和重陽部份粥舖有得賣

其他時間還是自己做吧

平時彩排一下

需要時不會手忙腳亂

試了兩款效果不錯

炸雞翼

 人有時好奇怪

突然想吃某種食物

可能太久沒吃過

不自覺地身體需要吧

好想吃炸雞翼

那就炸吧

材料

雞中翼適量   

做法

1. 雞翼解凍，淡鹽水浸10分鐘，洗淨瀝乾水
2. 一般調味加蛋黃一個，用手抓勻
3. 拌勻醃一小時或以上
4. 加一湯匙生粉，用手拌勻
5. 中大火炸至微黃色取出，待油熱再放下炸至金黃色上碟

滋陰降火湯

 家中通常煲粟米紅蘿蔔馬蹄

番茄薯仔紅蘿蔔這類清熱湯水

今次煲沙參玉竹蓮子百合

滋陰降火湯

清潤可口老少皆宜

材料

沙參、玉竹、蓮子、百合各30克

無花果4粒   陳皮一角

瘦肉200克   瑤柱3粒

做法

1. 瘦肉飛水洗淨，其它材料沖水後浸30分鐘，蓮子去芯，無花果切半，海竹切片
2. 全部材料加10碗水，水滾先中大火滾15分鐘，收到中小火共煲1.5小時剩5碗
3. 小許鹽調味

試爐之麵包

 試完蛋糕就到麵包

全程放下層

上發熱線校高火一點

效果不錯

材料

A  雞蛋一隻加牛奶共200克  鹽1克  糖60克    高筋粉300克  奶粉一湯匙
     依士1/2茶匙  牛油25克   

B  提子乾120克(餡料)   全蛋一隻打散加1湯匙牛奶打勻(飾面)

做法

1. 材料A全部按順序放入麵包機桶，按功能麵糰發酵至完成(未滿桶等到發滿桶)
2. 麵糰排氣，分成8等份，滾圓靜置10分鐘
3. 做包，蓋上保鮮紙，發酵約30分鐘，掃上蛋液
4. 放入預熱170度之焗爐，中間層，焗約20-25分鐘至金黃色

各家爐火有異，請自行調節

牛奶從雪櫃取出，叮約30秒回暖

新爐低溫，上火200，下火約180，底層熱風對流，約23分鐘