臘魚乾

 早前天氣寒冷

北風北熱

回憶起兒時的冬天

到這時候家家戶戶晒臘味

我也買了四條鯪魚

一於懷舊一番

臘鯪魚乾

好香

久遺了的味道

做法

1. 鯪魚劏乾淨先用鹽醃兩小時，然後用熱水洗乾淨，晾起曬半日
2. 豉油加適量糖，兩湯匙玫瑰露酒，加點油、胡椒粉攪至糖溶
3. 放入鯪魚浸一晚
4. 翌日晾起，在太陽底下曬2-3日便成

醃酸梅

 我以前每年都醃酸梅

當然是一年都用不完變成有庫存

所以近年沒有刻意買梅醃

反而有時偶遇好靚的梅

我就即興買了

今年也不例外

明明是過咗最佳時間啦

又見有兩籮好啱心水的梅子賣

價錢合理即買40蚊

剛好一樽五斤裝甜醋的樽裝滿

碟仔是可用的酸梅成品

材料

青梅5磅  鹽6両  白醋適量

做法

1. 青梅洗淨飛水晾乾備用
2. 玻璃瓶洗淨，瀝乾水抹乾
3. 青梅加入鹽醃，至梅皮有少許縐紋，鹽也開始溶化
4. 把梅和鹽及鹽水一併放入玻璃瓶，注入白醋至沒過梅面
5. 蓋好放於陰涼處，靜置6個月以上，至整個梅肉溶化即可食用

醃鹹雞蛋

網友小滿好介紹

快速醃鹹雞蛋

啱晒我這個心急人

方法簡單

最正係夠快

十天有收成

急不及待買雞蛋一試

真係得嫁

多謝小滿

 

做法請看

十天鹹蛋

醃醎雞蛋

鹹鴨蛋隨時買得到

但鹹雞蛋就很難買了

見到如心師兄醃鹹蛋好容易

我就要學習喇

第一次先做六隻試下

師傅說要醃四十天

醃好放埋一邊等

今天偷看一下

見到一隻有點濕濕的

忍唔住打開睇下

嘩

好靚呀

與我端午節包糉的鹹蛋黃一樣呀

成功了

多謝如心師兄
請看如心師兄的高貴做法

  

材料

雞蛋   米酒   幼鹽

做法

1. 雞蛋洗淨抺乾水
2. 沾上米酒，滾上鹽，用保鮮紙包好
3. 放在陰涼處等待40天

我只醃了36天，意外地打開一隻，已經完美了

醃子薑

已經是中秋了

但街市的子薑依然好靚

我喜歡大肉的

買了少量醃好放雪櫃

可以做前菜

有時炒菜也用得上

  

材料

子薑  甜醋

先做甜醋

白醋1斤加入白砂糖1.2斤，鹽1茶匙，煮滾至糖溶放涼備用

做法

子薑去皮洗淨，晾乾水切厚片(也可以成舊)

加入完全放涼的甜醋適量浸兩小時

子薑放入玻璃瓶加滿醋

放雪櫃三天後可以食用

酸蘿蔔

蘿蔔當造又平又靚

買個大蘿蔔食一餐有剩

切一小段醃酸蘿蔔

酸酸甜甜又爽脆
作為食大餐的開胃菜
非常受歡迎
加隻辣椒仔一齊醃更美味
放雪櫃可保存多天

材料

白蘿蔔   紅甘筍各適量   指天椒1隻   白醋、白糖適量   鹽少許

做法

白蘿蔔去皮洗淨切粗條，甘筍切幼條
白醋加糖煮溶放涼備用
蘿蔔絲加鹽略醃至出水，瀝乾水份
加入糖醋醃過夜便可食用

曬柑皮

廣東三件寶陳皮老薑禾稈草
陳皮是首席呢
陳皮放置年份越久越珍貴
百年陳皮勝黃金
新鮮曬乾的果皮
我通常都要放置十年以上才用

我喜歡自己曬果皮
每到重陽前後
天氣乾燥紅色火災警告訊生效
便是最佳的時間
記得九七年一次過買三箱新會柑
但去年到果欄問價竟要三佰幾蚊一箱
去生果檔買柑皮仲好過

 

 

 

 

材料
新會柑皮
做法

1. 柑皮略吹乾，穿起放在太陽下曬乾或風乾
2. 大火蒸約10-15分鐘
3. 再曬乾，放入密封的器皿，寫上年份
4. 之後每年取出曬一次

心得
買柑之前先睇天氣報告，要連續七天以上天氣乾燥最佳
柑不要太生也不可太熟
自己開柑小心不要介穿果肉流出汁液
家中有天台或陽台不用穿起，直接曬乾便可
一斤柑皮曬乾大約有四両

 



檸檬醋

去年好奇學人浸了果醋

浸了菠蘿醋和檸檬醋

覺得偏酸不太討好

飲剩少少一路冇理會

到最近搵樽醃梅

竟然有意外的收獲

放左成年的果醋變得晶瑩剔透

飲落順喉可口

即刻買幾個檸檬浸番樽

奇怪的是檸檬醋由黃色變得深色

但菠蘿醋就保持原色

 

 

 

 

 檸檬加冰糖加醋

 

 

 浸四星期撈起檸檬

 

 

網上很多方法

我就用自己的方法

做法

1. 檸檬、冰糖、醋各一份(1:1:1)
2. 玻璃瓶洗淨瀝乾備用
3. 檸檬洗淨抺乾切去頭尾，切成薄片
4. 一層冰糖一層檸檬放落樽最後加醋
5. 每天打開樽蓋一下並搖動樽身幾下
6. 四星期撈起檸檬片去掉
7. 每次取兩湯匙檸檬醋加五倍水飲用

 

醃酸梅

我喜歡買青梅醃酸梅

供應家中全年的酸梅用量
做酸梅要成熟一點的梅
每年清明過後才買
如果做甜脆梅就要清明前買喇 

 

 

 

 

左邊一樽是去年的，右邊一樽是剛醃的

 

 

 

材料

青梅5磅  鹽6両  白醋適量

做法

1. 青梅洗淨飛水晾乾備用
2. 玻璃瓶洗淨，瀝乾水抹乾
3. 青梅加入鹽醃，至梅皮有少許縐紋，鹽也開始溶化
4. 把梅和鹽及鹽水一併放入玻璃瓶，注入白醋至沒過梅面
5. 蓋好放於陰涼處，靜置6個月以上，至整個梅肉溶化即可食用