火腩豆腐

 豆腐是一道很下飯的菜式

做法又簡單

我家中常備一盒豆腐

今次就做了火腩豆腐

材料   豆腐一盒   火腩適量   浸發冬菇適量

料頭   薑  蒜頭  乾蔥(喜歡辣的朋友，加指天椒2隻)

調味料   鹽、糖、生抽、蠔油各小許(喜歡辣的朋友，用豆瓣醬代替鹽更惹味)

做法

1. 預備一大碗滾水，加入一大匙鹽，老抽一小匙攪勻，豆腐切碎，加入水中浸10分鐘
2. 燒熱鑊下油，爆香料頭，加入火腩、冬菇中火炒香，加滾水適量，加調味炆約5分鐘
3. 試味調味，加入生粉水，豆腐瀝乾水加入，煮約2分鐘上碟，加入蔥段或蔥花

火腩有鹹味，調味時要小心減輕鹹味

如果用街市豆腐，炒香火腩冬菇，加入一齊炆，不用步驟1，切碎便可

調味料可隨意加入自己喜歡的醬料

回鍋肉

 家中總有少許耐放的蔬菜

以便不時之需

一個椰菜放了多天

要想辦法吃掉它

正好有青紅椒

突然想起回鍋肉

雖然沒有足夠的材料

應該有豆腐乾的

豆瓣醬炒椰菜很好吃噢

材料

豬肉   椰菜   青紅椒各適量    

料頭   薑  乾蔥  蒜頭切片

調味料   豆瓣醬1湯匙  蠔油1茶匙   砂糖適量

做法

1. 豬肉連皮洗乾淨，清水煮約20分鐘取出沖水洗淨
2. 豬肉切片，青紅椒切角，椰菜切成自己喜歡的大小備用
3. 燒熱鑊下少少油，加入豬肉慢火炒至出油
4. 加入料頭炒出香味，加入豆瓣醬繼續慢火炒至出紅油，加入蠔油，加入砂糖炒勻
5. 加入青紅椒略炒，開大火加入椰菜，讚酒快炒，太乾加小許滾水，至斷生上碟

三餸一湯

 由於時間關係

不去街買餸了

只用家中的儲備

做了三餸一湯

無意中有三道是素菜

大人小孩也喜歡

1‧冬菇蒸雞

2‧炆福花

3‧番茄炒蛋

4‧粟米蛋花湯

煨番薯

 

昨天買到很靚的番薯

冷落了氣炸鍋一段日子

就來玩下烤番薯

效果比用焗爐更佳

有如街邊小販用大油桶煨的一樣

香噴噴離晒皮

又香又甜又好吃

材料

番薯適量(兩磅)    浸10分鐘洗乾淨瀝乾水

做法

放入氣炸鍋，200度30分鐘，如果再大個加點時間。

冬菇蒸雞

 雞是我家雪櫃長有的儲備

去超市買隻冰鮮雞

回家切開兩邊洗淨一邊放冰格

另一半當天吃或隔天吃

可以做一個例牌

今次做蒸雞

快捷妥當好味道

材料   雞半隻   冬菇四隻(已浸發)

做法

1. 雞先解凍，加一湯匙鹽加少量水浸洗，再用清水洗淨瀝乾水斬件備用
2. 冬菇一開二切開
3. 雞件加入薑汁酒，半茶匙鹽，一茶匙糖，半茶匙生抽，胡椒粉少許用手抓勻
4. 加入冬菇抓勻，加一茶匙生粉抓勻，最後加入生油適量輕輕拌勻上碟
5. 水滾大火蒸約8-10分鐘，加上少許蔥段便可

我習慣有空浸發幾両冬菇，分開包裝放雪櫃冰格，隨時可用
師傅教落，用淡鹽水浸過冰鮮肉類可去除雪味，洗得更乾淨
雞件上碟最好是一層過，不要疊起，蒸雞時間看雞件的大小決定，剛熟最好

餐包

 今次做個無餡包

差不多漢堡包殼

加些低筋粉加多一隻蛋

非常鬆軟十分好吃

可以自行夾餡

加入打發忌廉差不多忌廉賓

加入漢堡扒便成漢堡包

材料

A  雞蛋2隻加牛奶共200克  鹽1克  糖60克  高筋粉200克  低筋粉100   奶粉2湯匙
    依士1茶匙  牛油30克  

B 雞蛋一隻  牛奶一湯匙  白芝麻少許

做法

1. 材料A全部按順序放入麵包機桶，按功能麵糰發酵至完成
2. 麵糰排氣，分成8等份，滾圓靜置10分鐘
3. 材料B雞蛋加牛奶打勻過篩
4. 做包，蓋上保鮮紙，發酵約30分鐘，掃上蛋液，加上白芝麻
5. 放入預熱190度之焗爐，焗約20分鐘至金黃色

各家爐火有異，請自行調節

蘿蔔炆牛腩

 以前每年都炆幾次新鮮牛腩

後來牛肉加價至過百蚊一斤

牛腩也成百蚊斤就沒買了

近來路過凍肉舖見人買牛腩

我又買兩磅試下

效果不錯

最好是價格親民

兩磅牛腩加一個蘿蔔才五十多蚊

好味又抵食呀

材料：牛腩2磅   白蘿蔔1個   薑適量   陳皮2角   八角3粒   冰糖2粒

料頭：乾蔥   蒜頭

調味料：辣豆瓣醬1湯匙   柱候醬1湯匙   蠔油生抽適量

做法

1. 蘿蔔去皮切件(可切角)，飛水備用
2. 急凍牛腩解凍，切成幾大舊(牛肋條原條即可)
3. 凍水加入薑蒽酒，加入牛腩，水滾起計15分鐘，倒出沖水洗淨，切成小塊
4. 下油起鑊，爆香薑片(厚切)，下料頭慢火爆香讚酒，加入豆瓣醬、柱候醬慢火炒香
5. 加牛腩冰糖慢炒至吸收醬料，加滾水至浸過面，加入陳皮八角，中慢火炆約一小時
6. 加入蘿蔔，炒勻再炆約20分鐘，熄火焗20-30分鐘至九成腍
7. 開火再炆至啱腍度，取出八角棄掉，試味，加少量蠔油生抽糖至合味道，收汁上碟

這次買的是牛坑腩，比較牛肋條耐火，炆牛腩要腍度適中，有少少咬口，裡面要腍才好吃。
這是我家庭式做法，以前只加柱候醬，今次加了豆瓣醬更好味。

炆牛腩要加粒冰糖，我小時候家中炆牛腩加青木瓜，目的都是令牛腩快點腍。

番薯棗

 小時候好喜歡外婆到訪

除了可以與外婆見面外還有好吃的呢

每次外婆到訪媽媽都會做點心

其中番薯棗是我的最愛

軟糯好吃

材料

番薯一個300克    糯米粉200克   砂糖60克   白芝麻適量

做法

1. 番薯去皮切塊蒸約15分鐘至熟，壓成薯蓉
2. 趁熱加入適量砂糖，糯米粉，搓成糰(太稀加點粉，太硬加點水)
3. 分成等份(大小隨意)，粘上水滾上芝麻，用手按實搓成棗子型
4. 燒熱鑊下油，中火炸至金黃色，期間要不停攪動，上色才均勻。

媽媽包入豆沙餡的，可惜我家中沒有就省略了。

番薯有甜味，不用加太多糖，但有糯米粉，一定要加糖才好吃，甜度按各人口味加減。