迷你牛角包

酥皮包我好少整

原因是太過魔鬼了

又真的不容易呢

但難得連續十多天的寒冷天氣

有如天然大雪櫃

點都要溫習下

就做幾個迷你牛角包

我喜歡直接用少量牛油做夾心

不用擔心反式脂肪的問題

祝各位新年進步
身體健康

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

A  高粉160克  低粉40克  依士4克  砂糖20克  牛油10克  奶粉8克  鹽3克  蛋25克  水100克 

B  夾層牛油100克

 

做法

1. 材料A全部搓勻，發酵
2. 材料B切成薄片，放在保鮮紙上，排成長方形轆成均勻薄片
3. 桌面撒少許高粉，倒出麵糰拍扁排氣，轆薄成長方形，約牛油片的兩倍
4. 牛油片放在麵片上，包好收口，轆薄摺4層
5. 轆薄再摺3層，再轆薄摺4層，轆薄便成酥皮
6. 酥皮切成等腰三角形，捲好放於焗盤靜置30分鐘，塗上全蛋液
7. 放入已預熱約200度之焗爐，焗約15-20分鐘至金黃色

心得

牛油片做好先放雪櫃備用

麵糰太軟可放雪櫃休息一下

包油要收嚴口，才會成功

牛角酥焗好即食才美味，不要一次太多，每次焗夠食便可

用剩酥皮放雪櫃，用時取出解凍便成

 

 

今天是2013年的最後一天，期待著明天，會更好，

凡事都有順逆流，運氣不好，更加要對自己好一點，

做點令自己開心的事，例如上個網，焗個包。

 

 

舊屋的家當

雅虎卜準時關閉

12月27日舊屋已經消失

舊屋的家當

之前大少幫我備份

為方便我返去尋寶

搵左間迷你倉

如果大家有興趣去我舊屋
 

請到http://weshare.hk/129shuen


 

瑞士汁乳鴿

買左一包乳鴿

五隻110蚊我覺得抵食

雖然豉油汁可以自己煮

但都算是麻煩事

想食豉油乳鴿又想快

有個好辦法

就係去超市買支瑞士汁

咁就方便快捷喇

我用李錦記

好香好好味架

 

 

 

 

材料

瑞士汁一支  乳鴿2隻    薑、蔥、廚酒各少許  清水一碗

 

做法

1. 乳鴿洗淨，清水適量加薑蔥煮滾加入酒
2. 放入乳鴿飛水，沖水洗淨瀝乾備用
3. 瑞士汁加入清水一碗煮滾
4. 放入乳鴿煮滾收至最細火，煮15分鐘反轉再煮15分鐘
5. 取出乳鴿瀝乾，晾涼後斬件上碟

心得

豉油雞汁多至可以浸過乳鴿，煮15分鐘熄火浸15分鐘便可

乳鴿一定要全熟，否則有陣腥味

也可以飛水後先用清水煮15分鐘，才加進豉油汁煮15分鐘味道較清

烹煮全程不加蓋

 

廣東雲吞

廣東雲吞

2009年2月23日上午10:44公開累積瀏覽 664 3

我和家人都喜歡吃雲吞，但到店舖吃一碗雲吞未能解饞。為了痛痛快快地吃個夠，所以我家經常做雲吞。

廣東雲吞，講求皮薄餡靚。現在雲吞皮基本上都是由專業的麵粉廠供應，已經做到非常之薄了，但各家供應商的質量也有分別的，至於哪一家的品質最好呢，就見人見智了。

餡料是隨意的，自己喜歡吃甚麼就用甚麼組合便可以了。有店舖標榜用全鮮蝦，爽口彈牙。但我就覺得還是豬肉加鮮蝦仁最好吃，一定要加點地魚未，才夠香。再加少量鮮筍和木耳，就更加爽口美味了。

放湯的雲吞煮好要散尾，雲吞不能包得太大隻，最好一口吃得下就最適合。用於炸的雲吞不能放太多餡料，否則不會脆的。

還要謝謝我家大廚示範包雲吞

 

 

 

 

 

 

 

水煮雲吞包成這樣最好吃 

 

 

 

炸雲吞要包成這個樣子

 

加菜加上湯便是美味的雲吞

 

雲吞經常有整

不過近來好懶影相

喱篇是舊文

收到雅虎通知雅虎卜即將消失

其實最近已經好難入舊屋了

揀番一兩篇值得留念的帶走

 

 

雞蛋仔

記得去年花左好多心機

研究這個雞蛋仔

屈指一算超過一年未整過喇

快快摷返個模出黎重溫

原來仲記得點整

好玩好玩

食譜請看http://www.christinesrecipes.com/2010/09/hong-kong-style-egg-waffle.html

自己燒的雞蛋仔
可以做到外脆內軟有心的
要有試食官在場才開檔
即食才脆
放耐左就淋喇
 

 

 

 

小小心得

雞蛋仔的食譜大同小異，好吃與否關鍵還是在製作技巧上

爐火太大會焦，太細顏色不均勻，我調校到全個模剛剛到火

每面燒的時間適中，太快不脆，太久就變焦

掃太多油雞蛋仔表面不光滑，起豆皮的

雞蛋仔一出模，馬上用風扇或任何方法扇風，極速晾涼更脆 

 



雲石吐司

以前做過雲石吐司
跟carol自在生活做的

覺得好香朱古力味好鬆軟

喱個送給別人的沒有切開

切開的圖片是以前的舊相片
食譜請按這裡

 

 

 

 

排包

這個包樣子是排包

內容只是我自己的營養餐包

沒有跟書本排包食譜

出品室溫放到第二天仍然十分鬆軟

 

 

 

 

 

 

 

 

材料
牛奶160克  雞蛋40克(一隻蛋留起少量掃面)  糖60克  鹽2克 
高筋粉300克  依士4克  奶粉10克  牛油30克


做法

1. 所有材料按順序放入麵包桶並蓋上
2. 接上電源，按功能表選擇鍵(8)麵糰發酵，再按開始鍵
3. 約1小時20分鐘發出“咇、咇”聲完成
4. 取出麵糰，分成8等份，做成長條包形排於焗盤蓋上保鮮紙
5. 第二次發酵完成，掃上蛋漿，放入預熱180度之焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色
6. 出爐放於晾架晾涼
   
   各家爐火有異，請自行調節
   天氣涼從雪櫃取出的牛奶可先放微波爐叮30秒至微暖
   冬天發酵較稍慢，麵包機完成發酵程序後可再停留10-15分鐘繼續發酵至滿意程度