2013年11月29日 星期五

洛神花

一年一度的洛神花
我一定吾會放過
做左洛神花果醬
酸酸甜甜的
塗麵包非常好吃
直接吃一小匙果醬
像在吃山楂餅
也可以用來沖水飲
是夏日最佳清涼飲料
 
 
 

 






材料
洛神花1磅  糖300克  清水300克 

做法
洛神花取出種子,分別洗淨備用
花萼切碎,加入糖拌勻醃約10分鐘
清水加入種子略煮,撈出棄掉
加入醃過的花萼慢火煮至濃稠


心得
我用砂糖,也可以用冰糖、黃糖
按個人喜好加減糖的份量
加1湯匙粟膠或麥芽糖效果更佳
想要幼滑果醬,可以用攪拌機把花萼打茸
洛神有降血壓作用,低血壓者小心服用

 
 

2013年11月26日 星期二

芝士包

有少許忌廉芝士做蛋糕太少
還有做Pizza剩下少少芝士碎
我吾會浪費食材架
決定做麵包
搵吾到適合我材料的食譜
老豆教落盡信書不如無書
於是用自己整包的基本法做了
三重芝士包
焗時已經滿屋香噴噴
出爐急不及待趁暖暖地就食喇
包面芝士好香脆內裡又香又鬆軟
嘩!真係好食到不得了
雖然有點魔鬼
但,真的不吃不可
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
材料
蛋白40克(1隻)  牛奶160克  糖20克  鹽4克  高筋粉300克  依士4克  牛油30克 
忌廉芝士40克  高溶點芝士粒80克  蛋漿、芝士碎各適量 
 
做法
除芝士粒、芝士碎和蛋漿外,全部材料按順序放入麵包桶,打麵糰發酵
發酵完成取出麵糰排氣,分成4等份靜置約5分鐘
取一份麵糰拍扁成長方形,平均分佈加入20克芝士粒
卷起成長條形包,收口向下放於焗盤,進行第二次發酵
掃上蛋漿,加上芝士碎,放入已預熱之焗爐,190度中間層焗約20分鐘至金黃色
取出放於晾架晾涼

各家爐火有異,請自行調節
芝士份量可自行加減

2013年11月23日 星期六

牛肉包

買左少量免治牛肉準備整牛肉腸
腸粉要即拉即食才好吃
之後懶惰吾想麻煩
整左牛肉包比較方便
隔日番熱蒸10分鐘就是美味的早餐
 



 




材料
中筋麵粉200克  清水100克  砂糖40克  依士2克  油1茶匙  
免治牛肉150克  清水適量  調味料適量 
疏菜約150克  (今次我用西芹、白菜中筋粉)
 
做法
  1. 乾依士加清水,靜候5分鐘至依士升起
  2. 依士水加進麵粉和糖,加油搓至成幼滑麵糰
  3. 蓋上保鮮紙發酵約一小時
  4. 麵糰搓出氣體,分成8等份滾圓靜置5分鐘
  5. 取麵糰一份用手壓扁用酥棍展薄包入適量餡料做成包形
  6. 收口向上放在包紙上,放在蒸籠靜置約30分鐘
  7. 冷水落鑊,大火蒸15分鐘
 
餡料做法 
  1. 免治牛肉加水適量,加入調味攪至起膠,加生粉攪勻放雪櫃備用
  2. 疏菜洗淨飛水過冷河,擠乾水切碎加少許調味,加進牛肉撈勻
 
貼士
  1. 可按自己喜好選用各種疏菜
  2. 可按個人喜好調整菜與肉的份量
 
 

2013年11月21日 星期四

燉雞蛋

喱幾隻吾係鴨蛋
係走地雞蛋
是大少朋友送的
用左黎做燉蛋
雞蛋比一般的蛋細
蛋黃比例多一點
所以比平時的燉蛋黃色
新鮮未經雪過的蛋
吃起來真係香D架
多謝喱位朋友
 
 
 



 


2013年11月19日 星期二

白糖糕

自家製的白糖倫教糕
各人都話比街賣的好吃
所以每星期都有幾會練習架
好吃的白糖糕要爽滑
糕身有直紋氣孔
晶瑩潔白有彈性
入口香甜無酸味
即是爽口彈牙冇酸味
 
 
 
 



我這11吋大盤用了1.5份量
 

 
材料
A 粘米粉100克  清水100克
B 白砂糖80克  滾水120克
C 乾依士1/2茶匙  暖水1湯匙  泡打粉1/4茶匙  鹼水2滴  粟米油1茶匙
做法
1.材料A清水加入粘米粉攪勻成粉水
2.材料B白砂糖加入滾水攪溶成糖水
3.把糖水倒進粉水,並攪勻成粉漿
4.鑊加入滾水,收至慢火,粉漿坐水不停攪拌至粉漿不沉底便可
5.離火冷卻,可坐水加速冷卻
6.材料C乾依士加暖水攪勻,等發起,倒入已涼的粉漿攪勻加入泡打粉攪勻
7.包上保鮮紙,放在溫暖的地方發酵至起泡泡(約1-1.5小時)
8.鹼水加入一茶匙水,加進粉漿攪勻,加入1/2湯匙油攪勻
9.燒滾水,.粉漿倒入已塗油的9吋不锈鋼碟,大火蒸15分鐘便成

心得
粉糊放涼至微暖便可下依士水
可用任何方法製造一個約40度的發酵環境,縮短發酵時,蒸好的糕完全沒有酸“縮””味
糕要薄薄的,用平底碟或糕盤蒸才靚,也可用蒸籠加蒸糕布
即日吃完不用放雪櫃,隔夜要放雪櫃,番熱叮或蒸都可以,同樣好吃 

2013年11月14日 星期四

牛油曲奇

大少探朋友想要手信
吾記得落柯打
冇得選擇
最快梗係曲奇啦
 
 
 


 


材料
 
牛油     8安士
糖霜     4安士
麵粉     10安士
雞蛋     1
呍喱哪油  半茶匙  
 
製法
1.   牛油放室溫放軟加入糖霜打發
2.   呍喱哪油加進蛋攪勻加進1.打勻
3.   篩過麵粉加進2.撈勻
4.   唧成餅形
5.   預熱焗爐,180度上下火中間層焗約20分鐘至金黃色

餅的厚薄有異,各家爐火有異,請自行調節

2013年11月12日 星期二

煎蛋角

 
上海人有煎蛋餃
我的家鄉菜有煎蛋角
 
 
 
 
 


雞蛋打散,取一湯匙蛋漿煎成蛋皮,放上鯪魚膠,做成角形煎至兩面金黃色便成。 



2013年11月7日 星期四

蜜桃忌廉蛋糕

掛住研究日式芝士糕
已經好耐冇整過忌廉蛋糕
直到有人話我要食生日蛋糕
吓!咩野生日蛋糕?
最簡單果種!雜果忌廉
哎呀!我吾識抆忌廉架
肉酸吾緊要,好食咪得囉
於是拿拿淋去超市買罐蜜桃
整個大大個食下囉
 
 
 


 


 

 
 
 亞谷歌簡中喜歡將我的圖片90度轉
我又吾知去邊度編輯一下
希望有高人指點
等我擺返正張相吖
吾該先

網友班太指導相片已經修正
多謝班太 
 
 
 
 
 
 
 

2013年11月5日 星期二

烤番薯

繼續烤焗
今次是烤番薯
近日街市好多番薯賣
買十蚊玩下
又香又甜真係吾錯架
 
 
 



 

 
做法好簡單
番薯洗淨加點糖水烚約15分鐘
取出放入焗盤
放入預熱240度之焗爐焗約15分鐘
聞到焦香味即成