2017年1月28日 星期六

恭賀新禧2017

恭喜發財
恭祝各位網友
身體健康
新春大吉
生意興隆
財源廣進
工作順利
萬事如意
學業進步
步步高陞


笑口常開

2017年1月26日 星期四

椰汁年糕

賀年食品怎可少了年糕
我愛吃年糕
最愛椰汁年糕
更喜歡自己的出品
小時候常聽人講搓年糕
年糕真的要搓過才煙韌好吃的
有時間可以玩鯉魚年糕
沒空隨便蒸左一樣好吃呀











材料
A  糯米粉450克  粟粉75克  澄麵粉75克  生油50克  椰汁一大罐(400ml)
B  白砂糖600克  清水300克

做法
  1. 材料B煮至糖溶放涼備用
  2. 材料A所有粉拌勻加入生油用手搓至油溶入粉中
  3. 加入椰汁及少量糖水,搓成幼滑粉糰,有時間可搓多幾下
  4. 再逐少加入糖水,慢慢搓成幼滑粉水
  5. 大火蒸1-1.5小時至全熟,按糕的厚薄決定時間
心得
  • 可以加花奶或牛奶(代替部份水或椰汁)
  • 搓成粉糰之後,一定要慢慢加糖水搓開,一次加得太多你有麻煩
  • 年糕水份與粉的比例可由1:1至1:1.5,水份越多糕越軟
  • 糖與粉的比例以1:1為中心,按個人喜好自行加減
  • 年糕一定要蒸到熟透,蒸耐一點不會影響質量
  • 我這個斤四両圓盤大約蒸1小時15分鐘
  • 加蓋或包微波爐保鮮紙蒸面較平滑,我蒸多15分鐘
  • 年糕涼透才可切件
  • 沾蛋液,或沾上少許乾粟粉煎軟,不會互相粘連



2017年1月25日 星期三

笑口棗

炸左豬油
當然要整賀年食品啦
先做笑口棗
因為方便快捷嘛
用左豬油真係吾同架
又鬆又脆
香噴噴
真係不可不吃啊
食譜請看








2017年1月23日 星期一

炸豬油

製作賀年食品
傳統的方法一定要用點豬油或固體菜油
我不擔心食豬油
反而少用固體菜油
我會自己去豬肉檔買大油來炸
精心泡製的豬油香噴噴
除了用來整油角笑口棗等
我家有人一定要試下豬油撈飯
仲叫我留一小盒佢送給朋友
因為有錢都買吾到架





豬油切件洗淨出水沖乾淨


放入鑊中炒乾水份


收慢火慢慢炸出豬油


不要急於取出豬油


快要成油渣時才取出豬油


天氣寒冷室溫好快就凝固


 白雪雪好靚架



2017年1月16日 星期一

龍馬精神馬蹄糕

通常酒樓的點心都有
是傳統的只用馬蹄粉
透明的口感很煙韌
一般上了年紀的朋友喜歡

今次做的是新派馬蹄糕
爽口的比較受年輕人喜歡
詳細做法請看











2017年1月14日 星期六

蘿蔔糕

話咁快就過年了
是時候重溫一下賀年糕點













材料
蘿蔔3斤  粘米粉150克  粟粉、澄粉、生粉各50克  清水2碗
腊腸、腊肉、蝦米各適量
鹽、味、糖各適量  薑汁、胡椒粉各少許
做法
  1. 蘿蔔去皮刨絲,蝦米洗淨略浸,腊味蒸熟切細粒
  2. 粉類拌勻加1碗半水開勻
  3. 燒熱鑊落油,先落腊味,再落蝦米炒香盛起
  4. 蘿蔔落鑊加餘下的半碗水煮滾,加入薑汁、胡椒粉和調味料煮至蘿蔔熟
  5. 邊攪拌粉水邊加入滾熱的蘿蔔,直至完全攪滑成粉漿
  6. 留起少量蝦米腊味粒,其餘加入粉漿攪勻
  7. 分盤,水滾計大火蒸約45分至完全熟
  8. 留起的蝦米腊味粒加少許生粉拌勻,加在糕面略蒸便成
  9. 出爐放涼,切件煎香更可口
心得
以上份量是兩盤1斤12両高身膠盒
我蒸糕的材料比較麻煩,但成品軟滑好吃
如果要簡單一點,用粘米粉200克,粟粉100克便可以了
煎蘿蔔糕不要落太多油


2017年1月11日 星期三

快餐

如果有時真係好忙
係屋企都可以食快餐
去街市油雞檔買20蚊燒鴨
買2-3隻皮蛋
雪櫃有自己醃酸子薑
煮碟菜就成為美味的一餐了






皮蛋用線界開
加點糖、豉油熟油便可


2017年1月7日 星期六

糯米糍

我好鍾意食糯米製品
以前經常整糯米糍
最近好耐冇整過
突然想食馬上動手整幾粒玩下
我以前整糯米糍全用糯米粉
後來加點澄麵粉和粟粉
口感有點象日式和菓子
煙韌之中又有點爽爽的
吾係賣花讚花香
好吃啊






皮料
糯米粉120克  澄麵粉20克  粟粉20克  砂糖100克  椰奶200克  油1湯匙  
餡料
豆沙150克
其它材料
熟糕粉適量(喜歡椰蓉的朋友用椰蓉)

做法
豆沙分成16等份搓圓備用
全部皮料搓勻,大火蒸約30分鐘
放涼分成16等份,包入豆沙滾圓,滾上糕粉(或椰蓉)

心得
皮與餡的比例隨意,我屋企人喜歡吃厚皮,我用3:2,喜歡吃多餡的朋友可用2:1
沒有糕粉,可用糯米粉放微波爐叮2分鐘即成
這個很黐手的,要戴上手套或用保鮮紙幫手