豆沙水晶餅

相公話好想食蒸餅

咁要即刻整喇
我家鄉叫水晶餅做蒸餅

原來我幾年冇整過水晶餅

拿拿淋去買包澄麵買包豆沙

話咁快就有得食啦
 

 

 

 

 

 

材料

澄麵粉4両  生粉5錢  砂糖3両  水8両  油1茶匙  粟膠1茶匙(可以不加) 

 

做法

1. 水加砂糖煮滾至糖溶加入粟膠攪溶
2. 澄麵粉加生粉攪勻，撞入糖水快手攪幾下加上蓋靜置5分鐘
3. 稍涼倒出桌面，加少許油快手趁熱搓勻至無白點，如要手粉用澄麵粉
4. 分成等份，包入適量餡料成球型
5. 餅模掃油放入圓球小心壓平
6. 輕敲一下餅模側，反轉用手接著敲一下出餅
7. 蒸籠放入蒸籠紙，排上蒸餅，大火蒸5-7分鐘

心得

1. 熟澄麵要趁熱搓才能搓得均勻無乾粉
2. 一手拿刮刀，另一手按著刮刀向下壓
3. 皮太厚不好吃，皮包餡要均勻不漏餡
4. 皮太薄食吾出水晶餅爽口的特別之處
5. 喜歡多餡的，皮與餡重量約是  3：2
6. 喜歡吃皮的加皮減餡，也要跟據餅模大小自己調校
7. 做成的圓球和餅模一樣大小是最好的
8. 隔夜蒸餅會變硬，番熱一定要用蒸的方法。