2014年10月22日 星期三

豆沙水晶餅

相公話好想食蒸餅
咁要即刻整喇
我家鄉叫水晶餅做蒸餅
原來我幾年冇整過水晶餅
拿拿淋去買包澄麵買包豆沙
話咁快就有得食啦
 
 
 



 

 
 
材料
澄麵粉4両  生粉5錢  砂糖3両  水8両  油1茶匙  粟膠1茶匙(可以不加) 
 
做法
  1. 水加砂糖煮滾至糖溶加入粟膠攪溶
  2. 澄麵粉加生粉攪勻,撞入糖水快手攪幾下加上蓋靜置5分鐘
  3. 稍涼倒出桌面,加少許油快手趁熱搓勻至無白點,如要手粉用澄麵粉
  4. 分成等份,包入適量餡料成球型
  5. 餅模掃油放入圓球小心壓平
  6. 輕敲一下餅模側,反轉用手接著敲一下出餅
  7. 蒸籠放入蒸籠紙,排上蒸餅,大火蒸5-7分鐘
心得
  1. 熟澄麵要趁熱搓才能搓得均勻無乾粉
  2. 一手拿刮刀,另一手按著刮刀向下壓
  3. 皮太厚不好吃,皮包餡要均勻不漏餡
  4. 皮太薄食吾出水晶餅爽口的特別之處
  5. 喜歡多餡的,皮與餡重量約是  3:2
  6. 喜歡吃皮的加皮減餡,也要跟據餅模大小自己調校
  7. 做成的圓球和餅模一樣大小是最好的
  8. 隔夜蒸餅會變硬,番熱一定要用蒸的方法。
 
 

 

 
 

11 則留言:

  1. 回覆
    1. 多謝小月捧場!我整左20個,你可以要多兩個架!^o^

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  2. 翠兒你好~
    無意中行來你個blog,d作品好靚呀~
    想問下你意見,homey eo30焗糕包肉好唔好?用埋你之前用開咩牌子既爐?同homey比邊部好d?謝謝!

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    1. 謝謝到訪!謝謝讚賞!
      我的舊焗爐是樂信牌,都好用架,不過係細爐,冇熱風對流;新爐大好多,又有熱風對流,當然方便D啦!

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  3. 師姐,水晶餅包豆沙餡,啱我。
    但份量要預得準,否則倒模唔靚,不過,這對你當然無難度!

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    1. 師姐你好呀!啱你就快試下啦,喱個吾使等發酵,話咁快就有得食喇。
      你講得啱,份量準確才靚架,不過冇難度,先用粉糰填滿個模,出模稱下重量,取適當份量做皮,餘下的做餡便可。皮與餡比例隨個人喜好,喜歡多餡的用3:2,喜歡食皮的用2:1,當然各種餡料比重不同,自己調校一下就得啦。

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    2. 謝謝師姐指教。秋涼請添衣!

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