流沙包

 上次做流沙包已經是很久

是時候練習一下了

今次食譜有點改動

效果不錯

我還是喜歡用美玫麵粉

今次加了一個蛋白

更加鬆軟白淨

包子生胚

發酵20-30分鍾

大火蒸5分鐘

趁熱享用

材料

A麵粉200克  一隻蛋白加水共105克

B砂糖40克  乾依士1/2茶匙  泡打粉1/4茶匙  豬油1茶匙

C熟鹹蛋黃40克  牛油40克  糖霜40克  粟粉12克

做法

1. 材料C牛油切成小粒，鹹蛋黃壓碎過篩加入糖霜，加入牛油及粟粉搓勻成餡料放雪櫃，可以預先分成小份，放冰格冷凍備用更佳
2. 材料A加B全部放入麵包機，搓麵糰模式15分鐘搓勻成一麵糰
3. 取出略搓圓放在鋼盆，蓋上保鮮紙發酵約40分鐘(按天氣情況定發酵時間)
4. 發酵完成取出，搓出氣體成幼滑麵糰，分成12等份
5. 餡料分成約8-10克一份備用
6. 每份麵糰包入一份餡料，做成包放在蒸籠，加蓋發酵約20分鐘
7. 水滾蒸5分鐘出籠，全程大火

心得

• 做包麵皮要均勻，餡料正放中間，收口要密實才不會爆餡
• 蒸包全程大火，不要蒸過火
• 蒸完先關火，再打開蓋出包，不能蒸好焗住，會爆餡
• 番熱包滾水落蒸5分鐘，才有流沙效果
• 我用美玫麵粉，各牌子麵粉吸水量不同，請自行調節水份用量
• 四季氣溫不同，發酵時間也不一樣，小心睇住發酵情況
• 流沙餡有很多種，我自己最愛這樣的配搭

詳細圖片請看我其它流沙包網誌

第一次食譜在香滑流沙包