椰汁年糕

我愛吃椰汁年糕

每年都做一次

年糕要搓過才煙韌好吃

所以又叫搓年糕

以前有喜歡做鯉魚年糕

依家無晒熱情

椰汁年糕

材料

A  糯米粉450克  粟粉75克  澄麵粉75克  生油50克  椰汁一大罐(400ml)

B  白砂糖600克  清水300克

做法

1. 材料B煮至糖溶放涼備用
2. 材料A所有粉拌勻加入生油用手搓至油溶入粉中
3. 加入椰汁及少量糖水，搓成幼滑粉糰，有時間可搓多幾下
4. 再逐少加入糖水，慢慢搓成幼滑粉水
5. 大火蒸1-1.5小時至全熟，按糕的厚薄決定時間

心得

• 可以加花奶或牛奶(代替部份水或椰汁)
• 搓成粉糰之後，一定要慢慢加糖水搓開，一次加得太多你有麻煩
• 年糕水份與粉的比例可由1:1至1:1.5，水份越多糕越軟
• 糖與粉的比例以1:1為中心，按個人喜好自行加減
• 年糕一定要蒸到熟透，蒸耐一點不會影響質量
• 我這個斤四両圓盤大約蒸1小時15分鐘
• 加蓋或包微波爐保鮮紙蒸面較平滑，我蒸多15分鐘
• 年糕涼透才可切件
• 沾蛋液，或沾上少許乾粟粉煎軟，不會互相粘連