滷水牛腱

 父親節大細少約好來我家吃

整返個冷盤都好喎

很久無整過滷水牛腱

去到凍肉舖好象找不到巴西牛腱

原來為了增加重量

包了一層厚厚的薄膜膠紙我認唔到

買了四條回家

拆去多餘的膠紙稱一下

竟然是163克

還好做出來效果不錯

大家吃得開心

真是老人痴呆

影咗兩張相

放落鑊蒸之後忘記影相了

詳細圖片請看滷水牛腱

在舊網誌有食譜

但已經連結不上了

有空再補上吧

可能我最用心做了幾年的食物

快將消失了

材料

牛腱適量   沙薑、香葉、八角、桂皮、甘草各少許

調味

滷水適量

蘸汁   白醋加白糖適量，蒜茸及紅椒碎少許

做法

1. 牛腱解凍洗淨瀝乾水，加薑、蔥、酒出水，洗淨備用
2. 牛腱放一盤內，加入香料，加酒大火蒸約1小時15分鐘至腍
3. 滷水煮滾，加入腱熄火，浸約12小時
4. 切簿片上碟，跟醋蘸汁上

貼士

1. 如果家中沒有滷水，牛腱蒸好後加滾水至浸過牛腱，加入鹽、糖、雞粉、老抽適量，蒸至調味料溶，熄火浸約12小時。味道要比較偏重才入味。
2. 牛腱蒸至筷子剛插得入便可，過腍不好吃
3. 簿較好吃