羊腩煲

這是去年冷峰時吃的

未來幾天又有冷峰到

但疫情嚴峻大家各自留守家中

不會聚會了

想吃各自在家煮吧

 

天氣寒冷

最好是吃熱辣辣的煲仔菜

去凍肉舖買了兩磅羊腩

做了個羊腩煲

很受歡迎噢

材料

急凍羊腩2磅   馬蹄10粒   浸發冬菇8隻   火腩少許   炸枝竹3枝   陳皮一個   
薑適量(個人喜好)    乾蔥蒜頭各10粒   芹菜蒜仔檸檬葉   竹蔗(可省略)

調味   南乳、柱候醬、芝麻醬各2湯匙，蠔油3湯匙，冰糖一大粒  

點醬    腐乳、砂糖、檸檬葉絲、油攪勻

做法

1. 羊肉解凍，凍水落鑊，薑蔥酒出水約10分鐘，沖水洗淨瀝乾水備用
2. 熱鑊下油，先下薑，再下乾蔥、蒜頭爆香下芹菜蒜仔，加醬料收細火慢慢炒香醬
3. 下羊肉、檸檬葉慢炒(約一分鐘)，讓羊肉吸收醬味，開大火讚酒，下滾水蓋過羊肉，加入馬蹄冰糖和陳皮，中火炆約一小時，加入冬菇火腩枝竹再炆約30分鐘，調味，關火焗約30分鐘
4. 吃前返熱，可上碟或煲仔上，加芹菜蒜仔，最理想煮著吃

心得

1. 醬料按個人喜好加減，炆煮時間按羊肉的老嫩及個人喜好加減
2. 炆煮中途間中要翻炒以免黐底，可加適量滾水保持水量
3. 我家人喜歡吃羊肉炆夠火候，枝竹夠淋可先夾起，上煲仔後放回
4. 喜歡吃薑的朋友可多放，很好吃的