菜肉包

 整個夏天都在做麵包

天氣轉涼了

又想起一包在手暖笠笠的中式包

雪櫃仲有些少豬肉

又有一個椰菜

整籠菜肉包都好喎

試用麵包機幫我搓麵

真係輕鬆好多

材料

A
中筋粉200克     依士1/2茶匙    泡打粉1/4茶匙     糖40克   水 100克 豬油一茶匙

全部材料放入麵包搓麵糰，15分鐘完成，取出略搓圓，發酵約30分鐘

桌上加點麵粉，取出麵糰搓出氣體，休息10分鐘

 

B

豬肉，椰菜各適量(約1:1)

調味料

鹽  糖  雞粉  麻油  胡椒粉  薑汁  蔥茸  油

餡料做法

豬肉剁碎，加水適量，加入調味攪至起膠放雪櫃備用

棷菜洗淨飛水過冷河，擠乾水切碎，加少許調味，加進豬肉撈勻

包做法

1. 麵糰搓成長條，分成10等分
2. 取一份麵糰搓圓壓扁碾成中間厚邊緣薄的包皮
3. 放入餡料，用一隻手捏褶，另一隻手轉動包子直到把口收嚴
4. 收口向上放在包紙上，排入蒸籠靜置20-30分鐘
5. 水滾落鑊，大火蒸約8-10分鐘出籠

心得

1. 豬肉先加水加鹽搓至起膠才加其他調味料
2. 餡料不用加生粉，豬肉要加夠水搓至起膠，蒸熟才會爽口有汁
3. 可按自己喜好選用各種疏菜
4. 可按個人喜好調整菜與肉的份量材料
   
   

火腩豆腐

 豆腐是一道很下飯的菜式

做法又簡單

我家中常備一盒豆腐

今次就做了火腩豆腐

材料   豆腐一盒   火腩適量   浸發冬菇適量

料頭   薑  蒜頭  乾蔥(喜歡辣的朋友，加指天椒2隻)

調味料   鹽、糖、生抽、蠔油各小許(喜歡辣的朋友，用豆瓣醬代替鹽更惹味)

做法

1. 預備一大碗滾水，加入一大匙鹽，老抽一小匙攪勻，豆腐切碎，加入水中浸10分鐘
2. 燒熱鑊下油，爆香料頭，加入火腩、冬菇中火炒香，加滾水適量，加調味炆約5分鐘
3. 試味調味，加入生粉水，豆腐瀝乾水加入，煮約2分鐘上碟，加入蔥段或蔥花

火腩有鹹味，調味時要小心減輕鹹味

如果用街市豆腐，炒香火腩冬菇，加入一齊炆，不用步驟1，切碎便可

調味料可隨意加入自己喜歡的醬料

回鍋肉

 家中總有少許耐放的蔬菜

以便不時之需

一個椰菜放了多天

要想辦法吃掉它

正好有青紅椒

突然想起回鍋肉

雖然沒有足夠的材料

應該有豆腐乾的

豆瓣醬炒椰菜很好吃噢

材料

豬肉   椰菜   青紅椒各適量    

料頭   薑  乾蔥  蒜頭切片

調味料   豆瓣醬1湯匙  蠔油1茶匙   砂糖適量

做法

1. 豬肉連皮洗乾淨，清水煮約20分鐘取出沖水洗淨
2. 豬肉切片，青紅椒切角，椰菜切成自己喜歡的大小備用
3. 燒熱鑊下少少油，加入豬肉慢火炒至出油
4. 加入料頭炒出香味，加入豆瓣醬繼續慢火炒至出紅油，加入蠔油，加入砂糖炒勻
5. 加入青紅椒略炒，開大火加入椰菜，讚酒快炒，太乾加小許滾水，至斷生上碟

三餸一湯

 由於時間關係

不去街買餸了

只用家中的儲備

做了三餸一湯

無意中有三道是素菜

大人小孩也喜歡

1‧冬菇蒸雞

2‧炆福花

3‧番茄炒蛋

4‧粟米蛋花湯

煨番薯

 

昨天買到很靚的番薯

冷落了氣炸鍋一段日子

就來玩下烤番薯

效果比用焗爐更佳

有如街邊小販用大油桶煨的一樣

香噴噴離晒皮

又香又甜又好吃

材料

番薯適量(兩磅)    浸10分鐘洗乾淨瀝乾水

做法

放入氣炸鍋，200度30分鐘，如果再大個加點時間。

冬菇蒸雞

 雞是我家雪櫃長有的儲備

去超市買隻冰鮮雞

回家切開兩邊洗淨一邊放冰格

另一半當天吃或隔天吃

可以做一個例牌

今次做蒸雞

快捷妥當好味道

材料   雞半隻   冬菇四隻(已浸發)

做法

1. 雞先解凍，加一湯匙鹽加少量水浸洗，再用清水洗淨瀝乾水斬件備用
2. 冬菇一開二切開
3. 雞件加入薑汁酒，半茶匙鹽，一茶匙糖，半茶匙生抽，胡椒粉少許用手抓勻
4. 加入冬菇抓勻，加一茶匙生粉抓勻，最後加入生油適量輕輕拌勻上碟
5. 水滾大火蒸約8-10分鐘，加上少許蔥段便可

我習慣有空浸發幾両冬菇，分開包裝放雪櫃冰格，隨時可用
師傅教落，用淡鹽水浸過冰鮮肉類可去除雪味，洗得更乾淨
雞件上碟最好是一層過，不要疊起，蒸雞時間看雞件的大小決定，剛熟最好

餐包

 今次做個無餡包

差不多漢堡包殼

加些低筋粉加多一隻蛋

非常鬆軟十分好吃

可以自行夾餡

加入打發忌廉差不多忌廉賓

加入漢堡扒便成漢堡包

材料

A  雞蛋2隻加牛奶共200克  鹽1克  糖60克  高筋粉200克  低筋粉100   奶粉2湯匙
    依士1茶匙  牛油30克  

B 雞蛋一隻  牛奶一湯匙  白芝麻少許

做法

1. 材料A全部按順序放入麵包機桶，按功能麵糰發酵至完成
2. 麵糰排氣，分成8等份，滾圓靜置10分鐘
3. 材料B雞蛋加牛奶打勻過篩
4. 做包，蓋上保鮮紙，發酵約30分鐘，掃上蛋液，加上白芝麻
5. 放入預熱190度之焗爐，焗約20分鐘至金黃色

各家爐火有異，請自行調節