白糖倫教糕

昨天流行都市介紹中式糕點

其中第一項是

白糖倫教糕

咁啱我屋企都有呀

材料

A 粘米粉150克  清水150克

B 白砂糖120克  滾水180克

C 乾依士3/4茶匙  暖水2湯匙  泡打粉1/4茶匙  鹼水2滴  粟米油1茶匙

做法

1.材料A清水加入粘米粉攪勻成粉水

2.材料B白砂糖加入滾水攪溶成糖水

3.把糖水倒進粉水，並攪勻成粉漿

4.鑊加入滾水，收至慢火，粉漿坐水不停攪拌至粉漿不沉底便可

5.離火冷卻，可坐水加速冷卻

6.材料C乾依士加暖水攪勻，等發起，倒入已涼的粉漿攪勻加入泡打粉攪勻

7.包上保鮮紙，放在溫暖的地方發酵至起泡泡(約1-1.5小時)
8.鹼水加進粉漿攪勻，加入1湯匙油攪勻

9.燒滾水，.粉漿倒入已塗油的鋼盤，大火蒸15分鐘便成

詳細做法請看http://shuen129.blogspot.hk/2013/11/blog-post_19.html

杏仁酥

參加親友聚會

帶點手信

先做亞戊

好久沒做這個

叫老餅的杏仁酥

做法請看杏仁酥

今次食譜稍作更改

牛油90克

固體菜油60克

醉雞翼

近日整體氣氛唔好

影響心情

完全唔想做野

那天見超市醬料做特價

買了樽醉雞汁才十蚊

雞翼解凍出水

煮熟沖凍水再瀝乾

放入原裝醉雞汁

浸了一個鐘已經入味

味道都OK

我是覺得甜味差少少

下次做我會加點糖

味道更啱我

 

清蛋糕

不知是否受天氣影響

個人懶洋洋的

沒心情做美食

提起精神整返個蛋糕

還好效果不錯

材料  雞蛋5隻  幼砂糖100克  低筋粉100克  粟米油2湯匙  雲喱拿油1/2茶匙  奶80克
          鹽少許
          朱古力漿少許  8吋方盤

做法

1. 預熱焗爐180度上下火，低粉篩過備用
2. 雞蛋分開蛋黃和蛋白
3. 蛋黃加入雲喱拿油、粟米油攪勻再加入奶攪勻，加入麵粉攪至幼滑，可適當加減少量奶至粉漿成僅可流動為合
4. 蛋白加入鹽略打，分兩次加入砂糖，打至蛋白霜發亮起倒勾
5. 取1/3蛋白霜加進麵糊攪至完全均勻
6. 麵糊倒入蛋白霜中小心攪勻至完全均勻無白色蛋白粒
7. 8吋方盤加入底紙，倒入麵糊掃平面，留少量麵糊加入朱古力漿攪勻，唧上花紋
8. 放焗爐中間層40分鐘至金黃色
9. 出爐提起蛋糕離桌面約6吋放手，讓蛋糕自由落體dun一下，即出模
10. 放在涼架，涼透才切

溫馨提示
各家爐溫各異，請自行調節。
牛奶可用清水代替
今次用泰國蛋糕粉效果理想

肉碎豆腐

以前豆腐一定去街市買
現在有盒裝豆腐就更方便了
買定一盒放雪櫃
隨時想煮不用去街市
更加嫩滑

材料

百福豆腐蒸煮滑豆腐1盒  豬肉適量

做法

豬肉刴碎調味備用
豆腐切成細件，用滾水浸住
燒熱鑊落油，加入料頭(乾蒽蒜頭)
加入肉碎略煎一下返轉略煎一下炒碎
加入清水一碗，調味，可加豆辬醬、蠔油等
煮到豬肉碎熟，生粉水埋獻
豆腐瀝去水份，加入略煮上碟

心得：盒裝豆腐好易爛，不能用傳統街市板豆腐的煮法

            肉碎略煎才炒碎比較香

鹹肉糉

端午節包糉的材料通常預多點

結果糯米綠豆和糉葉都有剩

決定包糉

自己食的不用太認真

新鮮豬肉太貴

去凍肉舖買雪肉

鹹蛋黃只用半隻

用簡易的方法隨便包好

但我一樣烚四個鐘

美味不減

  

 食譜請看http://shuen129.blogspot.com/2019/06/2019.html

仙草凍

仙草即是涼粉草

有清暑解渴除熱毒功效

治中暑感冒高血壓糖尿病

其實喱啲都唔重要

重要的是我鍾意整鍾意食

我喜歡由一堆亂草

變出好吃的凍糕

有成功感

開心

材料

仙草40克  清水1000克  粟粉40克  鹼水1/2茶匙

椰汁  淡奶  雜果  雪糕  糖漿各適量

做法

1. 仙草浸洗乾淨，加入清水和鹼水煮約30分鐘，待涼後大力擦仙草，擦出膠質
2. 隔出約750克仙草汁
3. 煮滾仙草汁，粟粉開成粉水加入攪勻，倒進糕盤即凝固，放涼雪凍備用
4. 雜果雪凍切粒
5. 涼粉切粒放於碗底，淋上糖漿，再加上雜果粒，淋上椰汁、淡奶，食時拌勻
6. 也可涼粉加上雪糕一球，一樣美味

也可凍奶茶、凍咖啡加入涼粉粒，紅豆拌涼粉也美味

可以用20克魚膠加少許糖拌勻,加入仙草汁，放涼雪至凝固

本品似龜苓膏有點苦澀味，也可在仙草汁加約100克糖

翠兒舊網誌也做過涼粉http://weshare.hk/129shuen/articles/1702448