炆豬手尖

 早前買了豬踭做薰蹄

又見到有豬手的前半部賣

價格比豬踭貴一點

豬手尖基本上是皮包骨

吃起來比較滑

聽講是成隻豬手最好吃的

買兩磅來炆

做法

1. 先解凍，再用淡鹽水浸20分鐘，沖水洗淨
2. 凍水落鑊，加薑、蔥、酒出水約10分鐘，再次沖水洗淨
3. 薑片起鑊，爆炒豬手，讚酒，下滾水浸過豬手
4. 加入調味料：冰糖、鹽、豉油、蠔油各適量，八角2粒
5. 大火煮約10分鐘，收至中小火煮約共45分鐘熄火焗15分鐘
6. 未夠淋再繼續煮，夠淋試味，開大火煮至收汁

青欖鰂魚湯

 青欖鰂魚湯

是我用咗幾十年的食療湯水

初起感冒喉嚨不適

或有咳嗽

煲這湯水飲咗喉嚨舒服晒

病咗梗係要睇醫生啦

材料

鰂魚一條   蘿蔔1斤   青欖10粒  陳皮一角   蜜棗2粒   薑4片

做法

1. 蘿蔔去皮切件，青欖洗淨拍鬆，鰂魚劏淨用鹽略醃，陳皮蜜棗沖水
2. 鰂魚加薑片煎香，加入滾水，滾起成奶白色，全部材料放入煲內
3. 加入適量滾水，大火煲15分鐘，轉中小火煲1小時，加少許鹽調味

合桃咖啡曲奇

 得閒無事搵啲野玩下

焗幾塊曲奇

換湯不換藥

今次加合桃咖啡

焗時已經好香咖啡味

適合喜歡飲咖啡的朋友

材料

牛油100克  糖霜70克  低筋粉180克  全蛋半隻  合桃肉70克 
即溶咖啡粉2茶匙  滾水3茶匙

做法

1. 合桃用160度焗10分鐘，聞到香味即取出，放涼略切碎備用
2. 咖啡粉用滾水攪溶備用
3. 牛油切成小粒加入糖霜，篩入低粉，用手指抓至牛油溶
4. 加入蛋液和咖啡再抓勻，加入合桃碎拌勻
5. 用保觧紙包成長方體，放入冰格雪約30分鐘
6. 切成約6-7mm薄片，約160度上下火，焗約20分鐘至合桃有點黃色
7. 出爐放涼，密封包裝

各家爐火有異，請自行調節

合桃份量按個人喜好自行加減

做成方形或圓形按個人喜好

餅比較深色吸熱，比一般曲奇調低約10度爐溫

我覺得雪30分鐘時切片是最理想的

也可預先做定放雪櫃，需要時焗

鮑魚海參炆冬菇

 不是經常煮的菜式

我會在人少少的時候試做

假如失敗可以改進

成功或失敗都不至於無餸食

等下次過節就可以出新菜式了

超市罐頭鮑魚仔做特價

買了一罐38蚊

雪櫃拎一條浸發海參

浸兩三隻冬菇仔

就用咗鮑魚的汁來炆

不用調味已經不錯了

先炆淋冬菇海參

最後才落鮑魚煮一煮便成

提子包

 不久前做麵包擺烏龍落錯低筋粉

意外發現是另一種口感

今次是刻意加低筋粉

減少麵包的韌性

適合咀嚼能力不夠的朋友

加了老麵種

更加鬆軟好吃的

喜歡這個造型

方便易做可以撕開來吃

做老麵種：高筋麵粉50克，依士1/4茶匙，加水50克攪勻，加上保鮮紙室溫約3小時，發酵至起大泡

材料

A  雞蛋一隻加牛奶共200克  鹽1克  糖60克  低筋粉200克  高筋粉100克  奶粉一湯匙
     依士1/2茶匙  牛油25克  麵種100克  

B  提子乾120克(餡料)   全蛋一隻打散加2湯匙牛奶(飾面)

做法

1. 材料A全部按順序放入麵包機桶，按功能麵糰發酵至完成
2. 麵糰排氣，先取出100克麵糰留起作下次麵種，餘下分成8等份，滾圓靜置10分鐘
3. 做包，蓋上保鮮紙，發酵約30分鐘，掃上蛋液
4. 放入預熱170度之焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色

各家爐火有異，請自行調節

南瓜批

 雪櫃仲有南瓜

整個南瓜批

網上食譜花多眼亂

信自己

用我的蛋撻皮做皮

餡料最簡單的只加了南瓜

又幾好食噃

材料  (8吋甩底模)

皮料  牛油100克  糖霜50克  雞蛋30克  低筋粉160克  雲喱拿油少許

餡料   南瓜250克  細砂糖40克   雞蛋1隻   鮮忌廉125克   玉桂粉1克(可省略)

做法

1. 牛油切成細粒，皮材料全部搓勻成麵糰，保鮮紙包好放雪櫃20分鐘
2. 用保鮮紙夾住碾薄，按入批模，用叉篤洞，加牛油紙，放上豆
3. 預熱焗爐180度焗10分鐘，取出牛油紙和豆，再焗5分鐘
4. 南瓜去籽去皮切小塊，大火蒸約15分鐘，壓成泥，加入砂糖拌勻
5. 加入雞蛋、忌廉拌勻，倒入批皮約8分滿
6. 170度焗約20-25分鐘至餡料微微漲起
7. 出爐放涼，出模切件

各家爐火有異，請自行調節

牛油要保持冰凍，切細，用手指的熱力與其它材料混和便可

洋蔥炒豬肝

煮咗幾十年飯

一定做過豬肝菜式的

幾十年做法有很大改變

可能是豬的改變

也可能是人對食物的要求有改變

學無止境

看了不少網上食譜

總結出適合自己的做法

炒出這碟比較滿意的

洋蔥炒豬膶

食官評價：好吃

很多人怕豬肝的膽固醇高不吃

大少給我一本鐵人食單

其中有豬膶菜式

每周不要食多過一次

就安全的

我成個月才煮一次

應該十分安全