洋蔥炒豬肝

煮咗幾十年飯

一定做過豬肝菜式的

幾十年做法有很大改變

可能是豬的改變

也可能是人對食物的要求有改變

學無止境

看了不少網上食譜

總結出適合自己的做法

炒出這碟比較滿意的

洋蔥炒豬膶

食官評價：好吃

很多人怕豬肝的膽固醇高不吃

大少給我一本鐵人食單

其中有豬膶菜式

每周不要食多過一次

就安全的

我成個月才煮一次

應該十分安全

南瓜煎軟餅

 萬聖節了

今天買了舊南瓜

做南瓜煎軟餅做午餐

沒有食官在家

先做六個煎咗

趁熱吃又軟又糯

好吃到不得之了

一口氣吃掉三塊

材料

南瓜300克  糯米粉160克  澄麵粉40克  砂糖40克  豆沙適量  油1湯匙

做法

1. 南瓜去皮去瓤切成細塊蒸約15分鐘至熟
2. 趁熱壓成茸加入砂糖拌勻，加入粉類及油搓成幼滑粉糰
3. 分成16等份，包入適量豆砂餡成丸子，壓成餅形
4. 燒熱平底鍋加入少許油，放入南瓜餅
5. 中火煎至兩面金黃色上碟，趁熱食用

麵糰搓成大約湯丸的軟硬度，麵糰太乾加點滾水，大濕加點糯米粉

這份量可做16個，大約皮重32克，豆沙16克
可按個人喜好更改皮與餡的比例

薰蹄

 經過凍肉舖

見到賣25蚊兩隻豬踭寫明不斬

受唔住引誘買了兩隻

用來做薰蹄

雖然有點麻煩

但好吃的

油雞檔有得賣都好貴

食官好鍾意

詳細食譜請看薰蹄

做法

1. 解凍，燒毛，洗淨(淡鹽水浸15分鐘去雪味)
2. 薑蔥酒出水15分鐘，沖洗乾淨
3. 清水慢火煮約1小時至熟
4. 撈起浸凍水至涼，切開兩邊去骨，再洗淨瀝乾水
5. 浸滷水4-6小時，至入味
6. 切薄片上碟
7. 跟汁上：白醋加砂糖，紅椒碎，蒜蓉

朱古力古早味蛋糕

 過去一兩年時興古早味蛋糕

屋企附近有間要排住隊等出爐買

最近已經拍烏蠅賣半價

我都有一年多沒有做過了

家中有可可粉快到期

整返個朱古力味試下

用回自己的原味食譜

只是加了可可粉加多一點牛奶

效果都不錯噢

材料   (6吋方盤)

雞蛋3隻   牛油50克   牛奶60克   幼砂糖50克   低筋麵粉50克   無糖可可粉20克

做法

1. 麵粉加可可粉過篩備用，雞蛋分開蛋黃和蛋白
2. 牛油加牛奶用熱水坐溶，一次過倒入麵粉中，用手拂攪勻，再倒入蛋黃攪勻
3. 蛋白略打至起大泡，一次過倒入糖，打至八成發
4. 麵糊一次過倒入蛋白霜中，用橡膠刮刀拌勻
5. 倒入已墊上焗爐紙的焗盤抺平面，在桌面摔兩下振出氣泡
6. 坐室溫水，放入已預熱150度之焗爐，下層
7. 先焗15分鐘表面略上色，降至140度焗45分鐘
8. 出爐即撕開紙，可趁熱切開食用，也可放涼才切 

溫馨提示

請用焗爐溫度計測出自己焗爐的實際爐溫

我家焗爐偏細，放中間層容易燶面，所以我放下層

通常食譜坐滾水或熱水，但我覺得用室溫水比較適合我家焗爐

預熱的焗爐，放入室溫水加上麵糊，熱風對流，爐溫明顯下降

我家焗爐是預熱200度先焗15分鐘，降至185度再焗45分鐘，蛋糕全熟表面金黃

各家爐火有異，請自行調節

香橙蔓越莓曲奇

 網上見有人整香橙蔓越莓曲奇

我以前也做過蔓越莓曲奇

我用回自己的食譜

只是加了點橙皮茸

焗起來已經好香橙皮味

材料

牛油100克  糖霜60克  低筋粉150克  雞蛋黃1個  蔓越莓50克  橙皮茸1湯匙

做法

1. 低筋粉過篩，蔓越切細，橙皮磨茸備用
2. 牛油切細粒，加入糖霜用手搓勻，加入蛋黃搓勻
3. 加入麵粉搓勻，加入蔓越莓、橙皮茸搓勻
4. 用保鮮紙包成長方體，放入冰格雪約30分鐘
5. 切成約6-7mm薄片，放入已預熱之焗爐，約170度上下火，焗約20分鐘
6. 出爐放涼，密封包裝

各家爐火有異，請自行調節

橙皮茸可加到一個橙皮的份量

蔓越莓份量按個人喜好自行加減

我覺得雪30分鐘時切片是最理想的

也可預先做定放雪櫃，需要時焗

壽司

 當大細少還小朋友的時候

我經常整壽司

係最普通最簡單的食材

已經氹得小朋友好開心了

佢地長大之後

已經好耐未整過

遊卜睇見網友與鄰居共食

經常都有韓國鄰居做的壽司

引到我又想整呀

用回我最原始的食譜

學習韓國人加上炒香芝麻

反應都不錯呀

材料

珍珠米 壽司醋  糖  鹽(按個人喜好，加雞粉)
紫菜  醃漬蘿蔔  溫室青瓜  人造蟹柳  雞蛋  沙律醬  炒香芝麻

做法

1. 珍珠米洗淨煮飯，飯熟趁熱加入調味料，輕手拌勻，放涼
2. 青瓜洗淨(可去皮)切條，蘿蔔切條，雞蛋煎好切條，蟹柳略蒸除去包裝
3. 取紫菜一塊放於壽司蓆上，光滑面向蓆，鋪上飯在紫菜約3/4位置上
4. 飯約中間位置放上青瓜、蘿蔔、雞蛋、蟹柳，唧上一行沙律醬
5. 然後卷起成圓柱體，收口向下
6. 用利刀每條切成8等份(大小按個人喜好)，排於碟上，撒上芝麻

 

子蘿炒雞柳

 我有自家醃製醃子薑在雪櫃

除了間中做下前菜酸薑皮蛋

有時都用來炒下菜

今次做菠蘿子薑炒雞柳

加點青紅椒增添色彩

材料

雞扒一塊   菠蘿、  酸子薑、青紅椒各適量

做法

1. 雞扒解凍去皮切粗絲，用水浸過沖淨瀝乾水，加調味料略醃備用
2. 菠蘿、酸薑、青紅椒切一口大小備用
3. 乾蔥、蒜頭起鑊，炒雞柳，加青紅椒略炒
4. 加入醃酸薑醋2湯匙，茄汁1湯匙，糖適量略煮
5. 加入菠蘿、酸薑炒勻，加入少量生粉水埋獻上碟