荔蓉鳳尾蝦

 芋蓉除了做點心芋角

也可用來做一道菜

荔蓉鳳尾蝦

蝦去殼留尾部

包上芋蓉炸

樣子可愛脆卜卜的

可以列入宴客菜單

材料

大蝦，芋蓉各適量

做法

1. 大蝦去殼留尾部，先用鹽擦洗，再用生粉加點油擦洗，用清水洗淨
2. 界開背部去腸，洗淨瀝乾水，用廚房紙吸乾水份
3. 加少許鹽、糖、麻油、胡椒粉拌勻略醃
4. 包上約40克芋泥，炸至金黃色

芋泥作法請看：蜂巢芋角

蘿蔔糕

蘿蔔糕是賀年食品

仲未過年

 但最近蘿蔔又平又靚

當是熱身練習

蒸蘿蔔糕做早餐也不錯

材料

蘿蔔3斤  粘米粉150克  粟粉、澄粉、生粉各50克  清水2碗

腊腸、腊肉、蝦米各適量

鹽、味、糖各適量  薑汁、胡椒粉各少許

 

做法

1. 蘿蔔去皮一半刨絲，一半切絲，蝦米洗淨略浸，腊味蒸熟切細粒
2. 粉類拌勻加1碗半水開勻
3. 燒熱鑊落油，先落腊味，再落蝦米炒香盛起
4. 蘿蔔落鑊加餘下的半碗水煮滾，加入薑汁、胡椒粉和調味料煮至蘿蔔熟
5. 邊攪拌粉水邊加入滾熱的蘿蔔，直至完全攪滑成粉漿
6. 留起少量蝦米腊味粒，其餘加入粉漿攪勻
7. 分盤，水滾計大火蒸約45分至完全熟
8. 留起的蝦米腊味粒加少許生粉拌勻，加在糕面略蒸便成
9. 出爐放涼，切件煎香更可口

以上份量是兩盤1斤12両高圓形膠盒
我蒸糕的材料比較麻煩，但成品軟滑好吃
如果要簡單一點，用粘米粉200克，粟粉100克便可以了

炸豬油2022

 每年年尾都會炸一次豬油

做賀年食品

笑口棗蛋散仔或角仔

都要用上豬油

自己炸的才香

街賣的豬油是榨出來的不香

往年買大油來炸

今年買唔到只買了肥豬肉

出油少了但油渣很多

人家做油渣麵就是這樣炸出來的

豬油反而是副產品

材料

肥豬肉適量

做法

1. 肥豬肉洗淨切成大小適合的片，凍水落飛水，沖乾淨備用
2. 倒落鑊加少許水，中慢火煮滾收到最慢火
3. 肥肉熟咗收乾水自動慢慢出油，間中鏟下令受熱均勻
4. 保持最慢火，直到無乜泡而且油渣開始乾便完成

全程慢火炸出來的豬油是雪白的，室溫下會凝固，豬油渣非常香脆

蜂巢芋角

 我好鍾意食芋角

去飲茶一定叫一碟

喱個點心好吃

但只吃一件

所以自己好少做

大約十年前我做過

為免忘記點整

要重溫一下記錄下來

材料(12隻)

蒸熟芋頭250克   澄麵粉100克   滾水100克   豬油25克

調味

鹽2.5克   白糖5克   雞粉3.5克   五香粉、胡椒粉、麻油各少許

餡料

豬肉(或雞肉)，濕冬菇，蝦仁，筍(或西芹)，韭菜(或蔥)各適量

做法

1. 餡料食材全切粒，炒成熟餡，韭菜或蔥後下拌勻
2. 芋頭去皮切片，大火蒸約25-30分鐘，取250克壓成芋泥
3. 滾水100克沖入澄麵粉用筷子攪勻
4. 熟澄麵加進芋泥中，加入調味料搓勻，加入豬油搓成幼滑粉糰，用保鮮紙包好入雪櫃30分鐘以上成皮料(太濕可加少量澄麵粉，太乾加少量豬油)
5. 取皮料38克，餡料13克，包成角形
6. 燒熱油約160-170度，放入一粒玻子大小的皮料，馬上升起，無散無燶即油溫合適
7. 用罩籬盛著芋角，慢慢放入油，先放芋角一半深提起，兩次之後才全隻浸入油中，炸至金黃色瀝乾油上碟

炸芋角要用新鮮油，油要沒過芋角才炸得靚，炸過的油可用來煮菜無問題

吃不完可以放雪櫃，返熱用氣炸鍋或焗爐便可，一樣脆卜卜

炸雞條

某日睇電視節目

節前廚藝專家教派對小吃

炸雞條好啱我口味

馬上跟 

真係好香脆好好食

材料

雞扒一塊   雞蛋一隻   麵粉、麵包糠各適量

做法

1. 雞扒切條，用淡鹽水浸過，沖水洗淨瀝乾水，再用廚房紙吸乾
2. 雞條加入薑汁酒，鹽糖胡椒粉調味，醃一小時或以上
3. 先上麵粉，再上蛋液，最後上麵包糠
4. 中等油溫中火炸至金黃色瀝乾油上碟

心得

1. 我沒用溫度計量油溫，放入一支筷子，有泡起便成
2. 一次不要下太多，油溫降得太快，麵包糠會甩出來
3. 油溫太高馬上變濃可加點凍油降溫或關火等一陣
4. 一次吃不完有剩，可用氣炸鍋160度炸約5-6分鐘，聞到香味便成

蘋果雪梨湯

 早前天氣非常乾燥

煲了這款蘋果雪梨湯

老少咸宜

滋潤又好飲

材料

蘋果   雪梨   雪耳   無花果   南北杏   瘦肉

做法

1. 蘋果、雪梨洗淨去芯，切塊。雪耳浸透去硬蒂，切小朵
2. 南北杏浸洗，無花果沖洗切半，瘦肉飛水
3. 除雪耳外，所有材料加適量水，大火煲滾十五分鐘，加入雪耳中小火煲一小時半