五味軒新書

五味軒又出新書

《媽媽的招牌菜》2

我當然要捧場啦

雖然很多食譜在她的網誌可以睇到

但我一定要一書在手珍藏呀

去屋企附近書局就買到喇

 

 

 

 

炸芋蝦

去街市見芋頭好靚

忍不住買了一個回家

先用四分一個玩下炸芋蝦

其實並不難做

價值三百多蚊斤架

大家有空不仿自己玩下啦

 

 

 

 

做法

芋頭去皮切絲

加入調味料拌勻

炸至金黃色便成

詳細食譜請看

http://weshare.hk/129shuen/articles/1702530

話梅豬手

間中都會買隻豬手煮下

今次試下話梅豬手

甜甜酸酸都吾錯架

 

 

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材料

豬手1隻(2斤以上)  薑適量

調味料

甜話梅40克  山渣餅2筒  生抽3湯匙  老抽2湯匙  鎮江醋3湯匙  冰糖75克

做法

1. 豬手出水洗淨瀝乾水備用
2. 薑去皮切厚片
3. 燒熱鑊加油，爆薑，下豬手爆炒讚酒
4. 加清水浸過豬手，加入調味料
5. 煮滾後收至最慢火煮約45分鐘，開大火收汁至濃稠(約15分鐘)

話梅的甜酸度不同，話梅和糖的份量請自行調節
冇山渣餅可以不用，喜酸的朋友加白醋
可以用片糖或砂糖代替冰糖
調味料按豬手的大小加減

 

 

煎餃子

做菜肉包整多D餡

用來包餃子

買半斤現成的餃子皮

包餡煎一煎

好快有得食

 

 

餡料
梅頭豬肉半斤(絞碎)  椰菜、西芹半斤

 

聖誕快樂

祝大家聖誕快樂

整個麵包圈應下節
 

再用營養餐包的材料

加點蔓越莓

加點玉桂粉

做成環形

好香好鬆軟好好吃

 

 

 

  

 

 

材料

高筋粉150克  低筋粉50克  依士1/4茶匙  砂糖20克  清水110克 

飾面：蛋液適量

做法

1. 全部材料搓勻成光滑麵糰，靜置10分鐘
2. 留起15克麵糰，其餘分成三等份
3. 搓成長條型，編成辮子
4. 做成環形，15克麵糰碾成薄片封口
5. 掃上蛋液，放入預熱180度之焗爐
6. 焗約20分至金黃色，轉140度再焗10分鐘

 

 

 

流沙包

我鍾意食流沙包

但又知道它的內容好魔鬼

好奇心又想整下

參考網上各種餡料做法

揀左最間單的

又真係得喎

 

 

 

 

 

 

雞尾包

最近少做麵包

突然有人懷念昔日的雞尾包

我就趁機玩番轉麵包喇

結論是比街賣的還要好吃

多謝

 

基本上是根據「專業麵包製作」做的

做法請看http://weshare.hk/129shuen/articles/1702364

但我怕餡料太油

作了點改動

減了牛油加多了椰蓉

皮料也用牛奶代替清水

更美味

材料

皮：高筋粉250克  糖50克  牛奶130克  蛋30克  奶粉6克  吉士粉6克  依士3克  牛油20克

餡：牛油60克  椰蓉40克  麵粉40克  奶粉50克  砂糖45克 

墨西哥油：  軟牛油60克  砂糖20克  麵粉40克

做法 

1. 除牛油外全部材料搓勻，加入牛油搓至幼滑滾圓發酵
2. 雞尾餡全部材料攪勻，分成等份
3. 墨西哥油材料中，軟牛油加糖打發，篩入麵粉拌勻備用
4. 發酵麵糰分成8等份，包入餡料，排放在已掃油的焗盤，蓋上保鮮紙發酵
5. 發酵完成，掃上蛋液，撒上白芝麻，唧上兩行墨西哥油
6. 放入預熱200度焗爐，焗約15-20分鐘至金黃色

各家爐火有異，請自行調節

我家新焗爐屬低溫，加熱風對流