順德魚腐

昨晚睇芝芝姐個節目

去左順德的鄉村

以前全部都是桑基魚塘

四大家魚全年供應

當然要想下辦法點整魚最好食啦

以前魚腐是用鯪魚起肉

然後刮魚青來做的

好高貴好好食但成本好貴

所以當你遠離個魚塘的時候

就吾會咁豪喇

現今大多數用整條魚肉絞左黎做

魚腐有多種製法，以下是我自家的做法，僅供參考
做好的魚腐可以配粉麵即食、放湯或配搭其它材料燴，但不要煮太久，免失去原味及口感

材料
鯪魚肉200克  雞蛋4隻 
鹽1/2  茶匙  糖1茶匙  粟粉3茶匙  清水6湯匙  麻油、胡椒粉各少許

做法

1. 鯪魚肉加入鹽、糖、油、胡椒粉攪勻
2. 逐少加入水，同一方向攪勻，最後加入粟粉攪至起膠
3. 雞蛋分出蛋黃，把蛋黃加入魚膠攪勻
4. 蛋白打至起泡，分三次加入魚膠拌勻成魚糊狀
5. 用手唧起魚糊，用湯匙畢入暖油中
6. 再用中慢火炸至微黃色撈起瀝乾油便成

鮮菇燴魚腐

原來整整一個月沒有更新

人點可以咁懶惰呢

昨天就食左喱道菜

不錯呢

亞仔仲問我魚腐點整

食住先

等下次我詳細話你知啦

 

 

 

 



椰蓉包

又整椰蓉包

自從我第一次整過喱款包

久不久又要整下

因為香噴噴人人都鍾意食呀

原來喱個份量我整十個架

今次整左八個

怪不得大個左啦

 

 

 

 

 

食譜請看

http://shuen129.blogspot.hk/2014/07/blog-post.html#comment-form

 

第一次的出品請看

http://weshare.hk/129shuen/articles/1702646

 



吞拿魚包&大腸包

家中年輕人鍾意麵包

一次做兩款口味

吞拿魚包和麻辣大腸包

皆大歡喜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

麵糰材料

牛奶155克  雞蛋40克(一隻雞蛋留起20克掃面)  糖50克  鹽2克 

高筋粉300克  依士1茶匙  奶粉2茶匙  牛油20克

餡料    麻辣大腸4條  吞拿魚1小罐  洋蔥、粟米粒、黑椒碎、卡夫奇妙醬各適量

 做法

1. 所有材料按順序放入麵包桶並蓋上
2. 接上電源，按功能表選擇鍵(8)麵糰發酵，再按開始鍵
3. 大腸解凍，再用滾水燙一下
4. 吞拿魚隔去油，洋蔥炒熟加入其它材拌勻 
5. 約1小時20分鐘麵包機發出“咇、咇”聲表示完成
6. 取出麵糰，分成8等份，包入腸仔一條，或吞拿魚餡適量，做成包形排於焗盤蓋上保鮮紙
7. 第二次發酵約20分鐘至鬆發，掃上蛋漿，放入預熱180度之焗爐，焗約20分鐘至金黃色
8. 出爐放於晾架晾涼

 

各家爐火有異，請自行調節

菜肉包

天氣持續酷熱

整包真係好方便

整幾個菜肉包

放係雪櫃

隨時蒸番熱就有得食

 

 

 

材料

A
中筋粉200克    依士1/2茶匙    泡打粉1/4茶匙   糖40克   水100克   菜油一茶匙

全部材料搓勻，滾圓發酵約30分鐘，再搓出氣體成發酵麵糰

 

B

豬肉半斤  白菜半斤

調味料

鹽  糖  雞粉  麻油  胡椒粉  薑汁  蔥茸  油

餡料做法 (可做16個)

1. 豬肉剁碎，加水5-6湯匙，加入調味攪至起膠放雪櫃備用
2. 白菜洗淨飛水過冷河，擠乾水切碎調味，加進豬肉撈勻

做法

1. 麵糰搓成長條，分成8等分
2. 取一份麵糰搓圓壓扁碾成中間厚邊緣薄的包皮
3. 放入餡料，用一隻手捏褶，另一隻手轉動包子直到把口收嚴
4. 收口向上放在包紙上，排入蒸籠靜置20-30分鐘
5. 水滾落鑊，大火蒸約10分鐘出籠

心得

1. 豬肉先加水加鹽搓至起膠才加其他調味料
2. 餡料不用加生粉，豬肉要加夠水搓至起膠，蒸熟才會爽口有汁
3. 可按自己喜好選用各種疏菜，我今次用西芹加椰菜
4. 可按個人喜好調整菜與肉的份量

 

 

 



懶懶的包

天氣太熱真係好懶

好耐冇整包喇

一心想整吞拿魚包

誰知發好麵糰還未做餡

只好滾圓做餐包算了

還好齋包也非常美味的

 

 

 

 

食譜請看http://shuen129.blogspot.hk/2013/10/blog-post_17.html

 

 

香煎鳳尾魚

今天去街市見到有鳳尾魚賣

價錢明顯比以前貴左

但好新鮮

屋企有人喜歡食就買啦

鳳尾魚頭有粒砂

打鱗切左個頭和腩

加少少鹽略醃

煎時加少許生粉

用平底鑊煎香便成

我喜歡每三、四條一組

容易反轉煎另一面

煎到脆連骨都食埋架

小心煎燶呀

 

 

 

 

 

 我舊卜都有煎鳳尾魚http://weshare.hk/129shuen/articles/1702550