菜肉包

天氣好熱呀

最好就是整包包

一陣就發好喇

整幾個菜肉包放雪櫃

隨時蒸番熱就有得食喇

可按個人喜好用任何蔬菜

今次我用椰菜加西芹 

 

 

 

材料

A
中筋粉200克    依士1/2茶匙    泡打粉1/4茶匙   糖40克   水100克   菜油一茶匙

全部材料搓勻，滾圓發酵約30分鐘，再搓出氣體成發酵麵糰

 

B

豬肉半斤  白菜半斤

調味料

鹽  糖  雞粉  麻油  胡椒粉  薑汁  蔥茸  油

餡料做法 (可做16個)

1. 豬肉剁碎，加水5-6湯匙，加入調味攪至起膠放雪櫃備用
2. 白菜洗淨飛水過冷河，擠乾水切碎調味，加進豬肉撈勻

做法

1. 麵糰搓成長條，分成8等分
2. 取一份麵糰搓圓壓扁碾成中間厚邊緣薄的包皮
3. 放入餡料，用一隻手捏褶，另一隻手轉動包子直到把口收嚴
4. 收口向上放在包紙上，排入蒸籠靜置20-30分鐘
5. 水滾落鑊，大火蒸約10-12分鐘出籠

心得

1. 豬肉先加水加鹽搓至起膠才加其他調味料
2. 餡料不用加生粉，豬肉要加夠水搓至起膠，蒸熟才會爽口有汁
3. 可按自己喜好選用各種疏菜
4. 可按個人喜好調整菜與肉的份量

 

牛油曲奇

我喜歡用曲奇做手信

所以新焗爐當然要試焗曲奇

唧花曲奇係最常做的

方便快捷

 

 

 

 

以前一次只可以焗16塊

  

現一次可以焗25塊 

 

 

 

大少送我翠兒T恤

 

材料 

牛油     8安士

糖霜     4安士

麵粉     10安士

雞蛋     1隻

呍喱哪油  半茶匙  

 

製法

1.   牛油放室溫放軟加入糖霜打發

2.   呍喱哪油加進蛋攪勻加進1.打勻

3.   篩過麵粉加進2.撈勻

4.   唧成餅形

5.   預熱焗爐，180度上下火中間層焗約20分鐘至金黃色

餅的厚薄有異，各家爐火有異，請自行調節

椰蓉包

喱個椰蓉包我好鍾意架

好味好好食是其中一個原因

更是我第一次跟書成功做到的麵包

當然要間中整黎食下啦

依家隨意用自己的配搭一樣好味架

 

 

 

 

 

材料

A  牛奶140克  雞蛋1隻  砂糖60克  鹽2克  高筋粉300克  奶粉8克  依士4克  牛油25克

B  椰蓉100克  砂糖70克  軟牛油30克  蛋液30克

另外小量蛋液掃面及掃上蛋液才放餡料 

 

做法

1. 材料A按順序放入麵包機，按功能8完成麵糰發酵
2. 材料B全部攪勻成餡料
3. 麵糰排氣，分成10等份
4. 包入餡料卷好排入焗盤
5. 蓋上保鮮紙，發酵完成掃上蛋液
6. 放入預熱190度之焗爐，焗約20-25分鐘至金黃色

詳細做法請看http://weshare.hk/129shuen/articles/1702646
各家爐火有異，請自行調節

 

烤豬頸肉

買了新焗爐

為了日後出品的質量保證

真的樣樣都要試下先

有點不太愿意用來燒烤

揀樣比較乾淨的來試

烤豬頸肉就最啱喇

 

 

 

 

 

 

 

材料

豬頸肉2-3件 
調味料
海鮮醬、叉燒醬、砂糖各一湯匙  鹽1/2茶匙  玫瑰露酒1/2湯匙  油少許

蜜汁

砂糖、麥芽糖、水各一湯匙座水煮溶
做法

1. 豬頸肉洗淨瀝乾水
2. 調味料全料倒入盆內拌勻
3. 放入豬頸肉醃3小時或以上
4. 預熱焗爐熱風對流上火240度
5. 醃好的豬頸肉放於網上
6. 上層每面烤10分鐘，降至200度，掃上蜜汁每面烤5分鐘
7. 修去烤焦部份，切片上碟
8. 醃肉的汁加上剩餘的蜜汁，加點水煮滾就成美味的汁

各家爐火有異，請自行調節
我家焗爐屬超低溫，所以開至最高溫
焗爐的時間制和溫度制，我只能當佢係一個刻度

 

 

 

豆沙鹼水糉

好想試下包鹼水糉

但又擔心冇人吼
包左二斤米
效果又吾錯喎
好軟滑又冇鹼水味
仲有人要安歌添

 

 

 

 

 

 

材料

糯米2斤  鹼水2.5湯匙  生油4湯匙  豆沙適量 竹葉、水草適量

做法

1. 糯米洗淨浸4小時或以上，瀝乾水加入鹼水和生油拌勻
2. 竹葉和水草用滾水烚過，再洗乾淨瀝乾
3. 豆沙分成25克一粒
4. 4湯匙米一粒豆沙包成糉形
5. 滾水開始計，烚3.5小時，熄火浸3.5小時出糉

 

 

 

 

新玩具

買左新玩具

容量30升有熱風對流

快快試爐同佢溝通

先整個最常做的棉花蛋糕

只是中途前後對掉一次

不錯的效果

雪櫃有芝士存貨

又試下芝士包

一次可以焗晒四個包

好滿意呀

你睇底面都是金黃色

有熱風真係吾錯

當然是一貫孤寒本色

花幾佰蚊又可以有排玩啦

 

 

 

 

鹹肉糉

各位網友
端午節快樂
我好鍾意包糉

端午節當然要包糉啦

今年的竹葉明顯貴左好多

不過冇所謂啦一年一次

包糉的材料一定要揀到正

因為花左咁多精神去包

又要烚四個鐘

當然希望出品令自己滿意
出爐喇

香噴噴、好好味呀

 

 

 

 

 

 

材料
金象糯米        1包( 2公斤 )

去皮綠豆        1斤半

五花豬肉        2斤

咸蛋                32隻

竹葉                1包

水草                1扎

調味料

A

鹽            4錢

糖            8錢

五香粉    2茶匙

酒、麻油各少許

B

鹽            1湯匙

糖            1湯匙

生油        4湯匙

C

鹽            1茶匙半

糖            1茶匙半

油            1湯匙

做法

1.          豬肉切成32件加入調味料A醃過夜

2.          咸蛋取蛋黃備用

3.          糯米洗淨清水浸2小時瀝乾水加入調味料B

4.          綠豆洗淨浸過夜，再沖洗瀝乾水加入調味料C

5.          竹葉和水草用滾水烚過，再洗乾淨瀝乾

6.          取竹葉兩片交叉做成三角形

7.          依次加入米一湯匙、蛋黃一個、綠豆一湯匙、豬肉一塊、綠豆半湯匙、米二湯匙

8.          加竹葉包成糉形，用水草扎實

9.          把包好的糉整齊碼入大煲內，加入滾水浸過面(為免糉子浮起，加點重物責住)

10.      大火煮滾，慢火烚約4小時，中途加滾水

11.      收火馬上出糉

 

詳細圖解請按http://ecfoto.net/shuen_lo/LSFYDmJkN0rN1nf2_WGAow