吞拿魚包&大腸包

家中年輕人鍾意麵包

一次做兩款口味

吞拿魚包和麻辣大腸包

皆大歡喜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

麵糰材料

牛奶155克  雞蛋40克(一隻雞蛋留起20克掃面)  糖50克  鹽2克 

高筋粉300克  依士1茶匙  奶粉2茶匙  牛油20克

餡料    麻辣大腸4條  吞拿魚1小罐  洋蔥、粟米粒、黑椒碎、卡夫奇妙醬各適量

 做法

1. 所有材料按順序放入麵包桶並蓋上
2. 接上電源，按功能表選擇鍵(8)麵糰發酵，再按開始鍵
3. 大腸解凍，再用滾水燙一下
4. 吞拿魚隔去油，洋蔥炒熟加入其它材拌勻 
5. 約1小時20分鐘麵包機發出“咇、咇”聲表示完成
6. 取出麵糰，分成8等份，包入腸仔一條，或吞拿魚餡適量，做成包形排於焗盤蓋上保鮮紙
7. 第二次發酵約20分鐘至鬆發，掃上蛋漿，放入預熱180度之焗爐，焗約20分鐘至金黃色
8. 出爐放於晾架晾涼

 

各家爐火有異，請自行調節

菜肉包

天氣持續酷熱

整包真係好方便

整幾個菜肉包

放係雪櫃

隨時蒸番熱就有得食

 

 

 

材料

A
中筋粉200克    依士1/2茶匙    泡打粉1/4茶匙   糖40克   水100克   菜油一茶匙

全部材料搓勻，滾圓發酵約30分鐘，再搓出氣體成發酵麵糰

 

B

豬肉半斤  白菜半斤

調味料

鹽  糖  雞粉  麻油  胡椒粉  薑汁  蔥茸  油

餡料做法 (可做16個)

1. 豬肉剁碎，加水5-6湯匙，加入調味攪至起膠放雪櫃備用
2. 白菜洗淨飛水過冷河，擠乾水切碎調味，加進豬肉撈勻

做法

1. 麵糰搓成長條，分成8等分
2. 取一份麵糰搓圓壓扁碾成中間厚邊緣薄的包皮
3. 放入餡料，用一隻手捏褶，另一隻手轉動包子直到把口收嚴
4. 收口向上放在包紙上，排入蒸籠靜置20-30分鐘
5. 水滾落鑊，大火蒸約10分鐘出籠

心得

1. 豬肉先加水加鹽搓至起膠才加其他調味料
2. 餡料不用加生粉，豬肉要加夠水搓至起膠，蒸熟才會爽口有汁
3. 可按自己喜好選用各種疏菜，我今次用西芹加椰菜
4. 可按個人喜好調整菜與肉的份量

 

 

 



懶懶的包

天氣太熱真係好懶

好耐冇整包喇

一心想整吞拿魚包

誰知發好麵糰還未做餡

只好滾圓做餐包算了

還好齋包也非常美味的

 

 

 

 

食譜請看http://shuen129.blogspot.hk/2013/10/blog-post_17.html

 

 

香煎鳳尾魚

今天去街市見到有鳳尾魚賣

價錢明顯比以前貴左

但好新鮮

屋企有人喜歡食就買啦

鳳尾魚頭有粒砂

打鱗切左個頭和腩

加少少鹽略醃

煎時加少許生粉

用平底鑊煎香便成

我喜歡每三、四條一組

容易反轉煎另一面

煎到脆連骨都食埋架

小心煎燶呀

 

 

 

 

 

 我舊卜都有煎鳳尾魚http://weshare.hk/129shuen/articles/1702550



海蜇涼拌手撕雞

我剛剛認識海蜇的時候

是去買海蜇熏蹄

到我開始自己整海蜇

都只是十幾蚊一斤

到現在賣到幾十蚊一斤

我已經好少買喇

但屋企人喜歡自家出品海蜇

間中食番餐啦

 

這道菜也可以是二次創作

上一天吃剩的雞

去骨拆肉

加點青瓜紅蘿蔔

調點味拌勻

放在海蜇上面

最後加點炒香的白芝麻

吃時拌勻 

 

 

 

 

海蜇做法請http://weshare.hk/129shuen/articles/1702560

 

 

 

 

四隻小豬

近日氣溫升至三十幾度

吾係買野吾好去街喇

留係屋企都吾好做粗重工夫

否則成身汗好辛苦

最好都係開著冷氣整包啦

日日都叉燒包菜肉包

有D悶喎

雪櫃有包豆沙餡

不如整幾隻豬頭包玩下

 

 

 

 

 

材料

麵粉100克  砂糖20克  依士1/4茶匙  清水46克  油少許  食用色素少少  黑芝麻8粒  豆沙80克

 

做法

1. 豆沙分成四等份滾圓備用
2. 其它材料除色素外，全部搓勻，鬆弛15分鐘
3. 取少量麵糰加入色素搓勻，做成豬耳和豬鼻
4. 餘下麵糰分成四等份，包入豆沙做成包子
5. 加點水貼上豬耳和豬鼻，加上黑芝麻
6. 靜置約30分鐘
7. 水滾落鑊大火蒸約8-10分鐘