雲吞

 我家雪櫃通常有雲吞儲備

雲吞我喜歡自己包

餡料要有肉有蝦加地魚未

詳情請看廣東雲吞

雞煲翅

雞煲翅重點要煲靚上湯

還有要發魚翅

以前沒做過這工作

上網找一下資料

加上自己的方法去試

效果基本上滿意的 

先發魚翅

再煲雞湯

煲湯忘記影相

發魚翅(勾翅)

材料   魚翅300克

做法

1. 大火蒸15-20分鐘，浸凍水，之後放入雪櫃1天
2. 倒去冰水，沖水，瀝乾，加入滾水，焗至水涼
3. 在流水中清洗乾淨，中間骨、沙未能清洗乾淨，再放回雪櫃浸一晚
4. 早上再切底清洗一次，確保無沙
5. 加入薑、酒加水沒過魚翅，隔水蒸至腍(這些蒸約1小時可以了)
6. 放入凍水放涼，瀝乾水便可以用了，或包好放冰格(可以放3個月)

即是第三天可以用

雞湯

材料

雞、排骨頭各一斤，金華火腿50克出水備用

瑤柱40克、薑、陳皮適量   元肉10粒

1. 全部材料加滾水2水約4公升
2. 大火煲15分鐘轉中小火煲2-3小時成雞湯
3. 雞湯煲好去湯渣，去油備用
4. 發好的魚翅，加入二湯(我用史雲生清雞湯)浸過面，蒸約15-30分鐘入味(煨)
5. 小心取出魚翅，加入雞湯內，小心慢火煲一煲，不要大滾
6. 試味(基本夠味)上碗，加上少許金華火腳茸

心得

通常發好魚翅用竹簾夾著出水和煨(入味)，因為我比較多，所以用隔水蒸的方法，水不要多，浸過面可以了，免得魚翅散咗。

上湯各家用自己的方法去煲便可以了，總之覺得有益好味便成。

炸子雞

以前去飲一定有炸子雞

現在是叫南乳吊燒雞

當然都是脆卜卜睇見想食的

我以前都做過

個上皮水不太合心水

最近在網上見到一個比較細份量的

馬上試下

效果不錯適合小家庭

記錄下來

上皮水

麥芽糖1湯匙   大紅浙醋1湯匙   米醋1茶匙   滾水10湯匙   酒1湯匙

醃料

南乳  鹽  糖  五香粉  薑  乾蔥各適量

做法

1. 雞洗淨瀝乾水，醃料放入雞肉那面醃過
2. 用滾水淋雞皮，掛起晾乾
3. 上皮水攪勻，淋上雞皮再掛起晾亁
4. 雞放在漏殼上，由溫油開慢慢淋上，直到雞皮金黃色

酒樓當然整隻雞放入燒爐燒便可

家庭也可放入焗爐烤，我用原始方法

沒煮汁了，我用甜酸雞醬拌食，不錯。

開年飯

 也是過時的飯聚

發魚翅有少部份散咗

正好做個魚翅羮

海參冬菇花膠是大伯送的

在此多謝亞伯的貴重海味禮物

魚翅羮

白切雞

海參花膠炆冬菇

炆龍躉

芋頭扣肉

炒蝦仁

蒸臘味

油菜

蒸臘味和油菜沒拍照

團年飯

 依家先黎寫團年飯

真的不是時候

只是一般的年菜

但都作個記錄

他日飯聚作參考菜單吧

魚翅是大伯送的

趁人齊食飯試下煮

在此多謝亞伯的聖誕禮物

雞煲翅

白切雞

蒸臘味

滷水豬肝

冬菇發菜蠔豉

話梅豬手

蒸多寶魚

白灼蝦

油菜

還有油菜沒上鏡了

做了曲奇蛋糕年糕

飯後每個小朋友拎一份返屋企

糕！糕！糕！

 很久沒更新網誌了

原因是年前年後實在太忙了

過年前忙著蒸糕

我喜歡吃噢

傳統年糕我樣樣都喜歡

蘿蔔糕

芋頭糕忘記影相只有這碟煎好做早餐的

椰汁年糕

馬蹄糕

今年想去買爆谷
發現這間雜貨舖搬咗

我唔想話佢執咗

因為都有做緊批發又幾好生意的

買不到爆谷沒做煎堆了

做了少許笑口棗

好吃的

我每天都吃一粒

當然還有做賀年曲奇和蛋糕

恭賀新禧

 恭喜發財

恭祝各位網友

兔年行好運

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