蘿蔔糕

去到街市見到蘿蔔又白又大個

真係又平又靚好開心呀

買回家馬上蒸蘿蔔糕

又軟又滑好好味呀

 

材料

蘿蔔3斤  粘米粉150克  粟粉、澄粉、生粉各50克  清水2碗

腊腸、腊肉、蝦米各適量

鹽、味、糖各適量  薑汁、胡椒粉各少許

 

做法

1. 蘿蔔去皮刨絲，蝦米洗淨略浸，腊味蒸熟切細粒
2. 粉類拌勻加1碗半水開勻
3. 燒熱鑊落油，先落腊味，再落蝦米炒香盛起
4. 蘿蔔落鑊加餘下的半碗水煮滾，加入薑汁、胡椒粉和調味料煮至蘿蔔熟
5. 邊攪拌粉水邊加入滾熱的蘿蔔，直至完全攪滑成粉漿
6. 留起少量蝦米腊味粒，其餘加入粉漿攪勻
7. 分盤，水滾計大火蒸約45分至完全熟
8. 留起的蝦米腊味粒加少許生粉拌勻，加在糕面略蒸便成
9. 出爐放涼，切件煎香更可口

以上份量是兩盤1斤12両高身膠盒
我蒸糕的材料比較麻煩，但成品軟滑好吃
如果要簡單一點，用粘米粉200克，粟粉100克便可以了

 

 

 

芋頭糕

今年的芋頭好靚好粉
做芋頭糕包冇失手

 

  

 

 

 

  

 

材料
芋粒       600-750克  粘米粉 150克，生粉、粟粉、澄麵粉各50克
清水       4碗(約2斤)
腊腸、腊肉、蝦米各適量
生油        1湯匙

調味料
鹽   雞粉    糖  適量
五香粉    1茶匙
胡椒粉    少許

製法

1. 芋頭切粗粒，腊味蒸熟切幼粒，蝦米洗浄略浸
2. 芋粒略炸，腊味粒略炒，分別盛起備用
3. 粘米粉、粟粉、生粉、澄麵粉全部放在一大盤內加入1碗半清水，搓成粉水
4. 餘下的清水煮滾加入生油，及所有調味料煮溶撞入粉水攪勻
5. 加入芋粒攪勻，留起少量腊味粒篩面，其餘加入攪勻
6. 落盤隔水蒸30-40分鐘至熟
7. 留起的腊味粒加少許生粉放糕面再蒸5分鐘出籠

心得
芋頭糕要放涼後才可切,煎香更好吃
以上材料是兩盤一斤十二両的份量
芋粒的份量可隨個人喜好加減
我蒸糕的材料比較麻煩，但成品軟滑好吃
如果要簡單一點，用粘米粉200克，粟粉100克便可以了

 

 

 

笑口棗

過年我都會開油鑊炸野

先做點簡單的熱下身

做了笑口棗

 

 

材料
低粉半斤  白糖3両  雞蛋1隻  泡打粉1茶匙  梳打粉1/8茶匙  固體菜油1両半
水適量(約6-8湯匙)  白芝麻適量
做法

1. 低粉、泡打粉、梳打粉篩勻
2. 加入砂糖、固體菜油搓勻，加入雞蛋搓勻，加水搓勻到軟硬適中
3. 麵糰分成64粒搓圓
4. 噴水，滾上芝麻，再用手按實芝麻
5. 溫油，逐粒落鑊慢火炸至浮起，發大爆口
6. 用鑊鏟順方向推，慢慢炸至金黃色撈起瀝乾油

小小心得

炸笑口棗要小心控制火候，油溫太低落鑊芝麻會甩

不要一次落太多麵糰，因麵糰會發大，升起後太擠迫會散

落鑊後先不要攪動，等麵糰慢慢自動浮起，小心用鑊鏟沿鑊邊推油

炸至金黃色撈起瀝乾，晾涼後放入密封器皿

如發現隔日笑口棗不脆，可能炸得不透，可嘗試用焗爐低溫焗約20分鐘

五味軒新書

五味軒又出新書

《媽媽的招牌菜》2

我當然要捧場啦

雖然很多食譜在她的網誌可以睇到

但我一定要一書在手珍藏呀

去屋企附近書局就買到喇

 

 

 

 

炸芋蝦

去街市見芋頭好靚

忍不住買了一個回家

先用四分一個玩下炸芋蝦

其實並不難做

價值三百多蚊斤架

大家有空不仿自己玩下啦

 

 

 

 

做法

芋頭去皮切絲

加入調味料拌勻

炸至金黃色便成

詳細食譜請看

http://weshare.hk/129shuen/articles/1702530

話梅豬手

間中都會買隻豬手煮下

今次試下話梅豬手

甜甜酸酸都吾錯架

 

 

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材料

豬手1隻(2斤以上)  薑適量

調味料

甜話梅40克  山渣餅2筒  生抽3湯匙  老抽2湯匙  鎮江醋3湯匙  冰糖75克

做法

1. 豬手出水洗淨瀝乾水備用
2. 薑去皮切厚片
3. 燒熱鑊加油，爆薑，下豬手爆炒讚酒
4. 加清水浸過豬手，加入調味料
5. 煮滾後收至最慢火煮約45分鐘，開大火收汁至濃稠(約15分鐘)

話梅的甜酸度不同，話梅和糖的份量請自行調節
冇山渣餅可以不用，喜酸的朋友加白醋
可以用片糖或砂糖代替冰糖
調味料按豬手的大小加減

 

 

煎餃子

做菜肉包整多D餡

用來包餃子

買半斤現成的餃子皮

包餡煎一煎

好快有得食

 

 

餡料
梅頭豬肉半斤(絞碎)  椰菜、西芹半斤